一品海參
高級的食材一般只需要采取樸素的烹飪方式，重慶的不少菜品比如說「一品豆腐」、「一品海參」等都是重慶高級特色代表菜。單從菜的外表來看可能與常規菜並無不同，但是重慶的「一品海參」卻是內有乾坤。
重慶「一品海參」采用的原材料是水發刺身，像海參上桌的時候，一般都是完整的一根，但是重慶「一品」海參卻是內有乾坤。廚師將雞丁、火腿、蘑菇、豬五花肉用小火炒制完畢後，放入海參肚子中，上鍋繼續蒸，出鍋後淋上一層薄芡。結合海中精華以及陸上風味後，吃起來香味撲鼻、味道獨特且濃郁。
幹燒巖鯉
重慶幹燒巖鯉采用生活在長江中上遊深水層裏的鯉魚，由於鯉魚生活在深水層內，重慶巖鯉和普通的鯉魚區別就在於肉質的緊實感和味道上。重慶巖鯉肉質緊實而且沒有鯉魚的那股土腥味，所以燒制熟後吃起來很是美味。
重慶幹燒巖鯉做法上多采取紅燒的方式，但是作為一道高級的食材，廚師們一般會加入鮮美的肉湯進行烹飪，過程中再加入炸酥的肉丁，收幹湯汁後，成品的幹燒巖鯉色澤金黃帶紅。
半湯魚
重慶半湯魚是鰱魚和白蘿蔔絲結合下的產物，鰱魚肉多油脂，吃起來較膩。而白蘿蔔絲味道又是最為寡淡無味。在燉魚的時候，長時間慢燉可以充分引匯出鰱魚的油脂，而白蘿蔔可以吸收鰱魚的油脂，提升白蘿蔔的風味，二者結合之下相得益彰。
芙蓉雞片
芙蓉雞片源自於川菜，特色在於從食材的外觀來看根本看不出來是雞肉做的。做法上就是將雞肉打成茸加入澱粉制成肉片狀，再放入湯中煮熟即可，吃起來肉質鮮嫩，營養豐富。
清蒸雜燴
清蒸雜燴作為重慶的特色名菜，在吃席的時候一般是作為頭菜上桌的，因為這道菜包含的食材豐富而聞名。清蒸雜燴食材中不僅包含各種肉類，而且還有諸如豬舌、豬肝等動物內臟。將各種食材混入特制的高湯之中，上鍋繼續蒸熟，成品不僅味美，而且還寓意著幸福美滿。
燒牛頭方
燒牛頭方這道菜以牛頭的上腦牛皮為主要食材，取適量的牛上腦頂皮放入熬制的高湯中，微火煨制成熟，成熟後的牛皮軟糯Q彈。
金銀花腦
金銀花腦並不是字面意思上的用金銀花和腦花制成的菜品，只是因為這種菜成品外黃內白而聞名。金銀花腦采用豬腦花作為食材，制作過程也很獨特，先是需要將豬腦花煮熟，之後裹上蛋液和澱粉後，炸至酥脆出鍋。
冬菜蒸肉餅
冬菜蒸肉餅是重慶菜系裏面比較清淡的一道美味佳肴，先是需要將豬前腿肉或者五花肉打成肉糜，然後加入冬菜碎，充分攪拌融合，使得冬菜的清香和豬肉的鮮味相結合，再上鍋蒸熟即可。
竹蓀肝膏湯
竹蓀肝膏湯這道菜是竹蓀和豬肝、雞肝等肝類的創新結合，需要將竹蓀和豬肝分別打成顆粒狀，混合後的肝膏上鍋蒸熟。成品是金黃色的肝膏漂浮在清澈透亮的高湯上，猶如一輪皎潔的月亮倒映在水中。吃起來肝膏細膩如絲，入口即化。
正版毛血旺
正版毛血旺是重慶菜的最有力的代表，基本上人人都是品嘗過這道菜的。毛血旺的湯底是用豆瓣醬炒制而成，湯底鮮紅透亮，肉菜有鴨血、毛肚、鱔魚等，素菜以黃豆芽為主，出鍋後辣椒和麻椒的香味相交織，澆上熱油的一瞬間，香味就立刻被激發出來了。
