春天，是個萬物復蘇的季節
大地披上了綠色的新裝
這個時候
鄉間的田野裏、道路旁、山坡上
隨處可見野菜茁壯成長
在眾多野菜中有一種尤為獨特的存在
雞刺根
雞刺根， 學名「杠板歸」，又稱「活血龍」，屬多年生草本植物。它的葉子呈三角形，邊緣有鋸齒，葉柄很長，花開在葉腋裏，呈藍紫色。而它的根，就是我們常說的雞刺根，呈圓柱形，外表士黃色，質地堅硬。
小時候每逢春天，總會跟隨著父母去山裏挖雞刺根。如今，回憶起那段時光，心中仍充滿著溫馨和喜悅。每當找到雞刺根，我總是迫不及待地先避開葉子上的尖刺，生怕一不小心被紮了，然後用鏟子小心翼翼地挖出它的根部。挖的時候可是個技術活，要保證不讓其根部斷裂。每當挖到一大棵雞刺根時，我總會忍不住歡呼雀躍，仿佛找到了一件稀世珍寶。
雞 刺 根
回到家後，將雞刺根放入清水中浸泡一段時間，以便去除泥土和雜質。接下來，將雞刺根切成小段，放入鍋中加水煮沸。煮沸後，撈出雞刺根再次清洗一遍，以去除殘留的毒素。最後，將雞刺根瀝幹水分，就可以開始烹飪了。母親常常用雞刺根烀豬腳、排骨，這樣既保留了雞刺根的藥用價值，又結合了豬腳和排骨的營養，味道鮮美、湯汁濃郁。在享受美食的同時，還能起到清熱解毒、祛風除濕等功效，這一道佳肴深受全家人的歡迎。
然而，我更偏愛的卻是涼拌雞刺根。把用火燒好的紅綠辣椒、番茄，加入切好的雞刺根中，再加入豆豉、鹽巴、醬油等調料，反復攪拌均勻，一盤口感鮮嫩、顏色亮麗、味道鮮美的涼拌雞刺根就做好了，有了這道菜，幾大碗飯不一會就下肚了。如今，每每想起這道菜，總是垂涎三尺。
春天的雞刺根，不僅是一道美味的佳肴，更是我們與親人、與朋友、與大自然親密接觸的紐帶。在這個季節裏，我們學會了尊重生命，珍惜親情、友情和珍惜大自然賦予我們的美好。而那些關於春天的美好回憶，也伴隨著雞刺根的美味，永遠留在了我的心中。
文 | 藺艾麗
圖 | 藺艾麗 綜合
