常見的食材需要「焯水」速查表！請收好！
焯水是料理中的一個重要步驟，它不僅能去除食物中的雜質、草酸、毒素等，還能讓食物的味道更鮮美。
下面是我們需要焯水的5類食物及其焯水時長速查表：
【草酸含量高的蔬菜】
—草酸會與體內的鈣、鋅等結合後生成草酸鈣、草酸鋅，不易排出體外，會影響鈣、鋅的吸收，腸胃不好的可能會刺激胃粘膜。
菠菜：焯水1分鐘
萵苣：焯水1-2分鐘茭白：焯水2-3分鐘竹筍：焯水5-8分鐘莧菜：焯水1-2分鐘苦瓜：不超過1分鐘蒜苗：焯水30秒左右
空心菜：焯水30秒-1分鐘綠葉菜一般是水開後下鍋焯30秒，
菠菜草酸含量較高焯水不少於30秒。茭白、竹筍類食物焯水至少3分鐘。
【不全熟有毒素的蔬菜】—豆角、豆莢類植物中含有皂素和植物血凝素，不全熟對消化黏膜有刺激。
蠶豆：焯水2-3分鐘
豇豆：焯水5分鐘
扁豆：焯水2-3分鐘豆莢：焯水3-4分鐘蕨菜：焯水1-2分鐘黃花菜：焯水2分鐘四季豆：焯水5-7分鐘荷蘭豆：焯水2-3分鐘先用清水浸泡5-10分鐘，再沸水下鍋焯水去除毒素，記得要全熟哦！
【亞硝酸鹽含量高的食物】—亞硝酸鹽會在胃酸的環境下生成亞硝胺，泡菜腌制的第4-8天亞硝酸鹽含量達到高峰。香椿：焯水30秒-1分鐘
茼蒿：焯水1-2分鐘
蕨菜：焯水2-3分鐘
芹菜：焯水2分鐘
莧菜：焯水1-2分鐘
胡蘿蔔：焯水1-2分鐘
茴香：避免長時間儲存 腌制4-8天的泡菜：用沸水沖泡 放久的熟肉制品、久存的綠葉菜、隔夜菜、煮過多次的火鍋、加工的成品食物：鹹魚、肉類罐頭、水果罐頭、有刺鼻味道的海鮮幹貨都含有較高含量的亞硝酸鹽。
【易殘留農殘/難清洗的蔬菜】
—結構較密實的蔬菜，很難沖洗內部，木耳、腐竹等這類蔬菜浸泡久了易滋生細菌。
西藍花：焯水2-3分鐘
花菜：焯水2-3分鐘
空心菜：焯水30秒-1分鐘
野菜：焯水30秒左右
香菇：焯水5分鐘
木耳：焯水5分鐘
腐竹：焯水10-20秒左右
海帶：焯水2分鐘水燒至70℃左右，焯水1-2分鐘左右，時間不宜太久哦！
