從「國民火鍋」到「閉店求生」是什麽讓它走向失落？
前言
還記得那個「18元吃飽」的國民火鍋品牌嗎？曾經人聲鼎沸的呷哺呷哺，如今卻面臨著客單價飆升、門店接連關閉的困境，是什麽讓這家曾經的「小火鍋之王」逐漸走向失落？或許，我們可以從它的發展歷程中找到答案
1998年，呷哺呷哺創始人賀光啟將「一人一鍋」的台式小火鍋模式引入大陸，主打便捷、實惠的用餐體驗，2003年，非典疫情的意外來襲，卻成為了呷哺呷哺的轉折點，「一人一鍋」的模式恰好契合了當時人們對於衛生安全的迫切需求，呷哺呷哺借勢迅速擴張，成為了家喻戶曉的「國民火鍋」
從「高端化」到「失去自我」
2014年，呷哺呷哺成功上市，成為了「連鎖餐飲第一股」，就在品牌發展勢頭正盛之時，呷哺呷哺卻做出了一個令人費解的決定——走高端化路線
與此海底撈等其他火鍋品牌也開始發力，不斷提升服務質素和品牌形象，進一步擠壓了呷哺呷哺的市場空間，內外交困之下，呷哺呷哺的業績開始出現下滑
從「關閉門店」到「重塑品牌」
面對持續虧損的局面，呷哺呷哺不得不采取「斷臂求生」的策略，2021年，呷哺呷哺關閉了200多家虧損門店，並對管理層進行調整，試圖透過「瘦身」和「換血」來扭轉頹勢
是「回歸初心」還是「繼續探索」？
呷哺呷哺的未來之路在哪裏？是應該回歸初心，重新聚焦性價比和大眾消費市場，還是應該繼續探索高端化路線尋找新的突破口？
畢竟，餐飲行業的競爭日益激烈，只有不斷創新，才能在市場中立於不敗之地
寫在最後
呷哺呷哺的經歷，也是許多餐飲品牌的縮影，在瞬息萬變的市場環境下，如何保持初心，不斷適應消費者需求的變化，是所有餐飲企業都需要思考的問題
