「陽春三月麥苗鮮，童子攜筐摘榆錢」。
春天三月底四月初是采摘榆錢的最好時節，這個時候的榆錢鮮嫩多汁、營養豐富、口感好。
原來的鄉村農家，家家戶戶都會在房前屋後種植有幾株榆樹，那個時候對於農家來說，什麽松柏楊柳都不如榆樹實在，每年都能采摘榆錢添補夥食，長大能夠做蓋房起屋的梁棆檁條，關鍵是荒年時節榆樹的樹皮可以充當糧食填充饑腸。
小時候沒少聽家中大人講刮榆樹皮做飯渡荒的故事。
小時候也沒少吃家中老榆樹上的榆錢，那樣的香甜使人難忘。
現在城裏鄉下都不見了榆樹的影子，榆樹既不像玉蘭海棠花團錦繡可以觀賞、從而留在城市道旁為嬌客，讓文人騷客吊古懷今裝點盛世。也不像楊樹泡桐出材率高可以換錢、從而紮根鄉野受偏愛，讓村民鄉人換點錢財貼補家用。
今年春天到來，忙碌中錯過了早春的薺菜清香，適逢周末，難道半日空閑。回老家探親路過一處山崖路口，發現崖壁上長著十余株榆樹，榆錢開的正當時。
停車和老伴披荊斬棘，將身體伸展成最長最長的樣子，勉強采摘了一大兜鮮嫩的榆錢，真是「榆錢好吃難采摘，不付辛苦甜不來」。
多年吃榆錢，我家傳承和自創了幾種榆錢的吃法。
一是傳統的榆錢黃豆玉米面粥，黃豆提前泡好，榆錢洗凈備用，先放水和黃豆燒開後，下入玉米面，熬煮八成熟時，下入榆錢，少許精鹽，出鍋清香濃郁，口感爽滑。
二是傳統的榆錢雜面窩窩，榆錢洗凈備用，將小麥粉和玉米面或者其它雜面摻雜均勻，放入榆錢和水，攪拌均勻手捏成團即可，然後分別捏成窩窩狀，上籠蒸熟。這樣做的優點是抗饑，缺點是難咽。現在一般不這樣做了。
三是榆錢饅頭，就是榆錢雜面窩窩的改良版，正常發酵揉面的時候加入榆錢即可，上籠蒸熟後，清香撲鼻、宣軟香甜。
四是榆錢水餃，調餡和調白菜餡、南瓜餡一樣，多放點五花肉，榆錢洗幹凈先用熱水過一下，三到五秒後撈出放涼，攥出水分後和肉餡一起調勻，就可以包水餃了。你可以嘗試一下，和其它餡的水餃不同，別有一番風味。
五是涼拌榆錢，榆錢洗凈用熱水過一下，三到五秒後撈出放涼，攥出水分盛盤中備用。準備點蔥花姜絲花椒辣椒，起鍋燒油，油熱後依次下入花椒辣椒姜絲蔥花，煸炒出香味後，趁熱澆到盤中榆錢上，一道美味的涼拌榆錢就做好了。
六是蒸榆錢飯，榆錢洗凈基本淋幹水分，用少量面粉抓拌均勻，上蒸籠蒸，蒸熟後裝盤澆上醋汁蒜泥。
七是榆錢雞蛋餅，雞蛋液中加入少量清水和鹽，放入榆錢打勻，起鍋燒油，油熱後下入攪拌均勻的榆錢雞蛋液，兩面煎的發黃即可，咬一口到嘴裏，春天的芬芳，瞬間溢滿整個口腔。
當然還有許多的吃法和用法，比如岑參，把榆錢當做錢幣使用「道傍榆莢巧似錢，摘來沽酒君肯否？ 」
春天的榆錢又由於它是「余錢」的諧音，因而每年春天吃榆錢，也有了一種年年有余的彩頭意味兒。
同時，春天采青從渡荒慢慢變成一種習俗、一種儀式，春天的味道沒有品嘗就有一種春天沒有到來的感覺。
大家說說還有什麽吃法，歡迎補充。
