大家都知道，每年的大年三十吃團圓飯時，一般都少不了一道點心：湯圓；寓意一家人團團圓圓過新年。
但各地做的湯圓，各具特色、風味迥異。其中，寧波湯圓尤為出名，特別是餡芯，尤其與眾不同。
寧波湯圓
過去，每年父親都會帶給我一斤寧波湯圓餡料芯，幾十年如一日，從沒間斷過，因為他是寧波人，每年的湯圓芯子都是他親自做。我自己一直享受著父母的賜予，所以每年都能吃上正宗的寧波湯圓。
今年，我也想自己親自做寧波湯圓餡料芯。說幹就幹，很快買來豬板油、花生粉、糖等，甚至桂花香料。先將豬板油熬成豬油，與上述幾種原料混合即可，這太容易了吧？
但是，做好的湯圓一試吃，矣，感覺不對味啊！容易破損不說，寧波湯圓的那種獨特味道沒有了。這是什麽情況？真是感覺不可思議！
想不通呢，原料一個不少啊！還是打電話請教一下父親大人吧。一問才知道，制作餡料的關鍵工藝不對！沒有想象的那麽簡單！不知道大家遇到過這種情況沒有？
包好的寧波湯圓
揭秘的時刻到來了。
關鍵在於豬板油的處理方法！
不能先熬成豬油。記住：不能將豬板油先熬成油，關鍵詞再重復說一篇！
而是應該將豬板油，先去油膜皮，然後取幹凈白皙的部份用刀切碎些或用絞肉機攪碎，這種油幾乎和奶油的性質一樣；板油的用量要適量，太少了會讓餡料變柴，多了太膩。
再將切碎的板油與其他原料混合起來，用手充分混合攪和，盡量不要有大塊豬板油存在餡料中。這樣就初步制成了寧波湯圓芯子。
當包好這種芯子的湯圓用水燒開後，豬板油就會融化在餡料中，所有原料成分，包括花生、糖以及桂花等，都會原汁原味地保留下來，這才是寧波湯圓的精髓所在！
不知大家看懂了正宗寧波湯圓餡料芯的做法嗎？有什麽疑問的地方，不妨在評論區留言，我們可以討論。
兩種湯圓芯
