金桔富貴豬手
食材：
豬手750克、金桔50克、菜膽50克、自然鮮醬油70克、白蘭地20克、冰糖10克。
做法：
1、豬手用十成熱油炸至皮緊，用流動水漂水一晚上。
2、冰糖炒出糖色，加水，下入豬手、醬油，慢火熬煮至軟爛。
3、加入白蘭地、小金桔燒至色亮汁濃，裝盤後點綴菜膽即可。
燒椒茄子拼鮮貝
原料：
杭茄300克、青二荊條辣椒250克、鮮貝柱35克、蒜米2克、臘八豆3克、青花椒4克、藿香1克、蔥油4毫升、鹽、美極鮮醬油、生粉、食用油各適量。
制法：
1、把茄子切成約3厘米長的段，蒸熟後加美極鮮醬油調味。另把青二荊條辣椒燒制成燒椒，剁細後加入蒜米、臘八豆、青花椒、藿香和蔥油調味，制成燒椒醬。
2、鮮貝柱加鹽和少許生粉碼味上漿，然後下入熱油鍋爆熟，加入燒椒醬翻勻，起鍋備用。
3、將熟茄子段納盆，加入燒椒醬拌均勻，逐段在盤中立擺好，然後在每段茄面上放拌勻燒椒醬的鮮貝柱，稍加點綴即成。
制作關鍵：
鮮貝柱要上漿，大火快速爆熟，以保證鮮嫩。茄子不要太大，易於入味且食用方便。制作過程中，動作盡量輕，以保持茄子皮的完整。
椒麻黃喉雞
原料：
烏雞肉300克、黃喉300克、青椒節20克、小米椒節40克、青花椒10克、青花椒醬40克、姜片、蒜片、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、藤椒油、沙拉油各適量。
制作：
1、把烏雞肉治凈後斬成塊，用姜片、蔥節、鹽、料酒腌漬入味，下入熱油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把黃喉切成塊，入加有料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。
2、凈鍋入油燒熱，下入青椒節、小米椒節、青花椒、姜片和蒜片炒香出味，然後倒入熟烏雞肉塊和黃喉塊，烹入料酒，調入青花椒醬、鹽、味精、雞精、白糖，淋藤椒油，撒蔥節顛勻，出鍋裝盤即成。
