避風塘菜系是粵菜館裏的經典菜系，口感酥脆又帶有濃郁香味，頗受小朋友的歡迎。今天，就跟著來自顓橋鎮的上海新月工具有限公司食堂大廚學做這道 避風塘排骨 。
準備食材
排骨
調味料
鹽、雞精、味精、黃酒、蔥、姜、十三香、青紅辣椒、麪包糠、雞蛋、吉士粉、生粉
制作步驟
1. 鹽、雞精、味精、黃酒、蔥、姜、十三香，抓拌均勻，放置腌制半小時。
2. 腌制好的排骨加入吉士粉提高香味，生粉，打入一個蛋清。抓拌均勻，靜置半小時。
3. 起鍋燒油，燒至六七成熱，下入排骨炸至金黃色撈出稍微控油，隨後下油鍋進行復炸一分鐘後撈出。
4. 鍋內油倒出，只留底油。加入蔥、青紅辣椒、事先炸好的排骨翻炒，隨後加入麪包糠充分翻炒，確保排骨上均勻地裹上麪包糠後，即可出鍋裝盤。
來源：今日閔行
