烤牛肋骨腌制法
圖片來源：圖蟲·創意
制作：
1.牛肋骨10千克放入大鋁盆，放入素菜汁 （圓蔥、幹蔥頭、胡蘿蔔、香菜各500克，西芹1250克，生姜1500克，大蒜750克榨成的汁） ，拌勻腌制約4小時，倒入網漏瀝水約15分鐘。
2.牛肋骨再放入一大鋁盆裏，放入腌制料 （紅豆腐1瓶，花生醬半瓶，生粉50克，南乳汁80克，木瓜、喼汁各250克，美極鮮味汁、保衛爾牛肉汁各150克，濃縮雞汁100克，蜂蜜125克） 腌漬24小時。
生啫魚頭腌制法
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制作：
1.取柱侯醬480克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，保衛爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜面醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙嗲醬110克，桂林辣醬335克，味精、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻，制成調味醬。
2.魚頭1250克洗凈，切成大塊，用清水沖漂30分鐘，吸幹水份後加入調好的醬料35克抓拌均勻，入冰箱腌制1小時左右。
飄香乳鴿腌制法
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制作：
1.不銹鋼桶內放入清水50千克，放入香料 （八角、花椒、黨參、孜然、小茴香各50克；白豆蔻、山柰、草果、桂皮、幹辣椒、幹南姜各150克；當歸、白胡椒粒、香菜籽各100克，羅漢果6個，蛤蚧3只） 和紅曲米100克大火燒開，改小火熬出香料味，放入花雕酒1千克，鹽1千克，味精和雞精各500克，燒開後放涼。
2.乳鴿用清水沖漂去血水，撈出吸幹水份，將乳鴿放入調好的味水中泡3-4小時。
炒牛柳腌制法
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制作：
1.取凈牛裏脊肉5千克，去凈筋膜改刀後，先加木瓜汁500克腌漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克攪打上勁；
2.然後加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，采用抓漿的方法至牛肉吸幹水份，再抓約5分鐘至手感發粘、感覺幹濕度適中後，加入雞蛋黃3個拌勻，最後加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層沙拉油，放入冰箱冷藏3-4小時。
烤羊排腌制法
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制作：
1.羊排2500克改刀 （也可不改刀） ，用流動水沖3-4小時，撈出吸幹水份；
2.加入生抽150克，大蒜蓉250克，陳醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，鹽3克，橄欖油100克，抓拌均勻後腌制3小時以上。
香辣馬面魚腌制法
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制作：
用流動水沖冰凍剝皮魚1500克解凍洗凈，洗凈後放入盆內，加入鹽20克，白糖10克，味精15克，蔥段、姜片、料酒、辣鮮露各50克，腌制1小時。
辣烤鴨下巴腌制法
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制作：
1.鴨下巴或鴨頭500克洗凈，用毛巾吸幹表面水份。
2.將鴨下巴或鴨頭放入盆內，加入湖南辣醬50克，孜然辣油30克，幹辣椒15克，味精、雞精、八角、小茴香、孜然各5克，黃酒60克，辣椒油、香葉各10克，腌制3小時。
臭鱖魚腌制法
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制作：
1.取鮮活的鱖魚10千克宰殺制凈，片下魚肉，切成6×4×3厘米的大塊，此時約得凈料5千克，洗凈魚肉後用幹布吸幹水份，加入鹽150克、花椒25顆抓拌均勻，放入潔凈的大木桶內擺放整齊，用大石頭壓住。
2.將木桶移至25℃—30℃的恒溫室裏，讓魚肉自然存放5—6天 （期間要翻動一次） ，魚肉腌好後，取出裝入保鮮盒內，入0℃—5℃的保鮮冰箱內冷藏，但是冷藏時間始終不能超過5天。
蒜香豬頸肉腌制法
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制作：
豬頸肉300克按照烹調要求改刀，加入鹽、味精各5克，洋蔥、香菜各20克，白糖、玫瑰露酒各5克，十三香1克，料酒10克，蒜汁50克，生粉10克抓拌均勻，腌漬3小時。
炒魷魚腌制法
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制作：
魷魚或魷魚須250克，加鹽、味精各3克，生抽2克，白葡萄酒10克腌漬15分鐘。
錫紙烤魷魚腌制法
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制作：
鮮魷魚750克洗凈，加入蔬菜料 （圓蔥絲30克，京蔥段、姜片各20克，胡蘿蔔塊15克） ，黃酒30克，鹽、雞精、日本燒汁各5克，白糖2克，咖喱粉1克，腌制4小時。
果木烤牛排腌制法
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制作：
牛排900克，加入白蘭地、姜片、洋蔥絲、胡蘿蔔片各25克，芹菜段20克，香草5克，黑椒碎10克，鹽15克反復搓勻，腌12小時。
微波烤蝦腌制法
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制作：
活蝦250克洗凈，加入沙姜粉、十三香、鹽、味精各2克，美極鮮味汁、姜汁、料酒各5克，腌制10分鐘。
烤羊腿腌制法
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制作：
1.羊前腿1只 （約重1250克—1500克） 洗凈擦幹，加入蔥段、拍松的姜塊各100克，料酒、幹辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克拌勻，腌漬24小時。
2.為了讓腌好的羊腿肉有更完美的風味，烤制前可放入富鹽水中先行鹵制。
牛扒腌制法
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制作：
取進口牛肋眼5千克去骨，洗凈後吸幹水份，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛肉湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、姜塊、香菜梗各500克，生粉200克，腌漬1個小時，取出後可以采用炭燒、烤箱烤、煎三種不同的方法成菜。
蒜香掌中寶腌制法
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制作：
掌中寶200克，用蔬菜汁浸泡30分鐘以上，祛除異味後撈出控水，加入蒜香粉10克，脆炸粉15克，玫瑰露酒、料酒各5克，鹽、味精、雞粉各3克，白糖2克抓拌均勻，腌制15分鐘。
黑椒烤翅腌制法
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制作：
雞翅1千克洗凈，在兩面打淺淺的一字花刀，加入洋蔥絲100克，美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜各20克，鹽5克，黑胡椒粉2克拌勻，腌制1小時。
香煎銀鱈魚腌制法
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制作：
銀鱈魚350克洗凈擦幹，加鹽3克，檸檬汁5克，蔥段、姜片、白葡萄酒各10克，腌漬
