夏日炎炎，吃什麽都覺得油膩，想找一些清爽美味，又不失營養的小菜？那麽，小夥伴們！今天來試試這道毛豆拌茭白絲吧，保證讓你清涼一整夏！
夏季的「毛豆」就是年輕版的黃豆，盛產於夏季也是妥妥的營養寶庫。其蛋白質13.1克和鈣135毫克，含量比牛奶還高，鉀含量478毫克比香蕉的256毫克高不少，第7大營養元素纖維素含量高達4%，遠超韭菜、芹菜等蔬菜，被稱為是「纖維素之王」，更是夏季你繞不開的好食材。
關於鮮毛豆的吃法有很多，今天丁師傅來分享它和茭白的涼拌的吃法，兩者堪稱是絕配，開胃、滿口清爽的口味保證驚艷你。當然，你也可以換成茭白毛豆炒肉絲或是加雪菜炒。
毛豆拌茭白絲
食材：鮮毛豆適量，茭白3個，青椒、紅椒，大蔥，生姜，食鹽，芝麻油，食用油，鹽、白糖、生抽
做法：
（1）新鮮的毛豆去殼後留下毛豆米，倒入清水中抓洗一遍，去除一些漂浮出來的白色豆皮，而後撈出控水備用。
（2）茭白買來後先把外殼去掉，而後用削皮刀將茭白肉表皮削掉一層，如此可以保證口感。而後切片再切成細絲待用。
（3）鍋裏燒水，水燒至大開後撒入少許食鹽，先把毛豆米下鍋煮個三分鐘時間，而後再將切絲的茭白下鍋燙煮，煮至茭白和毛豆完全熟透後撈出。即刻投入到涼開水中冷卻，完全冷卻後就撈出來擠幹水分放入盆中備用。
（4）準備一些輔料和調味料，適量的青紅椒切絲用來配色，一把大蔥段用來下面炸蔥油。
（5）起鍋倒入一些食用油，油量和平時炒菜量差不多。涼油將備好的大蔥段和生姜下鍋，開小火慢慢的煎炸，炸至焦黃的時候就關火，再撈出丟棄。
（6）準備調料汁：食鹽，芝麻油，鹽、白糖、生抽，把青紅椒絲也加進去，充分地攪拌均勻備用。這一步，想要激發香味，可以再淋一層熱油。
（7）取出擠幹水分的毛豆茭白絲，把第六步調好的油料汁淋入進來，攪拌均勻就可以了。
小貼士：
大家在選購毛豆時要挑選顏色鮮亮的哦！
青紅椒色彩鮮艷但又不搶味，用來搭配顏色再好不過。
炸蔥油建議低溫慢炸才能更香又不焦。
