中國硬核吃雞第一城，一年吃掉一億只！
山東第一大城，
到底有多會吃雞？
前段時間有個小小的熱搜，是一個 樸實、接地氣 的生活故事： 最近 曹雲金 在臨沂演出時，表示自己曾在臨沂拍了一百多天的戲，也 吃了一百多頓的炒雞 ，此話題上了熱搜之後外地的朋友都很好奇： 這炒雞真就有那麽香？ 而臨沂的朋友們拍胸脯告訴大家，那當然了， 臨沂炒雞，炒雞（超級）好吃！
很難有哪個地方能比得過臨沂對炒雞的狂熱
——一只雞生在臨沂，可是要上考場接受檢閱的，
臨沂年年舉辦炒雞大賽
，露天現場百廚爭霸，規模相當壯觀；都說「沒有一只雞能活著走出臨沂」，據當地烹飪協會不完全統計，臨沂的餐飲業僅每天就要消耗
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萬只雞，
一年更是能賣出一億多只
......
臨沂炒雞大賽，百廚爭霸的震撼場面
圖/航拍臨沂【記錄中國】
隨著山東文旅的爆火，炒雞不止是本地人的美味繆斯，也逐漸變為被更多外地來客記住的味覺名片。 不過，作為 山東面積和人口第一大城 ，臨沂值得廣為人知的美味也 絕不止炒雞而已 ——在臨沂人的手中，碳水和油脂通力協作， 煎餅卷炸串，卷雞肝，卷鮁魚 ，隨機香暈一個碳水腦袋； 每天清晨的 一碗 糝 ，更是香到讓臨沂人舍得為其丟棄睡眠 ....... 臨沂人，到底有多會吃？
不是所有雞
都是臨沂炒雞
醬色濃郁的臨沂炒雞，從賣相、口味等來說都「魯」味十足。不過與廳堂之上的魯菜不同，這一盤盤不羈的炒雞，是 發源於家家戶戶竈台 的民間佳肴。
坐落於魯中南的臨沂是山東 面積最巨 的城市，地貌也包羅萬象， 沂蒙山區 支撐起了臨沂北面的脊梁，往南則逐漸過渡至丘陵、平原，豐富的山林資源成就了 優質的畜禽養殖區 ，能跑善飛，肉質生猛的 跑山雞 ，憑一己之力就能撐起餐桌的活色生香。
臨沂，精神抖擻的散養大公雞。
攝影/劉篤龍
「沒有一個臨沂人不會炒雞」，此話一點不誇張，炒雞是不少臨沂人家的 待客第一菜 ，逢年過節院子裏總會響起喊聲，「 來客了，殺雞！ 」上世紀八九十年代開始，本地餐飲業迅速發展，臨沂蒙陰等地開起來的 個體小飯店 生意逐漸做大，本地廚師們把吃雞當成一門學問悉心建設，讓家常口味的炒雞逐漸形成更有標誌性的口味，一張美食名片就此而成。
走在臨沂的大街小巷，基本都能看到炒雞字樣，
「
走五百米就能看到一家炒雞店
」並非是虛言。
一只雞從頭到尾一鍋燴
，是山東人獨有的豪爽，普通餐盤的大小是容不下這滿滿當當一盤炒雞的，必得用極大的圓盤來裝，沿盤沿貼上一圈餅子，再配上點好酒，人們圍著矮桌從家常聊到裏短，擁有著熱鬧的夜晚。
濃油赤醬的臨沂炒雞。
圖/視覺中國
跟南方做菜常用仔雞不同，臨沂炒雞獨寵
大公雞
，肉韌，吃著更盡興。做臨沂炒雞，雞肉是不汆水的，直接大塊下鍋生炒，和著熱油中的花椒、姜片和白芷等一眾香料煸出香味，接下來就要召喚炒雞的靈魂
——
炒雞醬
了，關於這炒雞醬，家家都有自己的秘制配比
，
各種豆醬以不同的比例調和出醇厚的醬香
，舀上兩勺翻炒均勻之後鍋中
濃香
四溢，此時需要開始發揮慢功夫，加開水蓋蓋子讓其燉煮一段時間，雞肉上色的同時滋味也浸入肌理，最後開大火收汁，加入
滾刀辣椒
調味，
黑褐油亮的臨沂炒雞
就此出鍋。夾上一筷送入口中，
醬香
包裹著雞肉塊，滋味極其紮實
，
其中還有
恰到好處的
麻辣
帶來
的
刺激，滿足感極強。
快炒與慢燉同時成就著臨沂炒雞。
圖/視覺中國
雖說
炒雞店家家有絕活，但要想吃到最原始的美味，還是得真正深入那些
隱藏在果園裏、山頭上的小店
，這裏的地鍋雞用的都是現殺的黑爪跑山雞，柴火爐子燉出來的雞皮軟糯，雞肉滑嫩，這一鍋燉雞簡直是金不換。
臨沂對雞的烹飪腦洞不止一種，當地也有一種 幹煸雞 ，跟臨沂招牌的醬炒雞口味完全不同，是用紅辣椒炒出的酥香味；莒南的 粉條雞 ，是將粉條和雞肉和著湯湯水水煮得軟爛入味，極其滋潤；郯城的 李莊燒雞 和沂南的 大莊燒雞 同樣美名在外，撕下來一條放入口中，熏烤的肉香在口中散開。
粉皮炒雞也是沂蒙山區的特色。
攝影/小李的藍天，圖/圖 蟲創意
臨沂不僅是吃雞的行家，也同樣相當懂 碳水 ，關於這一點，吃過臨沂炒雞鍋邊的 餅子 的人都懂 ——熱乎乎的餅子又暄又軟，浸滿炒雞的湯之後比肉還有滋味，出了山東再難找到這一口了。
臨沂人的美味日常：
碳水與油脂的協奏交響
位於魯中南腹地的臨沂，同山東其他老鄉一樣，對 煎餅 也有著極大的熱情和創造力。 在臨沂的餐桌上，碳水與油脂還進行了圓滿協作，形成了只有臨沂才有的搭配—— 煎餅卷炸串 ，原本酥脆的煎餅擁抱油潤的葷食之後變得格外包容，口感相當完美。 煎餅不僅能夾炸串，也可夾 雞肝、鮁魚 等珍貴食材，一個餡料滿滿的塌煎餅握在手裏，就是美味的一餐飯。
煎餅夾炸串，吃著可太美了。
攝影/小紅書美少女戰士圓
臨沂 的碳水宇宙也不只煎餅一員大將，還有圓丘狀的 燒餅 ，外酥內軟，麥香氣十足； 薄軟的 掉渣餅 ，同樣能 用來卷上各色炸串，咬上一口香得發暈。
臨沂人的早餐桌上，還有另一重雷打不動的組合， 油條配糝 （念sa，二聲）。 對初次光臨臨沂的朋友們來說，正確讀出這個字就和讀對臨沂的「沂」一樣有難度，這種外地找不見的美食是臨沂本地人的最愛，地位就類似於河南人的胡辣湯，湖北人的熱幹面，是當地 早餐桌上的絕對C位 。
油條配糝，開啟幸福的一天。
圖/視覺中國
臨沂人對糝的執著是極其驚人的，
每到淩晨兩三點，如果看到路邊有人排長隊，那必定是在等店裏熬出來的
頭一鍋糝
，
熬夜壓馬路的年輕人們
都等著用這口糝來結束充實的夜晚；
再過兩個小時，店門口又排滿了
早起的市民
們
，人人手裏拎著自家帶出來的壺或者桶，等著幫家人帶回這一口香濃滋味。
原生的糝店不乏三四十年的老字號，為了留住老主顧，用的都是 真材實料 ，糝湯的湯底大都是用牛肉和牛骨煮出來的，和牛奶一樣濃醇，和著面粉和胡椒咕咚燉煮，最後澆到臥著雞蛋的碗裏，蓋上滿滿當當的 牛肉 ，不夠滿足的食客們一般還會再加個 油條 或者 油煎包 ，吃完之後渾身發汗，舒服得緊。這樣一碗滋味厚重的糝，就此滋潤著無數臨沂人的生活。
臨沂的煙火人間。
圖/視覺中國
如今的臨沂是一座冉冉升起的新興之城，不僅作為 商貿名城、物流之都 重新被世人矚目， 飄香的美食 也增亮了她獨一無二的特色。來臨沂走一走吧，嘗嘗炒雞香！
