你是不是也喜歡吃烤牛肉？烤牛肉是一種非常受歡迎的美食，不僅營養豐富，而且口感鮮嫩多汁，香氣撲鼻。但是，你知道嗎？烤牛肉的味道和質素很大程度上取決於你選擇的牛肉部位。不同的部位有不同的肉質，油脂，紋理和韌度，適合不同的烹飪方式和口味。今天，我就來給大家介紹一下，烤牛肉的時候應該選擇哪些部位的牛肉，以及如何挑選和處理這些部位的牛肉，讓你烤出最美味的牛肉。
首先，我們要了解一下牛身上的主要部位。一般來說，牛身上可以分為十二個部位：頸部，胸腹部，前腿，前背部，後背部，腰部，臀部，後腿，尾部，頭部，內臟和皮毛。其中，我們常見的烤牛肉用的部位主要是前背部，後背部，腰部和臀部。這些部位的肉質比較嫩，油脂適中，適合高溫快速烤制。下面我們就來看看這些部位具體包括哪些切片。
前背部：這個部位包括了頸椎骨下方到第五根肋骨之間的肉。這個部位有兩種常見的切片：頸梗和上腦。頸梗是指靠近頸椎骨的一塊長條形的肉，肉質較粗糙，有筋膜和血管，但是油花較多，味道濃郁。上腦是指靠近第一根肋骨的一塊扇形的肉，肉質較嫩滑，油花少，味道清淡。這兩種切片都適合切成薄片或丁狀，用木簽串起來或者直接放在鐵板上烤制。烤制時間不宜過長，以免變老或失去水分。烤好後可以根據個人喜好調味或蘸醬食用。
後背部：這個部位包括了第六根到第十二根肋骨之間的肉。這個部位有三種常見的切片：眼肉，裏脊和外脊。眼肉是指靠近脊柱兩側的一對圓形或橢圓形的肉，也叫菲力牛排或西冷牛排。這是最嫩最貴的牛排之一，油花少，紋理細密，沒有筋膜和骨頭。裏脊是指靠近眼肉下方的一條長條形的肉，也叫裏脊牛排或嫩牛排。這是另一種非常嫩滑的牛排，但比眼肉稍微幹燥一些，也沒有骨頭。
外脊是指靠近眼肉上方的一條長條形的肉，也叫外脊牛排或牛仔牛排。這種牛排有一層筋膜包裹，油花較多，口感較為韌勁，有骨頭。這種牛排口感鮮美，但也有一些筋膜，需要切除。後背部的牛排適合用高溫快速煎烤，保持中心的粉紅色，最多煎到五分熟，否則會變得幹柴無味。烤的時候可以用鹽、胡椒、蒜末等簡單的調味料，或者用醬油、蜂蜜、芥末等醬汁腌制，增加風味。
以上這兩個部位最適合做為烤肉時候的最佳選擇，不僅肉質鮮嫩多汁，而且富含蛋白質和鐵質，對身體有益。希望你喜歡這篇文章，如果有任何問題或建議，歡迎在評論區留言，我會盡快回復你。謝謝你的閱讀和支持！
