我是季師傅，還記得以前我在昆明做生意的那段時光，剛去的時候，我就擺攤賣糊辣殼泡椒雞腳，生意還可以，也讓我有了做下去的底氣，
糊辣殼泡椒雞腳就是銅涼雞腳，那個時候我是花了1W跟當地人學的，這個雞腳制作的關鍵就是小火把辣椒炒糊才能出香味，用炒好的糊辣殼和泡椒泡菜的水來撈拌雞腳，口味是微麻辣酸爽，讓你越吃越上頭，越吃越想吃，
糊辣殼泡椒雞腳
「泡椒水製作」
泡菜水162克，野山椒192克，野山椒水132克，鮮檸檬汁2克，白醋24克，把所有的調料混合調勻即可，
備註：泡菜水是四川泡菜水，味道酸爽微鹹，可以買到。
「五香粉制作」
花椒4克，八角7克，丁香0.3克，桂皮4.8克，小茴5克，白蔻2克，甘草5克，砂仁2克，草果2克，白芷1克，所有的香料炒香打粉備用，
「糊辣殼制作」
1:燈籠幹辣椒36克，子彈頭幹辣椒24克，石柱紅三號幹辣椒18克，花椒10克，麻椒2克，菜油80克，
2:把上面三種幹辣椒改刀（一切二）混合和辣椒籽分開備用，
3:鍋中放菜油燒熱，放入混合三種幹辣椒小火炒到顏色變深，放入花椒麻椒和一半的辣椒籽，小火慢炒，把辣椒炒脆炒香，炒糊即可倒出攤涼備用，糊辣殼就做好了。
備註：技術的重點就是炒辣椒，必須小火把辣椒炒脆再炒糊，這樣才能香，
「泡雞腳汁水」
1:水900克，小蔥2克，醪糟36克，豆油40克，老壇魚酸菜15克，五香粉和胡椒粉各0.3克，
2:鍋中放豆油燒熱，放入剩下一半的辣椒籽炒香放入水，醪糟（酒釀汁），魚酸菜和蔥，燒開10秒關火放入胡椒粉和五香粉倒出，等涼了過濾出渣子，得湯水786克備用，湯水就做好了，
3:把湯水放盆子裏，放入泡椒汁和糊辣殼封保鮮膜2小時後放入鹽20克，味精22克，糖15克，雞精6克再放入花椒油13克，藤椒油3克，調勻，把調料攪融合即可，泡雞腳汁水做好了，
「雞腳泡制」
1:雞腳（3斤）沖洗幹凈去爪尖，一開二冷水下鍋燒開15秒撈出清洗幹凈備用，
2:鍋中放水（水的量能蓋住雞腳）料酒60克，蔥姜和一個八角，花椒1克，香葉三片，白蔻3個，放入雞腳燒開轉小火燒6分鐘關火燜8分鐘左右撈出沖涼，瀝幹水備用，
3:把瀝幹水的雞腳放到泡雞腳汁水裏泡制14小時後就可以出售了，
備註：泡雞腳過程中，剛開始每過20分鐘翻拌一次，共翻拌四次，封保鮮膜進冰箱，第二天就可以出售了，出售前1小時最好在翻拌一次，
季師傅說細節
1:這款小吃技術的核心就是糊辣殼制作，必須要小火慢炒幹辣椒，先炒脆再炒糊，記住這個順序，不能大火炒，大火把辣椒炒糊，泡出雞腳會苦，而且沒有香味，
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