提起貴州的食物，你腦海中首先浮現出的是什麽？折耳根還是羊癟？這倆東西屬實狂野，愛的人也是真愛，不愛的人聞風喪膽……
不過，若就此覺得貴州無美食，那可真是天大的誤會！
事實上，在中國的美食地圖上，黔菜就像一位不善言辭的絕頂高手，內功無比沈厚，凡是有幸被黔菜的風味精髓觸碰過的人，往往再難忘懷。
什麽是黔菜？
黔菜，貴州本地正宗的菜肴，由貴陽菜、黔中菜、黔北菜為代表的地方菜品，苗族、侗族、布依族、彜族等少數民族菜品，官府菜、屯堡菜、土司菜等獨特菜品以及花樣品種繁多的地方小吃共同組成。
黔菜的精髓是什麽？
木姜子：被低估的寶藏香料
木姜子是一種貴州特有的奇妙香料，味道清冽而雅致，除了磨碎用做香辛料，木姜子亦可用於榨油。
而木姜子油，正是貴州酸湯的最佳拍檔，木姜子輕盈的香味下面，是酸湯無限的醇厚與甘甜，無窮細碎的回味在口腔裏緩緩打轉，絲絲生津……
發酵：黔菜風味之魂
酸湯風味之獨到，幾乎成為貴州菜的名片，其搭配的食材天上地下，豐富至極。
而酸湯，只是貴州獨特發酵風味中最為突出的一個代表，豆豉亦是貴州發酵風味的重要來源。
尤其是由水豆豉加上各種香辛料暴曬而成的、黏糊糊黑洞洞的「豆豉粑」，一向被認為是貴州最「暗黑」的料理。
然而把一坨豆豉粑，蓋在一只肥厚的鮑魚上，臭香臭香的豆豉粑與內斂厚重的鮑魚激烈在咀嚼中激烈交融，那是任何其他醬料都貢獻不了的絕妙體驗。
黔菜辣椒料理的融合之旅
而除了發酵風味，黔菜的另一個絕妙之處，在於貴州人對辣椒的獨到理解。
最厲害的莫過於糟辣椒，這是一種經過深度發酵的辣椒，無論用來炒什麽都是意蘊悠長。
貴州，到底有啥好吃的？
說了半天，再不盤點一下貴州美食給大家馬住可就離譜了是不？來了來了這就來了！
貴州烙鍋： 將各種食材放入熱鍋中煎烙，直至熟透並散發出濃郁的香氣。其精髓是「萬物皆可煎烙」，靈魂則是各種經典口味的蘸料。
水城羊湯鍋： 以產自六盤水梅花山麓高海拔的黑山羊為主要食材，配上獨特的烹煮技術，其食之肉質細嫩，羊湯香鮮無比。
苗嶺酸湯關嶺牛肉： 選用西冷切成薄片，放入酸湯火鍋中邊涮邊吃，配上經典蘸料，入口醇厚，肉質爽嫩，回味無窮。
龍裏肉餅雞： 黑毛豬肉剁成肉末，揉制成餅蒸熟，將本地土雞放入鍋中，加以配料一同燉煮，相互融合，湯鮮、味美。
苗鄉酸湯魚： 制法獨特，開胃健脾、清熱解暑。正宗的酸湯魚，以白酸為主料、紅酸為輔料。
侗家腌魚： 風味獨特，鹹、麻、辣、酸，吃起來骨酥肉軟、鮮嫩可口、鮮美香郁，可出桶即食，也可煎食、火烤、炒食。
腸旺面： 面條細而爽滑，配上鮮嫩的腸旺，再加上濃郁的湯料，紅而不辣、油而不膩、脆而不生。
絲娃娃： 是貴陽市最具特色的風味小吃之一。將菜絲切得極細，紅、白、黃、黑等各種色彩相間，既好看又好吃。絲娃娃的口感脆嫩，酸辣爽口。
砂鍋涼粉： 綠豆粉加入適量的水攪拌均勻後，放入砂鍋中蒸熟。配上酸辣的調料，清涼爽口，是夏季消暑的好選擇。
豆花面： 將豆花放在面條上，加入辣椒油、蒜苗、香蔥等佐料，攪拌均勻後即可食用，口感細膩，酸辣可口。
沖沖糕： 用蒸汽將糯米糊沖蒸熟，然後由竹筒底部頂壓自然沖出，因此得名沖沖糕，柔軟香甜，色澤金黃。
遵義羊肉粉： 鮮羊肉熬湯，澆在米粉上，再加上羊肉片和調料，口感鮮美，讓人食欲大開。
蝦酸牛肉： 獨山縣的農民們常拿著漁網捕河蝦，把小河蝦洗幹凈、晾幹，撒鹽拌勻放到木櫃裏去，待其發酵變臭備用。等河蝦發酵好，加入小西紅柿，辣椒面，糯米酒，鹽等攪拌，制成蝦酸。
豆米火鍋： 用豆子熬制的湯底清香四溢，加入臘肉或軟哨，配以貴陽當地特制的配料，在鍋中燙菜，入味厚重而鮮感十足。
如果舌尖有顏色，貴州就是高飽和的藍紫青紅，個性鮮明配色大膽，不斷刺激多巴胺的分泌；
如果味蕾能冒險，貴州就是上天下地的極限運動，膽大心細腎上腺素狂飆，能嗨出人生新體驗。
從辣酸苦甜到鹹臭奇鮮，每個人類已經探明，甚至從未知曉的滋味，在這裏都能找到真實存在的樣本。
沒去過貴州的人無法理解這份活力與狂野，去過的人很難戒掉舌尖擁有過的高潮。
這座建立在喀斯特地貌上的省份，本身就是人類創造力的奇跡。
這大概也是貴州滋味大膽狂野的根本原因：這是座從骨子裏就屬於勇者的地方，也在持續等待更多的勇者前來探索和冒險。
