在中華美食的豐富菜譜中，有一道佳肴以其肥而不膩、解饞誘人的特點深受食客們的喜愛。它就是醬豬蹄。今天，就讓我們跟隨廚師長的腳步，走進這道美味佳肴——醬豬蹄的世界，感受那獨特的口感與風味，讓你在家也能享受到大廚級別的美味佳肴。愛吃豬蹄的朋友們，趕緊來學學吧！
一、準備食材
豬蹄4只，冰糖15粒、蔥姜蒜適量、大豆醬半碗、鹽、白糖各20克、老抽12克、紅曲米25克、生抽一兩，醬油半兩，香料：肉桂3克、大料3顆、花椒40粒、香葉10
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二、制作過程
1.預處理豬蹄：買回來的豬蹄不管有無雜毛，都需要進行烤毛處理這一步驟，烤好後放入盆中，倒入開水，讓豬蹄浸上開水，之後再兌入一些涼水，用鋼絲球輕輕刷洗豬蹄表面，然後，將豬蹄在清水中浸泡半小時到一小時，進一步去腥和去除雜質。
2.煮制豬蹄：在大鍋中加入足夠的涼水，將豬蹄放入，用旺火燒開後轉為小火，慢煮15分鐘，進一步煮熟豬蹄，同時讓部份腥味隨水蒸氣蒸發。然後撈出，用清水沖洗幹凈。
3.炒糖色：鍋中加入40克油，放入10多顆冰糖，小火慢炒，待冰糖完全融化並變為紅色時，放入處理好的香料和蔥姜蒜，快速爆香翻炒。
4.燉煮：此時加入適量的清水（約7斤），再加入半碗大豆醬、鹽和白糖，老抽12克，豬蹄放入鍋。
5.上色與調味：為了使豬蹄顏色更加紅亮誘人，我們將25克紅曲米和半斤水放入鍋中熬制3分鐘，然後倒入紅曲米水給豬蹄上色。然後再加入1兩生抽和半兩醬油調味。旺火燒開後轉為小火微沸狀態，慢燉1小時40分鐘。要註意火候的控制，保持鍋內微沸即可，避免水幹或煮得過快導致豬蹄變硬。
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6.燜煮與裝盤：筷子能輕易插透豬蹄即可關火。不要急於取出豬蹄，而是讓其在湯汁中浸泡燜煮十幾個小時以上，這樣可以使豬蹄更加入味。上桌前，將豬蹄從中間劈開成兩半，然後切成大小均勻的塊狀裝盤即可。
醬豬蹄的魅力在於其色澤紅亮、口感滑嫩、味道濃郁。經過長時間的燉煮和燜泡，豬蹄的脂肪與肉質完美融合，形成一種獨特的肥而不膩的口感。無論是涼吃還是加熱後食用，都能讓人回味無窮。當你拿起一塊醬豬蹄放入口中時，那種濃郁的香味和細膩的口感一定會讓你感到真正的滿足和幸福。
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