涼拌藕片，一焯水就變黑？大廚教你3招，藕片潔白如玉，口感爽脆
還有一個多月就要過年了，年夜飯的選單大家準備好了嗎？涼菜是必不可少的，下酒又下飯。說到涼菜，我家逢年過節必做的一道就是涼拌藕片，老人孩子都愛吃。
涼拌藕片顏色潔白，口感爽脆，吃起來還特別有味兒，真是吃一口就停不下來呀。這道菜的做法簡單，很多人都會做，但有2個難點大家都遇到過，一個是藕片本來是潔白的，一焯水就發黑了，導致做出來的涼拌藕片沒有賣相，看著就不好吃；還有一個是藕片吃起來不爽脆。
其實，這2個問題都是沒有註意細節造成的。今天我就給大家分享一下做涼拌藕片的正確方法，掌握3個訣竅，保證藕片清脆入味，潔白不發黑。
做這道菜，首先要選對蓮藕。
蓮藕分為粉藕、脆藕2種，做涼拌藕片，一定要用脆藕，口感才最好。粉藕、脆藕有啥區別？
粉藕：也叫七孔藕，有7個藕孔，顏色粉紅，表面粗糙，含有豐富的澱粉，水分較少，口感比較粉糯，適合燉、蒸，比如做藕湯、糯米藕等美食。
脆藕：也叫九孔藕，有9個藕孔，顏色潔白，表面光滑，含有豐富的的水分，澱粉較少，口感比較爽脆，適合炒、涼拌，比如做炒藕丁、拌藕片等美食。
選對了蓮藕，還要掌握幾個技巧，才能做出清脆入味、潔白不發黑的涼拌藕片。
【涼拌藕片】
準備脆藕、香蔥、蒜瓣、生姜、小米椒、食鹽、白醋、香油，食用油、雞精、白糖。
1、脆藕去皮，洗幹凈後切成硬幣厚的薄片，放入清水中淘洗掉多余的澱粉，然後放入大碗中，加入適量清水和白醋，浸泡10分鐘。
蓮藕含有澱粉和酚類，遇到空氣會被氧化，導致蓮藕發黑。用白醋水浸泡，可以隔絕空氣，防止藕片發黑，口感也更爽脆，這是第一個技巧。
2、香蔥剝洗幹凈，切成蔥花。大蒜去皮，切成蒜末。生姜去皮，切成姜末。小米椒洗幹凈，切成小圈。把切好的蔥花、蒜末、姜末、小米椒放入小碗中備用。
3、鍋裏倒入適量食用油，大火燒至七成熱，把熱油潑入裝小料的碗中，熗出香味攪拌均勻。鍋裏加入適量清水燒開，放入一勺白醋，把藕片放進鍋裏煮1分鐘，撈出後過一下涼水，然後瀝幹水分放入盤中備用。
很多人是直接把蓮藕倒進鍋裏焯水，這是錯誤的，難怪會發黑。蓮藕焯水時，水裏要加一勺白醋，可以防止多酚類和鐵離子結合，產生藍黑色的絡合物而發黑，這是第二個技巧。
第三個技巧是不用鐵刀、鐵鍋，就能避免蓮藕接觸到鐵離子，就不容易發黑。
4、焯過水的藕片放入盤中，澆上用熱油炸過的小料，然後加入適量食鹽、雞精、白糖，再淋入適量白醋、香油，用筷子翻拌均勻，裝盤即可。
做好的涼拌藕片口感爽脆又入味，潔白不發黑，和飯店裏做得一樣好吃。
【技巧總結】
做涼拌藕片，要掌握3個訣竅。
1、不用鐵刀切藕，不用鐵鍋煮藕，不要接觸鐵，用不銹鋼、陶瓷材質的可以避免藕片發黑。
2、藕片切好後，用白醋水浸泡，可以隔絕空氣，防止氧化發黑。
3、藕片焯水是，加一勺白醋，可以防止多酚被氧化，也能避免藕片發黑。
好了，這道清爽開胃的涼拌藕片就是這麽簡單，喜歡的朋友趕緊試試吧。歡迎大家留言討論，如果覺得文章對你有用，請給我收藏、點贊、評論、轉發、關註，讓更多的人看到，讓大家一起學習，感謝大家對我的支持，我們下次再見！
