孩子在學校，家長最牽掛什麽？
一是學習好不好，二是身體好不好。而這兩者的關鍵，都指向了同一個關鍵前提：吃得好不好。
畢竟，吃得好，身體才好，才更有精力好好學習。所以，長期以來，學校的夥食，一直是家長們的牽掛之一。
前段時間，紅星新聞記者就參加了由崇州市教育局主辦，崇州市教育局工會、崇州市餐飲協會協辦的崇州全市教育系統第二屆「匠心杯」廚藝技能大賽。來自崇州全市的39所學校（園）的近120名食堂大廚們齊聚一起切磋廚藝，同時接受業界專家的指導和點評。
回鍋肉鮮香紅亮，魚香肉絲香氣四溢，玉米蝦仁爽口開胃……這場堪稱「最香」的學校比賽，別說評委和現場觀眾坐不住，就連現場采訪的記者，也忍不住拿起碗筷，先吃為敬了。
廚師大比武比些啥？
理論、操作都要比
廚師大比武，這在崇州不是第一次了。
崇州市教育局教育事業保障服務中心副主任楊波介紹，廚藝技能大賽是崇州市教育系統的一個傳統比賽專案，目的一是希望能夠弘揚工匠精神，展示學校（園）食堂職工的精神風采和廚藝，二是希望能培養更多精益求精、追求卓越的廚師，為崇州市學校（園）後勤事業的發展貢獻智慧和力量，第三，則是讓家長們親臨現場，更透明地了解孩子們在學校吃得怎麽樣。
按照規則，崇州市內的每個學校都會派出3名大廚組團隊參賽。比賽分為三大塊：
一是食堂食品安全方面的理論考試；
二是規定菜挑戰。這個相當於是「命題作文」，比如這屆比賽，組委會就選擇了四川人的最愛、也是孩子們的最愛之一，蒜苗回鍋肉；
三是創新菜比拼，相當於「自命題作文」。要求廚師們結合中小學生的膳食營養搭配、學校食堂的可推廣性、學生年齡段等多個特點研究推出新菜品，並在現場比拼。
「大鍋菜」也有精細要求
肉絲長度要求準確到厘米級
當天上午9時，崇州市城北學校的操場上已經熱火朝天。第一組參賽的十所學校的大廚們已經做好了充足準備，三人一組，有的負責將青椒切塊、蒜苗切段、五花肉切片，有的則忙著準備蔥姜蒜等各種佐料。
操作比賽也是有時間限制的，參賽團隊的二道菜品，要在20分鐘的時間裏全部完成：
第一環節考察的是炒回鍋肉。現場有廚師告訴記者，這個菜，看似最家常最普通，但要做好，還是非常考手藝。「回鍋肉的口味獨特，色澤紅亮，當肥瘦相間的肉片經過爆炒後，四周會微卷熬出油脂，技藝上的關鍵之處，就是要把五花肉中的油分煸炒出來，這樣的回鍋肉才能做到肥而不膩。
第二環節考察的是學校推出的創新菜。我們在現場看到，今年各個學校帶來的創新菜品相當多，包括了魚香肉絲、繽紛肉丁、魚香豆腐、玉米蝦仁等。一位正在將豬肉切絲的師傅全程小心翼翼，因為按照比賽的標準，魚香肉絲這道菜要求肉絲長短一致、粗細均勻，規格為6—8厘米，粗0.5厘米。木耳絲長4—6厘米，粗0.4厘米。「魚香肉絲這道菜，刀工好不好一眼就能看出來。」
隨著食材切配好後，過油、下料、顛鍋、調味、裝盤，每位廚師拿出了看家本領，簡單的食材在他們的快刀熱鍋中，順利完成了華麗蛻變，現場瞬間菜香四溢。
這樣的比賽，最難的地方在哪裏？
不少大廚提到，由於學校食堂炒的都是大鍋菜，對於火候把握、油鹽等配料的選取，都和平時學校食堂做菜有差異，「自己在學校擔任了十幾年的廚師了，參加這樣的比賽和廚藝切磋，除了緊張之外還有興奮，也很想跟同行們交流交流。」
學校夥食好不好？
評審小組現場打分決出多個獎項
還沒等菜品端上桌，評委團的成員們就躍躍欲試想要品嘗了。
楊波介紹，「我們專門邀請到了崇州市餐飲協會秘書長張鵬等6位烹飪專家，組成評審小組對所有參賽選手制作的菜品一一評分，比賽最終決出團體一、二、三等獎及個人‘創意獎’‘金勺獎’等獎項。」
除此以外，來自全市所有學校的觀摩團隊、部份家長代表、社會觀眾，也會對選手們烹製的菜品進行品嘗和點評。
至於具體的評分標準，我們了解到，個人獎項的主要按規定菜和創意菜兩項操作比賽的具體得分從高到低進行排名，團體獎項則是將團隊兩項操作比賽得分和理論測試得分，按35%、35%及30%的占比進行分數累計，匯總後排名。
對於開展全市級別廚藝技能大賽的初衷，楊波談到，其實就是為了回應社會和家長的關切。「家長們關心學校夥食口味好不好，營養搭配是否科學，那我們就透過這樣的活動，提升廚師們的教育服務意識、食品安全意識、科學膳食意識，從而推動全市校園夥食達到一個更高水平。」
我們還了解到，作為第二屆廚藝技能大賽，比賽的形式、規模較第一屆有了很多變化，「之前是線上舉行，但是你知道，美食的香味是不能透過網線傳輸的，現在比賽搬到線下後，整個比賽的參與氛圍更濃厚，現場比拼更激烈，參與的人數也變得更多了。」
現場，家長羅丹告訴記者，他一直很關註這場比賽，「除了關心廚師們手藝好不好，更關心他們做的菜品是否營養。夥食好了，娃娃們在學校也會更喜歡吃飯，更能避免源頭上的浪費。」
對於廚師大比武的後續舉辦，崇州市教育局相關負責人專門提到，作為主管部門，也一直在探索和總結，「比如形式上如何更創新、參與面上如何更廣泛、怎樣可以讓家長們更放心……總之，核心目的還是希望校園食堂的膳食搭配更美味、更安全、更科學。」
紅星新聞記者 殷建
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