每到過年，家家戶戶總少不了「臘腸」來增添年味。
而且每個地方的香腸，做法和口感都不相同。從制作方式來看，有風幹、有煙熏；從口味來看，廣式香腸偏甜，川式香腸偏辣，而江浙一帶的肉腸偏鹹……
但，享受美味的同時，帶來的健康隱患也不容忽視。
01
臘腸「三宗罪」
臘腸雖廣受歡迎，但所背負的「罪孽」也不小！
1脂肪超標
臘腸的主要原料是肥瘦相間的豬肉，加上糖、鹽、料酒調味，灌入腸衣，進而風幹或熏幹制成。
通常，做臘腸的紅肉所含的膽固醇及飽和脂肪酸本身就很高，而在風幹或者熏幹過程中，水分大量流失，脂肪、膽固醇等物質卻得到濃縮。
此外，制作臘腸時會添加白糖，它會刺激胰島素的分泌，增加脂肪的囤積；為了減少肉類的腥味，又會添加不少的料酒，酒精進入肝臟會抑制脂肪的燃燒，無形之中又會增加肥胖甚至心血管疾病等風險。
據測試發現，100克臘腸（約兩根左右），熱量可達584大卡，脂肪量48.3克，也就是說一根臘腸的熱量約相當於5茶匙的油！因此，三高患者更應註意控制攝入量。
2鹽過量
紅肉進行灌制之前需要經過腌漬，而且為了加長其保質期，需在肉中加入大量的食鹽。如此一來，在食用時難免會導致鹽攝入量超標。
自制的香腸，對於鹽的添加是可以控制的；但若是直接購買的香腸，裏面可能還會加入聚合磷酸鹽，食用過多，還容易導致人體缺鈣。
對於高血壓患者來說，攝入過多的鹽，不利於血壓控制，還會加大中風的可能性；對於痔瘡病人，過多的鹽會加重痛楚；而對於腎病患者來說，如果體內積聚了過量的鈉不能排出，就會導致水腫，甚至心力衰竭。因此，對於這些人來說更要少吃，建議一周一次即可，且每次食用不要超過100克。
3有害物質
肉中的蛋白質含有氮元素，經過微生物代謝後，會產生亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽在透過微生物的分解時，容易合成亞硝酸銨。若短時間內其攝入量達到0.2~0.5g就可導致中毒，引起高鐵血紅蛋白血癥；當攝入量超過3g時，甚至可致人死亡。
不僅如此，若是風幹香腸，在晾曬的過程中，不排除附著一些汙染物或者灰塵等；而若是選擇熏烤，烤制的濃煙中含有大量環芳香烴，其中的致癌物質苯並芘極有可能被吸入臘肉中。
小貼士：熏制過度，甚至焦化的食物致癌物質更多，不宜食用。
02
如何健康食用臘腸
臘腸既然暗藏那麽多「危機」，是不是就不能吃了？可是美味抵擋不住怎麽辦？
除了嚴格控制攝入量外，還有幾招也能減少危害：
1先清洗後蒸煮
食用之前先進行清洗，能去除浮塵、黴菌和其他有害微生物；之後再浸泡一會兒，能幫助稀釋亞硝酸鹽。
臘腸水煮的過程中能讓過多的鹽、糖和脂肪溶於水中；若選擇直接蒸食，要記得蒸好後將碗中多余油脂去除。
2添加富含維C的蔬菜
維生素C在一定程度上可阻斷亞硝胺在體內的合成，降低食用腌制品的致癌風險，還能起到抗氧化的作用。
因此，若是要炒制臘腸，可以添加一些胡蘿蔔、彩椒等富含維生素C的蔬菜，或在食用臘腸時，多吃些新鮮蔬菜水果，其所含的纖維素能幫助減少臘腸在體內的停留時間，並促進一些有害物質的排出。
3放對調料
不管是蒸煮還是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。這些辛辣調料不僅可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，降低硝酸鹽的含量，還能起到增強腸胃蠕動，促進消化液分泌的作用，從而加速有害物質的分解、排出。
註意：臘腸炒制時一般不需要額外添加鹽或油，因為它本身就含有足夠的鹽分和油脂了。
4冷藏儲存
很多家庭都選擇把晾曬好的臘腸、臘肉直接掛在陰涼處保存，這種做法其實也是不科學的。南方氣候潮濕，空氣濕度大，再加上最近雨水充沛，很容易使其黴變。
建議將晾幹後的香腸，按食用量分裝在密封袋子中，放入冰箱冷藏儲存，並盡快食用完。
（養生大國醫）
