導語:天然的「葉酸冠軍」大量上市,僅5元一斤,買上20斤曬幹儲存,真是香噴噴,特別下飯!
在廣袤的食材世界中,常常隱藏著一些不起眼的食材。
但它們卻蘊含著驚人的營養價值,這就是所謂的「小身材大能量」。
黃花菜便是其中之一,被譽為天然的「葉酸之王」。
每年七月,田間金輝映襯下,金黃的小花隨風搖曳,美輪美奐,這時菜農的笑容格外燦爛,因為黃花菜正值豐收季節。
其針狀花朵香氣撲鼻,不僅適宜觀賞,更可食用。
提到黃花菜,很多人並不陌生。
新鮮的黃花菜花瓣肥厚,色澤金黃,香味濃郁,食之清香鮮嫩。
口感爽滑,類似木耳和草菇,營養價值極高,因此被視為「席上珍品」。
價格也便宜,每斤5元。而幹黃花菜則是由新鮮黃花菜晾曬而成,不僅保留了新鮮黃花菜的營養。
其口感還更加筋道有嚼勁,越嚼越香,仿佛在品嘗山貨,價格更是能翻十倍。
黃花菜,別名為「忘憂草」、「安神菜」,不僅口感出色、營養豐富。
含有豐富的植物蛋白和胺基酸,還富含特有的松果體素,具備安神、緩解失眠、增強記憶等功效。
每100克黃花菜葉酸含量高達841.3微克,是一種優質的葉酸來源,特別適合孕婦食用。
黃花菜可謂「觀為花,食為菜,用為藥」,全身都是寶貝,遇見時千萬別錯過。
除了可以品嘗新鮮的黃花菜,還可以多買一些曬幹,這樣一年四季都能享用黃花菜。
接下來,就分享一些新鮮黃花菜和幹黃花菜的食用方法。
【金黃花菜煎蛋】
黃花菜的最佳選擇是未開放的花蕾,這時候鮮嫩可口。
此外,新鮮的黃花菜含有秋水仙堿,直接食用可能導致中毒,因此必須事先進行焯水和浸泡處理。
正確的做法是:將黃花菜放入開水中焯水1分鐘後撈起,然後放入涼水中浸泡兩個小時,最好在過程中更換水一至兩次。
將擠幹水分後的黃花菜切細,放入大碗中,接著磕入3個雞蛋,加入一小匙食鹽和適量胡椒粉,攪拌均勻備用。
3、將油倒入鍋中加熱至五成熱,倒入黃花菜蛋液後,端起鍋輕輕搖晃使其均勻分布。
煎至蛋液定型後,用鏟子將其分成小塊,翻炒片刻即可出鍋裝盤,美味即成!
【炒肉配幹黃花菜】
1、幹黃花菜需要先進行浸泡,通常使用溫水,泡發時間大約為1小時左右。
泡軟之後,應反復用清水沖洗,直到水色從黃變清為止。
然後將其瀝幹水分,放在案板上,切掉較硬的根部。
泡發後的黃花菜需經過焯水處理,一般來說,先焯水一分鐘後用冷水過一遍,然後切成段備用。
同時取一塊肥瘦相間的豬肉,切成絲備用。
另外,切一些適量的姜末和蔥花,放在盤子裏備用。
3、熱鍋倒油,油溫達到五成時,加入蔥花、姜末、花椒粉、生抽、醬油和料酒翻炒。
待香味溢位後放入肉絲,翻炒至肉絲變色,再加入黃花菜。
倒入一勺蠔油、一匙食鹽和少許清水繼續翻炒,湯汁收幹後關火盛出即可。
黃花菜每年開花期約兩個月,被譽為天然的「葉酸之王」,生吃有毒,必須先焯水處理。
錯過了這個季節就要等到明年了!