「二十八把面發，二十九蒸饅頭……」童謠裏的「饅頭」是指各式各樣的面制品，要問面制品哪家最出圈，身為「碳水王國」的山東怎能缺席。
山東地處北緯37°黃金緯度線上，被稱為「黃金優麥區」。在小麥抽穗、打漿的季節，雨水豐沛；到了小麥成熟的季節，白天一般會有幹燥風，晝夜溫差大，小麥的澱粉含糖量高，用這樣的小麥磨出來的面粉醇正香甜。
蒸、煮、烤、炸、煎……花樣百出，山東面食界「內卷到發麻」，今天你的碳水DNA動了嗎？
近年來，山東饅頭以自己獨特的「優勢」頻頻出圈，有網友調侃「世界上只有兩種饅頭，山東饅頭和其他饅頭。」可見饅頭與山東組成了全國美食界的最響CP。
曾經山東饅頭憑借它的「大」霸榜出圈。其實，個頭大只是表象，緊實才是其精髓所在。剛出鍋的山東饅頭最是惹人喜愛，不僅吃起來筋道，入口還有一股內建的香甜。在山東有個不成文的規定，判斷饅頭好不好吃的方法很簡單——不需要任何配菜，能夠幹吃幹咽，松軟彈牙、越嚼越香的，才是真正的好饅頭。
山東饅頭在名稱上被分為兩派，大體以黃河、泰山為界，魯西叫饃饃、魯東叫餑餑。
勤勞樸實的山東人在做饅頭這件事上尤為認真，把普通的面粉創造出各種造型。大饅頭以青島王哥莊大饅頭最為有名；僅有手指大小的皇宮貢品崮山饃饃源於長清崮山，始於明末，盛於清朝，十個一排，底面杏黃色；兩頭尖、中間粗的德州平原恩城簽子饃則是因模樣奇特聞名饅頭界。
崮山饃
簽子饃
而饅頭界中的顏值擔當必須是膠東花餑餑，距今已有300多年的歷史，是山東省級非物質文化遺產。一塊平淡無奇的面，被捏成千姿百態的形象，花草樹木、魚蟲鳥獸，活靈活現，不僅看起來賞心悅目，吃起來也賊香。
山東人就連說話，也總把饅頭掛在嘴邊——鼓勵的話叫「不爭饃饃爭口氣」，誇獎的話叫「是個香餑餑」，說別人傻叫「你就是個饅頭」……可見山東人的一生是與饅頭相伴的一生。
在山東，過年除了準備饅頭，大包子（山東人喜歡把蒸包、水餃統稱為包子）也扮演著極為重要的角色。豪放的排骨大包子、松軟的灌湯包……單單一個大包子，山東人就能給你做出多種不同的花樣。
提起山東大包子，首先映入腦海的便是膠東大包子。膠東大包也是山東面食界的「巨型」代表，一個膠東大包重則半斤輕則四兩，包子多摺成圓形或者長條形，內餡多以大白菜、大蘿蔔、海野菜等青菜配五花肉而成，咬一口噴香四溢。同時，正宗的膠東大包子會用玉米葉代替籠布，吃起來別有一番鮮香。
食神蔡瀾先生曾經說：「很多年前吃過山東的大包子，包子大得像鞋子，很美味。」大概講的就是膠東大包子吧。
在濟南，長清大素包可謂家喻戶曉。起源於濟南西部的長清，包子皮薄餡足，香辣味醇。餡料主要是粉條和應季的蔬菜，春夏秋多用小白菜，冬季選用白菜，配上山東大蔥，再佐以胡椒面、花生油等調味，制作而成的大素包個大肚圓，餡多微辣，別有風味。
山東的碳水不僅可以當主食，它也可以做成零食。麻花、饊子、面葉、蜜三刀……都是山東人過年必備的炸貨，這些山東人都當零嘴解饞，可謂山東油鍋裏面也能出美食。
在山東，還有一種面食也廣受歡迎——饊子。饊子是一種油炸的面食小吃，香脆精美，色澤金黃、做工精細，有「金條」之美稱。剛炸出的饊子色澤黃亮，層疊陳列，輕巧美觀，幹吃香脆可口。饊子除了當零食直接吃，還能作增味品，在吃煎餅、甜沫、油茶，甚至是炒菜、拌菜時，常常也會見到饊子的身影。
山東饊子種類繁多，其中以單縣黃崗饊子、濟寧「王家饊子」、滕州饊子最為有名。
無論是在山東面食界還是甜品界，都必須有「爆漿鼻祖」蜜三刀的一席之地。蜜三刀作為山東特色面點之一，外皮是一層亮亮的糖衣，漿亮而不粘，芝麻香味濃厚。口感香、甜、軟、沙，是不少人的心頭好，連我們的奧運冠軍谷愛淩都提到最愛吃蜜三刀。
如今，在濟南、青州、單縣的坊間均有歷史流傳與備受歡迎的老字號品牌……
人生海海，唯有愛與美食不可辜負，山東「24K碳水」如此豐富，分分鐘把你的胃征服，春節將至，快來山東過大年吧！
來源：大眾新聞客戶端
