「炒」是中國最重要的烹飪方式，贛菜炒菜的水平中餐前三。
以炒菜為主的木桶飯在中國競爭最激烈的餐飲市場廣東早早站穩腳跟，木桶飯源於南昌蓋澆飯。
專營炒菜的「江西小炒」，在浙江所向披靡。江西炒菜水平再一次得到驗證。江西本土各種炒菜更是多不勝數
中國南方「炒菜」源於江西
餐飲界普遍認為中國炒菜源於魯菜，第一道炒菜是「炒雞蛋」，有古籍【齊民要術】為證。中國南方炒菜則源於贛菜，第一道炒菜是「小炒魚」，1510年前後，王陽明在贛州的事跡中可見這道菜的身影
同時，最早的辣椒炒肉，也源於江西，因為辣椒在明代傳入中國，首先在江西余幹大規模種植。也就是說，明代江西在南方率先開啟「炒」、「小炒」、「炒肉」，率先成規模種植辣椒，率先開始「辣椒炒肉」。
所以，「贛州小炒魚」「余幹辣椒炒肉」這兩道菜以及「中餐小炒技術」都有有非遺風采，可以試試申報國家級非遺。
贛菜做湯的水平全國前三。
有人認為江西瓦罐煨湯不亞於廣東老火靚湯，而泰和烏雞湯等江西名湯也說明，江西的「燉湯」和「煨湯」一樣出色。
名菜數量，贛菜全國前六。
其中粉蒸肉、梅菜扣肉、客家釀豆腐這三道菜放到其他菜系都有實力當頭牌。三杯雞、泰和烏雞湯、黎蒿炒臘肉，上饒雞腿，這四道也是全國名菜。還有「小炒魚」「蓮花血鴨」「余幹辣椒炒肉」等深具非遺風采的佳作。「春不老煮黃丫頭」「炒東坡」「白澆魚頭」等菜則是潛力無限。
贛菜市場反應良好，市場競爭力全國前五
瓦罐湯、木桶飯在中國競爭最激烈的餐飲市場廣東脫穎而出，「江西小炒」在浙江所向披靡，隨時蔓延到整個華東
贛菜調味品為中餐做出巨大貢獻
辣椒醬起源於江西南康，當代豆豉起源於江西。
贛菜在食材方面為中餐做出不朽貢獻
腐竹起源於江西高安，米粉起源於江西，火腿疑似起源於江西。
贛菜在點心零食方面貢獻也不小
桃酥起源於江西，多味花生起源於江西。
菜系是個很龐大的概念，包括但不限於：菜品、小吃、甜品、點心、主食、調味品……
綜合來看，贛菜完全有實力進入「中國八大菜系」，如果重新評選「中國八大菜系」，贛菜必有一席之地。
