陳蹄花
原料（批次制作） ：前豬蹄250千克、老雞湯25升、辣椒50克、紅花椒20克、白芷120克、八角500克、山柰300克、香葉200克、桂皮100克、丁香30克、茴香50克、白蔻50克、陳皮150克、南姜30克、老姜500克、鹽300克、味精150克、雞精100克、冰糖200克、小綿曲酒250毫升、五香蘸料適量制法：1.將治凈的豬蹄汆水，撈出來清洗幹凈。2. 將老雞湯、辣椒、紅花椒、白芷、八角、山柰、香葉、桂皮、丁香、茴香、白蔻、陳皮、南姜、老姜、鹽、味精、雞精、冰糖、小綿曲酒下入鹵鍋，大火燒開，打去浮沫。然後下入豬蹄，轉小火燜煮，保持鹵湯微開，鹵2小時。3.待豬蹄鹵熟後，將豬蹄改刀裝盤，配上五香蘸料上桌。若要保持溫度，選可加熱盛器。
陳媽回鍋肉
原料：豬精五花肉500克、自制蘿蔔乾150克、蒜苗70克、紅花椒10克、姜片40克、蒜片10克、郫縣豆瓣15克、永川豆豉12克、甜面醬6克、黃豆醬6克、醪糟8克、料酒10毫升、菜籽油40毫升制法：1.豬五花肉用噴槍燎皮後刮洗幹凈，取不銹鋼盤一個，將五花肉皮朝下放平，進入冰櫃冷凍至合適硬度後，取出來切成長9~10厘米、厚0.4厘米的薄片。另將甜面醬、黃豆醬、醪糟納碗，攪拌均勻，備用。2. 凈鍋燒燙，冷油反復兩次炙鍋，舀入菜籽油，燒至六成熱，倒入五花肉片，中火煸炒至肉片吐油時，烹入料酒，依次放入紅花椒、姜片、蒜片，炒至肉片出香、起燈盞窩時，摻入清水，開鍋後蓋上鍋蓋，小火煮7分鐘，揭蓋將肉片翻鍋一次，再次蓋上鍋蓋，繼續煮制。待鍋中吱吱作響時揭蓋，此時鍋中水分將幹，再中火翻炒肉片，調入豆瓣炒至出香、油紅亮時，依次調入永川豆豉、甜面醬、黃豆醬、醪糟，炒至肉片上色均勻、油清亮、香氣四溢時，倒入自制蘿蔔乾、蒜苗，炒至蒜苗斷生，即可。說明：自制蘿蔔乾的做法是，唐辣子（一種湖南特產剁辣椒） 用刀剁成碎米狀。幹蘿蔔乾用清水浸泡半小時，清洗幹凈後瀝幹水分，切成長2厘米左右的節，擠去多余水分後納盆，依次放入唐辣子碎、姜米、東古醬油、食鹽、白糖、味精、白酒充分拌勻，再舀入生菜籽油拌勻，最後放入保鮮盒，封上保鮮膜，腌制24小時，即可。
熱拌爽滑肉
原料：豬瘦肉120克、綠豆芽100克、紅薯粉80克、姜米10克、蒜米15克、味精2克、紅小米椒碎8克、青小米椒碎10克、醬油40毫升、陳醋15毫升、紅油50毫升、鮮湯50毫升、鹽、蔥花各適量制法：1.青紅小米椒碎納碗，加入醬油、陳醋、姜米、蒜米、味精、紅油、鮮湯調成味汁。2.豬瘦肉切成長3厘米、寬2厘米、厚0.4厘米的片，納碗加鹽攪拌均勻，再加入用清水浸濕的紅薯粉，再次抓拌均勻，放入開水鍋中，汆水至熟透。然後撈出來瀝水，放入盤中，淋入調好的味汁，撒上蔥花，即可。
麻辣蹄花
原料：豬蹄500克、黃豆芽120克、郫縣豆瓣25克、姜米10克、幹辣椒10克、紅花椒2克、八角3克、香葉2克、桂皮3克、十三香1克、味精3克、雞精3克、蠔油8克、糖色10克、紅油100毫升、幹青花椒、幹辣椒節、花椒面、白芝麻、蔥花、鹽、鮮湯、沙拉油適量制法：1.豬蹄刮洗幹凈，一分為二成兩大塊，再剁成長6厘米大小的塊，下入水鍋燒開，打去浮沫，煮5分鐘，撈出洗凈，瀝幹水分。然後將豬蹄塊下入七成熱的油鍋，炸至緊皮、色淺黃時，撈入高壓鍋。2.凈鍋燒熱，舀入沙拉油，放入郫縣豆瓣、姜米炒出色，再依次放入幹辣椒、紅花椒、八角、香葉、桂皮炒出香味，舀入鮮湯，調入十三香、味精、雞精、蠔油、糖色，燒開後倒入高壓鍋，蓋蓋上氣壓15分鐘。3.將黃豆芽焯至熟透，鍋中放入適量鹽，撈入盆中墊底。將壓好的豬蹄塊連湯一起裝入墊有黃豆芽的盆中。4.凈鍋燒熱，舀入紅油燒至六成熱，放入幹青花椒、幹辣椒節炒至棕褐色，且幹青花椒出香時，澆在豬蹄上面，撒上花椒面、白芝麻、蔥花即可。
擂椒排骨
原料：豬排骨400克、螺絲椒段300克、拍蒜15克、紅小米椒丁15 克、永川豆豉15克、鹽6克、燒椒醬50克、蒸魚豉油15毫升、味精2克、雞精2克、白糖1克、胡椒面1克、花椒油15毫升、白酒、老姜片、大蔥、豬油、菜籽油各適量制法：1.豬排骨解凍，放入盆中，用流水沖1小時，沖凈血水後下入水鍋，滴入白酒，放入老姜片、大蔥，開鍋後打去浮沫，2分鐘後倒出瀝水，撿去大蔥，洗凈。2.凈鍋炙熱，下入混合油燒至六成熱，倒入豬排骨煸炒，烹入白酒，放入老姜片、大蔥、幹辣椒、幹紅花椒粒，炒幹豬排骨表面水分，待排骨吐油後，摻入清水，放入香料，調入味精、雞精、白糖、胡椒面和鹽3 克，開鍋後打去浮沫，倒入高壓鍋，上氣壓12分鐘，關火悶2分鐘，沖冷揭蓋後倒出，排骨、原湯分開備用。3.凈鍋燒熱，放入螺絲椒段小火幹焙，中途撒上鹽3克，斷生出香後倒出。4.凈鍋燒熱，倒入混合油燒至六成熱，放入拍蒜炒出香味，倒入排骨略炒，再放入永川豆豉炒香，倒入螺絲椒段翻炒均勻，調入燒椒醬、蒸魚豉油、味精、雞精、白糖、胡椒面翻炒入味，烹入原湯，放入紅小米椒丁炒勻，待鍋中湯汁黏稠，淋入花椒油翻炒幾下，出鍋即可。
鮮椒鯽魚
原料：鯽魚2條（每條約800克）、青小米椒圈100克、紅小米椒圈20克、姜米15克、蒜米30克、幹青花椒5克、醬油30毫升、蠔油15克、辣鮮露8毫升、水澱粉50克、花椒油10毫升、豬油30克、沙拉油100毫升、姜片、蔥段、蔥花、鹽、味精各適量制法：1.鯽魚宰殺治凈，在魚背兩邊斜剞一字花刀。2.鍋加清水燒開，放入姜片、蔥段、幹青花椒、鹽、味精熬10分鐘，調小火，用漏勺打去料渣，放入鯽魚煮6~7分鐘，註意保持水面沸而不騰。3. 凈鍋放沙拉油和豬油，燒至七成熱時，下入青紅小米椒圈、姜米、蒜米，炒至小米椒緊皮時，調入蠔油略炒，舀入250毫升清水，調入醬油、辣鮮露，開鍋後，勾入水澱粉，待芡汁熟透時，滴入花椒油推勻，起鍋將湯汁淋在鯽魚上面，撒勻蔥花即成。
黃臘丁湯泡飯
原料：黃臘丁500克、雞蛋3個、豬肥膘肉50克、紅小米椒碎30克、紅小米椒丁10克、幹青花椒1克、老姜20克、大蒜20克、香辣醬100克、鹽4克、白酒10毫升、鮮湯600毫升、雞油20克、豬油40克、菜籽油50毫升、蔥花適量制法：1.老姜去皮，與大蒜分別切成0.6厘米見方的丁。紅小米椒對剖兩半，切成0.4厘米長的碎瓣。2.平底鍋放菜籽油，燒至七成熱，磕入雞蛋煎成煎蛋，再切成4塊，備用。3.黃臘丁宰殺治凈，在魚背兩邊斜剞2~3 刀，納盆後加入鹽、白酒腌制5分鐘，用清水沖洗幹凈，瀝水。4.凈鍋上竈炙鍋，倒入豬油、菜籽油燒至五成熱，放入肥膘肉熬成油渣，加入幹青花椒爆香，放入黃臘丁煎至兩面緊皮，放入老姜丁、大蒜丁炒出香味，待黃臘丁略微泛黃時，放入荷包蛋塊略炒，摻入鮮湯，調入香辣醬，加入紅小米椒碎、雞油，燒開後中火收汁，至湯汁濃稠時， 放入紅小米椒丁再收一次汁，倒入石鍋，撒入蔥花
