潮新聞客戶端 葳蕤陳風
「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。青箬笠，綠蓑衣，斜風細雨不須歸。」這是1200多年前婺州（現為金華）人張誌和鐘情的詩意畫面。
【桃花鱖魚】陳師曾作。1921年夏，小室翠雲來京參加首屆中日聯合畫展，拜訪陳師曾，談及【漁歌子】。
斜風細雨不須歸？不是因為景色宜人，而是桃花流水熬制的鱖魚實在誘人。這倒勾起我童年時光裏的那個夏日傍晚，表哥捉來一條碩大的鱖魚，舅媽便去屋邊菜園子裏采摘配料，這邊廂燒燙的鐵鑊子裏一勺菜籽油下去正翻煎墨玉金黃的鱖魚，加入新鮮配料和紹興黃酒後，再用門前淋潭河水熬上半個鐘頭。縷縷魚香彌漫老屋，兄弟幾個咽著口水期待著美美的晚餐。最難忘的是，那年頭老家還沒裝上電燈，但有茅扉小院，瓷碗土燒，還有那清涼的晚風和不時傳來的蟈蟈兒叫聲…
廚師長胡順明烹飪拿手菜——臭鱖魚。
美食撩人，它承載著悠悠鄉愁，也伴隨著逐年興起的旅遊。一方水土，一方美食，養一方人。徽州地處皖南山區，山多地少，素有「八山一水半分田，半分道路和莊園」的勾畫，但旖旎的山水風光，蘊育了豐富的物產。此次宏村之行有多重亮點，其中美食亮點系列裏，最具代表性的是臭鱖魚，一條有故事的魚。
有故事就有歷史人文之淵源，人們吃起來也會更加的津津樂道。「前世不修生在徽州，十三四歲往外一丟。」徽州籍導遊波波小哥形象地講述了徽州歷史上獨有的從商習俗。由於徽商長期遠離故土，傳統的腌制發酵方法便成了他們攜帶並保存食物的首選。如今，化腐朽為神奇的臭鱖魚，經過特定的制作烹飪工藝流程，衍生出了另外一種天然奇妙的滋味，給唐代詩人張誌和【漁歌子】裏的時令鱖魚，增添了徽風皖韻。
細膩軟糯雙面煎黃的毛豆腐，也是當地一款「以臭為美」的上乘美食。相傳朱元璋一次兵敗徽州，逃至休寧一帶，因饑腸轆轆命隨從尋找食物。當搜尋到逃難百姓臨時藏在草堆裏的幾塊豆腐時，早已發酵長毛，聞著有些臭味，隨從無奈之下只得支起炭火來烤長毛的豆腐，不料朱元璋吃得非常開興。後來，朱元璋做了皇帝，依舊不忘這長毛的豆腐，這道佳肴便上了禦膳房必備菜譜。
歷史上喜歡吃毛豆腐的又何止朱元璋一人。當年，陳毅元帥率領新四軍在徽州一帶活動時，曾對油煎兩面黃的毛豆腐情有獨鐘。後來元帥到已成為新四軍軍部駐地的巖寺，又多次尋味「毛豆腐」。
還有一道菜品大有來頭。據說，這「一品」二字是乾隆皇帝給封的，那時乾隆微服簡從，巡遊江南。從九華山來到績溪上莊時，天色漸漸暗了下來，想找個地方歇腳尋食。走著走著，見一農舍，便貿然叩門。農婦見二位陌生人摸黑登門，先是一驚，待問明緣由後便好生伺候。為了盡快做好飯菜，農婦便將剛過完中秋節所剩的蘿蔔、幹豆角、油豆腐包、紅燒肉等依先素後葷次序，一層一層鋪於鐵鍋裏，加熱後端上桌來招待客人。
皇帝與隨從從未見過這等菜肴，於是，邊吃邊誇贊著。當問起這鍋菜叫什麽名稱時，民婦答道：「這大鍋菜還有什麽叫法，不就一鍋熟麽。」皇帝聽了後說：「一鍋熟不雅，不如叫徽州名肴一品鍋吧 。」從此，一品鍋就傳開了。
梁實秋是胡適的弟子，一生對胡適執弟子禮。胡適第一次請梁實秋到家裏做客，請他吃徽州一品鍋。胡適說：「你是績溪女婿，當然要用績溪名菜招待你。」後來，梁實秋專門寫了一篇介紹徽州一品鍋的文章：「一個大鐵鍋，口徑二三尺，熱騰騰地端上來，裏面還在滾沸。一層雞、一層鴨、一層肉、一層油豆腐，點綴著一些蛋餃，還有蘿蔔、青菜，味道好極了。」胡適是徽州名人，影響力大，人們便將徽州一品鍋改稱「胡適一品鍋」。如今，一品鍋不再局限於徽州本地取材，不斷加入如龍蝦、鮑魚、乳鴿等高端食物。一品鍋也走出徽州，走遍全國。
在黟縣宏村，當然還有不少來不及介紹的美食，比如，重油重味的績溪炒粉幹、酥脆甜香的黃山燒餅等等，即使是充滿煙火氣的街邊小吃，它所解決的不只是吃的問題，而是可以直觀地看到世間的生活百態，從中去聽聽別人家的故事，有時候旅行讓我們震撼，意義就在於此。
一座城市抑或鄉村，因美食而靈動，一種記憶，因味道而啟用。人們對於美食，吃前定有期待，吃後還會回味。它，已不僅僅是簡單的味蕾記憶，更是一種精神洗禮。當你在旅遊過程中，如果真正把身心融入當地的生活，真誠去體驗當地的飲食文化，你就會發現，原來真正的「美食」在民間。
對於喜愛美食的遊客，一次旅行給舌尖帶來的味覺享受，絲毫不遜於旅途中所看到的風景。
2024年6月18日
草於西溪雲心閣
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