老媽做的這道叉燒肉真是美味至極！它的口感豐富，鹹甜適中，鮮香四溢。肉質細膩，汁水豐盈，每一口都讓人回味無窮。叉燒肉作為廣東的傳統佳肴，其誘人的色澤讓人食欲大增。而這一切的秘訣就在於它的腌制過程中。腌料的調配是關鍵，其中叉燒醬是必不可少的。只要掌握了這些要點，做出美味的叉燒肉就輕而易舉了。當然，腌制時間也很重要。最好提前一晚準備，放在冰箱腌制一晚，這樣肉質更加入味，口感更加鮮嫩。如果早上沒有時間，也可以提前一晚買好肉腌制，中午再烹飪。只要腌制時間不少於2小時，就能保證叉燒肉的口感和風味。總之，這道叉燒肉是一道色香味俱佳的佳肴，讓人欲罷不能！
1.做叉燒肉，肉一定要選梅肉，梅肉就是豬的上肩肉，這個部位的肉肥瘦相間，吃的時候特別嫩而且香，久煮不柴。
2.空碗中放入姜片，小蔥結，加入清水，下手捏幾下，然後浸泡一會。
3.把梅肉切塊放入一個大碗中，加入蔥姜水、胡椒粉，浸泡30分鐘。時間到後用廚房用紙吸幹梅肉水分。
4.梅肉再放入一個大碗中，加入叉燒醬、玫瑰露酒、生抽、老抽，接著用叉子給梅肉做個按摩，這樣可以大大縮短腌制的時間。玫瑰露酒有特殊的香味，是蜜汁叉燒肉的靈魂，一定不能少。然後蓋上保鮮膜腌制兩個小時以上。
5.把腌制好的梅肉放入烤盤中，然後烤箱預熱160度，蓋上錫紙，烤35分鐘，時間到後把梅肉翻個面，這時烤盤裏會有許多湯汁，把湯汁倒出來，單獨用一個碗裝起來。再把腌肉的醬汁刷在肉上，然後刷上一層蜂蜜。
6.接著把烤箱溫度調到180度，再烤15分鐘。時間到後再次把肉翻面，同樣刷上醬汁和蜂蜜。接著再烤10分鐘。
7.時間到後開啟烤箱，把烤好的叉燒肉塊切成片，然後擺盤就可以開吃了。（差點忘記了，如果想要做叉燒肉炒飯的，記得把剛剛烤盤中的湯汁淋入炒飯中一起炒，味道非常好哦）。
這樣做的叉燒肉，外焦裏嫩，香嫩可口，非常好吃。喜歡的朋友可以收藏起來，有空給家人做一下。如果喜歡這道叉燒肉做法， 您願意為它點個贊嗎？感謝關註，每天分享不一樣的家常美食。
