丨本文由小陳茶事原創
丨正選於百家號:小陳茶事
丨作者:村姑陳
【1】
「新茶性寒,老茶做舊。」
「新茶傷胃,老茶價貴。」
「新茶青味,老茶倉味。」
這3句順口溜讀起來倒是押韻,朗朗上口,可惜並不符合客觀實際。
白茶裏,新茶的特色香氣是花香、毫香、竹林香等植物類鮮香,並非青味、生青味。
而老白茶在規範倉儲下,能陳化出藥香與陳香,不會帶有倉味悶味。
關於新白茶性寒傷胃的說法,前面的文章裏已經科普過。
制作工藝合規的白茶新茶,頂多是茶味清涼,不至於寒涼。
避開空腹狀態,適量飲用下,新茶並不會傷胃。
恰恰相反,暑氣炎熱,蟬鳴不歇,酷熱當頭的七月盛夏,新白茶的清新鮮爽風味老少鹹宜。
一年到頭,終年四季,老白茶是茶圈經典熱門項。
老茶甘醇,茶味溫和,宜煮宜泡,四季皆宜。
0基礎的白茶新手在入門階段時,容易被老白茶吸引,覺得白茶要喝老茶好。
其實當你深入了解後便知,新茶老茶各有千秋。
新手剛入圈,當你陷入「新茶」、「老茶」左右為難的選擇怪圈時,不妨細看以下3點。
認清謠傳與真相,以正視聽,才能讓自己喝上明白茶。
【2】
一、新白茶是否性寒涼?
性寒、性溫、性燥、性涼等,諸如此類的觀念,皆來源自傳統醫藥學。
黃瓜性涼,南瓜性溫等劃分,往往來自民間口口相傳,並沒有統一固定標準。
所以,當你看到XX茶性寒傷胃的論調時,先別急著聽信。
從個人真實喝茶感受出發,才有可信度。
按圈內觀點,白茶工藝簡樸,不揉撚、不殺青,較多保留下茶葉天然養分風味。
論起白茶的性味內容,新茶清新鮮爽,性清涼;老茶甘香醇厚,性味溫和。
小暑將至,氣溫漸高,暑氣極盛。
酷暑時節,夏天應季茶單的推薦裏,少不了新白茶的身影。
眼下是喝新白茶,尤其是喝當年2024春白茶嘗鮮的好時機。
2024一級白牡丹、2024有機白牡丹、2024一級春壽眉、2024有機春壽眉等、2024拋荒白牡丹等,這一系列花香盈然,清新清冽的春白茶新茶,正是應季熱門茶品。
午後喝上幾杯新茶,消暑氣,解困乏,飲茶後口腔內盈滿茶香,清新舒爽,好不暢快。
茶友們在喝新白茶時,不必糾結傷胃問題。
對絕大多數健康人群來說,不論新茶老茶,散茶餅茶,只要別空腹大量喝入,都不會引起不適。
何況和綠茶比,白茶擁有後期陳化空間。
5月初陸續上新的2024春白茶,放到現在已經過了兩個月,內部的多酚類物質已開始逐步氧化絡合。
隨著後續存放,存半年、存一年、存滿3年以上,白茶內部的咖啡堿、茶多酚等會不斷氧化絡合,而黃酮類化合物含量上升,茶味日愈溫和,更加適合大眾。
至於本身胃寒、胃弱的特殊群體,本就不宜多喝茶。
相比不發酵的綠茶、發酵程度輕微的黃茶、白茶(新茶)、清香型鐵觀音等,選擇紅茶、熟普、老白茶更適宜。
最後,胃不好的人,喝茶期間比起茶類選擇更要關註具體喝法。
別喝冷茶冰茶,不喝濃茶與隔夜茶。
適量飲用下,溫茶淡飲更養人。
【3】
二、做舊老白茶這麽多,新手該怎麽辦?
以不變應萬變。
新手剛入門,在毫無選茶分辨經驗,自己什麽都不懂的情況下,為避免買入做舊茶,最直截了當的做法是從新茶開始喝。
新手入門喝新茶,有不少明面上的好處。
不僅能徹底避開做舊茶,還能感受新茶的清新、清爽、清麗、沁爽、清潤風味。
新茶階段的白毫銀針,毫香馥郁,伴有竹林香與花香,茶湯淳和,無比清鮮;
初夏剛上市的2024白牡丹家族(拋荒白牡丹、明前白牡丹、一級白牡丹、荒野牡丹王、荒野白牡丹、有機白牡丹等),共性是花香層次豐富,香氣清雅,又香又鮮又潤;
至於春白茶當中的經典口糧茶——春壽眉,新茶時泡開喝,花香、草藥香、草木類植物清香,茶香舒朗,茶味飽滿,層次豐富,極具性價比。
考慮到老白茶的倉儲需要成品,品質基礎相同的白茶裏面,新茶要比老茶便宜。
何況,從新茶開始入手,還能順便感受存茶的樂趣。
存新茶,喝老茶。
等到存滿3年以上,自己就能收獲貨真價實的老白茶。
在此期間,可以不斷對比感受。
親自喝一喝,試一試。
當你確切了解過一款白茶在半年陳、一年陳、兩年陳等不同階段的茶味特點時,後期買茶才不容易被騙。
從新茶開始,後期再慢慢接觸老茶,逐步穩紮穩打,對於提升個人喝茶段位頗為裨益。
退一萬步看,即便自己不喜歡喝新茶,專門沖著老白茶來喝白茶。
在新手起步階段,也要有所篩選。
建議從3-5年陳的老茶開始喝,以現在的時間線推算,選2020年產的壽眉、2019白露茶、2021春壽眉與白牡丹等,都是不錯的選擇。
不要一開始就奔著十幾年陳的高齡老茶去喝。
尤其是那些年份老+價格低+銷量高的高齡古董級老茶,超過99%都是假的,做舊風險極大。
盲目相信老白茶買年份越老越好,很容易讓自己踩到坑裏去。
【4】
三、老白茶價格都很貴,不親民?
同一款白茶,從新茶上市,到一年陳,再到放滿兩年、三年、四年,總體價格並不會相差太大。
所謂「老茶價貴」一說,不能一刀切。
新手入門喝白茶,選茶思路可以遵照過來人經驗。
預算有限前提下,先喝新茶,再喝陳茶,最後選老茶。
將新白茶喝明白後,後期再去接觸陳茶與老茶,茶味相對更容易喝懂。
在白毫銀針、白牡丹、春壽眉、秋壽眉之間,選茶對策是先喝壽眉、牡丹,最後再喝白毫銀針。
秋壽眉,梗葉生長期相對更長,葉片內部透過光合作用積累下更豐富的可溶性糖與膠質物,茶味更綿密,泡茶時哪怕出湯動作稍微慢了幾秒,茶水滋味也不容易泡苦。
可以這麽說,秋壽眉除了外觀平平,其貌不揚外,在價格與沖泡難易程度上都對新人十分友好。
至於春壽眉,作為高性價比春白茶,外形延續著春茶的細嫩特點,茶味飽滿,花香與草藥香層次十足,茶味容易喝懂。
白牡丹的話,不必多說,它是白茶圈內受眾群體最廣的一類茶。
但凡是愛喝白茶的人,沒人會不愛白牡丹。
甚至於,因為高山白牡丹的花香層次一絕,在白毫銀針與白牡丹之間,有不少茶友寧願舍掉價格更貴的白毫銀針,轉頭去喝又香又鮮的白牡丹。
新手入門喝白茶,不建議一開始就喝白毫銀針。
將壽眉與白牡丹的茶味特色喝明白,了解過白茶的「鮮香醇爽」特色後,最後再接觸白毫銀針。
屆時,才能喝懂高山銀針的漿感與淳和,鮮爽明媚,淡極始知花更艷的韻味。
若不然,容易陷入這樣的喝茶誤區,覺得白毫銀針價格貴就算了,味道還淡……
無形當中,白白誤會了好茶。
【5】
白茶最受茶客喜愛的一大特性,是茶味多變。
不同品類、不同等級、不同產地、不同年份的白茶,有著微妙茶味區別。
哪怕是同款茶,年年歲歲花相似,歲歲年年茶不同。
密封幹燥保存下,風味逐年發生著改變。
當你喝白茶超過半年,喝過2款不同的壽眉,嘗試過白牡丹的風情後,不妨做一次進階嘗試。
將2024年、2023年、2022年等近3年的白茶,逐一試一試。
隨後,再擴大嘗試範圍。
將近5年的白茶,找出來對比。
實踐,方能出真知。
經過嘗試對比,才能不斷縮小範圍,找到最適合自己的那款茶!
原創不易,如果您覺得這篇文章對您有幫助,請幫忙點個贊。
關註【小陳茶事】,了解更多白茶,巖茶的知識!
小陳茶事村姑陳,專欄寫手,茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆,已出版白茶專著【白茶品鑒手記】,2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。