粵菜與杭幫菜的碰撞會有怎樣的味蕾感受呢？12月4日，廣州保利洲際酒店主打粵菜的禦公館中餐廳，和主打以傳統杭幫菜為基礎的江浙創意料理的喜公館聯手，兩位大廚禦公館中餐廳吳玉擎師傅和喜公館邱忠貓師傅，聯袂共譜創意料理，為饕客匠心打造風味饗宴。
這場名為「喜與‘禦’見，雙館齊下」的創意料理宴席中，杭幫菜選料精細，清淡雅致，展現出江南獨有的靈秀風骨。而粵菜講究清而不淡，鮮而不熟，追求本味和鮮味。
禦公館中餐廳吳玉擎師傅（右）和喜公館邱忠貓師傅（左）。
禦公館中餐廳吳玉擎師傅和喜公館邱忠貓師傅，四手聯彈各顯所長，共同打造賞味選單。吳師傅遵循「不時不食」的飲食理念，尊重食材的季節韻律，以季節時令食材入饌，挖掘獨特本真味道。邱師傅秉承「大道至簡」的初心，捕捉食材間微妙融合，將食材所蘊藏的鄉愁與記憶，化作一道道有煙火氣的美味。巧思新繹，守正創新。一場粵廣之鮮和江南之韻的喜遇記，正在上演。
媽咪醬鴛鴦荷葉蒸珍稀大黃魚，以素有黃金萬兩之稱的深海野遊大黃魚為主材，只需要簡單的做法就可以讓鮮味發揮到極致。油和鹽是烹飪中最基礎的調味料，結合淡淡荷香，平凡樸素卻最能帶出海鮮的原汁原味和鮮嫩爽滑。搭配吳師傅秘制幹巴菌媽咪醬，復刻童年回憶中的難忘味道。
選單中，前菜拼盤從具有濃郁江南色彩的冷菜六式喚醒味蕾。鴨肝醬蔥油餅，融合中西，經典法餐以東方的料理方式輕盈輸出，將鴨肝的豐潤和傳統蔥油餅美妙交融。蒜香紅油大管，選用福建東山大管，鮮脆爽彈，與紅油蒜香相輔相成，口感鹹鮮略帶辛辣。獨具寫意韻味又蘊藏著創意巧思，將水韻江南的禪意美學透過六款前菜小食娓娓道來。
龍蝦湯沖浪象拔蚌，龍蝦，九節蝦和花蝦搗碎煎香，以蝦之精華吊湯，將濃郁鮮香的海味發揮得淋漓盡致。以龍蝦高湯汆燙象拔蚌，恰合時宜斷生的象拔蚌，肉質軟嫩且不失爽脆口感，帶賓客體驗一番味蕾沖浪的快感。
江南鮑魚紅燒肉，鹹和甜的平衡，食材之間豐腴和清爽的轉換，是杭幫菜傳統滋味的味覺密碼。肥美的五花肉層次分明，脂肪和鮮味交織，外皮醬紅油潤，內層肥潤酥爛，鹹中帶甜。鮑魚爽口彈牙，與紅燒肉美妙融合。美食喚醒的豈只是味蕾和視覺的雙重享受，還有隱藏在食物背後的人情和記憶。
采寫：南都記者 鄭海虹 實習生 蔣廷瀚
攝影：張張無忌
