最近費大廚的風好大，我曾經在長沙吃過費大廚，的確很下飯，辣椒選得也有講究。
回到廣東後，一直念念不忘辣椒炒肉的味道，去過湘菜館吃過，真的每次吃都覺得辣椒炒肉在呢麽那麽下飯好吃呀。
廣東本地燈籠椒+線椒組成的辣椒配方，微微辣更適合廣東胃。
家常菜慣用的肉類撈味手法，選用前腿肉，炒出來特別的嫩滑，辣椒炒肉出鍋的那一刻，口水都要流出來了！超級香噴噴！
材料：
豬肉（前腿肉，更嫩滑）
線椒+廣東辣椒組合，微微帶著辣度不至於辣得吃不了
蒜粒（越多越香）
菜籽油（湘菜必備，缺了就少靈魂）
鹽、蠔油、生粉
1.豬肉切片，洗凈吸幹水分，用少許鹽+少許菜籽油+少許生粉腌制。。
2.將辣椒切成細條，拍一些蒜粒。
3.鍋中加入菜籽油，燒熱油加入肉片，不用頻繁翻炒，等豬肉煎得微焦散發香味就翻炒一下。
4.豬肉快熟的時候盛出，不用清理鍋中的油，加入辣椒和蒜粒，翻炒出香味，加一些鹽翻炒均勻。
5.鍋中加入炒好的豬肉，加入一些蠔油，繼續翻炒均勻。
這時候辣椒炒肉的香味盡情釋放，微微嗆人又帶著肉香的辣椒香，讓人迫不及待的盛飯了！
我發現了辣椒炒肉的香味，來源於豬肉的油脂釋放出的油香，豬油炒菜的香味，真的遠超其他植物油。
廣東家庭常用花生油炒菜，湘菜傾向於菜籽油，我兩者都嘗試過，用菜籽油的確才能做出湖南菜那種煙火味道，油的選擇上，真的差之毫厘謬之千裏，要做出熱氣騰騰，煙味氣十足的辣椒炒肉，一定不能圖省事用花生油。
我在家炒這道菜，才感覺外邊的菜炒的好吃，少放一些油都不成。
油必須多，火必須旺盛，豬肉帶點肥膏最好，在翻炒過程中釋放出油脂，尤為的香。
在家做這道辣椒炒肉，我控制好油亮，最好選擇油噴壺，一開始無需太多油，中途辣椒太幹了可以噴點油，家常做法的辣椒炒肉油少了，更健康。
在家做飯我才知道外出吃飯，貴就別說，油和鹽的用量真的是很多，所以很建議大家在家做一下辣椒炒肉，味道一樣不差，我算給大家算算辣椒炒肉的成本。
豬前腿肉 7.1元
兩種辣椒 2元
配料 1元
成本10元的辣椒炒肉，幾乎等於外邊40元左右的分量了。
湘菜真的太對我的胃口，就是外邊吃的總是油太多了，所以很建議大家在家復刻湘菜的美味哦。
辣椒炒肉這道經典的湘菜，香辣開胃，回味無窮，超級下飯，家裏人吃過都贊不絕口！希望你也喜歡今天我的分享吧~
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