六月大自然總是慷慨地饋贈著各種各樣的美食，而鯽魚就是其中一個，獨特的營養價值和鮮美的口感，成為了我家餐桌上的常客，今天出門買菜，看到非常新鮮於是就買了幾條，這個時候正值盛產期，肉質鮮美而且非常便宜，可千萬不是錯過了。
鯽魚營養價值非常高，含豐富的優質蛋白，不飽和脂肪酸，維生素，礦物質等等，不僅可以健脾胃、補血，還可以提高免疫力，增強抵抗力是餐桌上不可缺少的美味佳肴。
01
鯽魚湯
原料：
鯽魚2條、雞蛋2個、嫩豆腐1塊、娃娃菜適量，蔥幾顆、姜2片、鹽適量、胡椒粉適量、枸杞1把
做法步驟：
1、鯽魚買的時候老板處理好的，拿回來抽掉魚腥線，一定要把魚腹內的黑膜去除幹凈，要不然會腥，清洗幹凈用廚房紙擦幹水分，白菜洗幹凈，嫩豆腐、蔥、姜洗幹凈切好
2、熱鍋熱油打入兩個雞蛋，煎至兩面金黃，盛出備用（忘記拍煎蛋過程了）接著再次倒入油熱了以後撒1小把鹽在鍋裏，放入魚，把魚煎至兩面焦黃，註意是焦黃，不要擔心焦了，我們是煲魚湯，魚焦一點湯底才更白。
3、用焦黃以後用鏟子把它全部搗碎，放入姜片，倒入開水（一定要沸騰的水，湯才會白），扣蓋煮3分鐘。
4、用過濾網直接把它過濾到砂鍋中，放入荷包蛋、嫩豆腐、娃娃菜扣蓋煮4分鐘，差不多就加入鹽和胡椒粉調味，最後撒上蔥花和枸杞即可！
02
豆瓣鯽魚
原料：
鯽魚2勺、鹽1勺、冰糖1小塊、生抽1勺、醬油1勺、雞精1勺、豆瓣醬1勺、料酒1勺、小蔥2顆、生姜3片、白芝麻適量、澱粉1勺、白芝麻1把
做法步驟：
1、鯽魚抽掉魚腥線，一定要把魚腹內的黑膜去除幹凈，洗凈後在魚背上打花刀，刷上鹽、料酒腌制10分鐘，姜切末，蔥切蔥花備用
2、鍋中燒油，小火把魚輕輕的放進去，偶爾晃動一下鍋，避免粘鍋了，鯽魚煎至兩面金黃盛出，動作輕一點，免得魚翻爛了。
3、鍋中燒油，小火倒入姜未和豆瓣醬翻炒，加入一塊冰糖倒入一大碗清水，待水燒開後把魚放進去煮，倒入一勺生抽，一勺醬油調色。
4、先大火煮5分鐘再轉小火3分鐘，加入一勺雞精，湯汁快幹時把鯽魚盛出，鍋中的湯汁用澱粉勾芡再淋上，撒上蔥花和白芝麻就可以了。
03
幹燒鯽魚
原料：
鯽魚2條、蔥花適量、姜片適量、蒜末適量
湯汁配料：料酒2勺、味極鮮1勺、鹽2克、老抽1勺、糖6克、醋2勺
做法步驟：
1、新鮮鯽魚去除魚鱗、鰓和內臟，剪掉魚鰭，抽掉魚腥線，一定要把魚腹內的黑膜去除幹凈，清洗以後幹凈，開好進味槽，用廚房紙吸幹魚身上的水分，油鍋燒熱，倒入食用油，油量要保證至少要到後背魚鰭的深度。將油燒至七成熱，將魚輕放入鍋內，避免油進濺出來燙傷。
2、將一面炸制九成熟，翻面（這裏有個小技巧，用筷子 /輕輕撬開魚跟鍋接觸的面一點，如果不粘了，說明煎好了），將另一面也煎好，倒出鍋內多余的油，留底油。
3、將所有的湯汁配料和蔥姜蒜，放入碗內，添大半碗水，調勻後，倒入鍋中（喜辣的朋友此步一並加入辣椒段）
4、開大火，不停的將湯汁用勺子澆到兩條魚身上，待湯汁基本燒幹，出鍋即可！這時魚身已經吸滿湯汁，鮮香無比～
