在北方說到吃面，很多人首先會想到山西，或者是陜西，再不濟想到的就是甘肅，但下面要說的地方，既不是山西、陜西，也不是甘肅，而是四大名菜之首，魯菜的發源地～ 山東 。山東的菜有好多明確派系，特色小吃也非常之多，面食也有很多花樣。山東的魯西南、魯中、魯西北等每個地域都有自己的飲食文化特色，所以，這裏面就不乏一些特色面，或許只有到山東才能吃到這些美味。
山東人愛吃的「十大名面」，每一碗都有它的獨特之處。如果對山東十大名面感興趣的話，我們不妨一起往下看看，到山東打卡，記得去品嘗一番，一定能給你不一樣的味蕾體驗。
雞鴨和樂 ，和樂有饸饹、河漏、河撈面等名字，北方人特別愛吃的一款特色面，會吃的山東人也不例外。「和樂」一詞來源於康熙賜名，有皇封之美譽。
「 和樂 」起源地眾說風雲，據考，「和樂」最早始於甘肅，行於陜西，發於山西，，由西北向東發展，遍布北方各省。制作材料主要用的是蕎麥面和白面，面團在密鑿細孔的河漏床上壓出的棍棍面條，不僅是宴席、節慶、生日等常備面食，更是農家日常的美味飯食。
「和樂」到了山東，濰坊人對「和樂」又作了改進，用山東自產的精小麥代替了蕎麥面，並配以雞鴨肉、「憨肉」和小調料的鹵子，因鹵子以雞鴨為主，遂得名「雞鴨和樂」。濰坊的雞鴨和樂是一種鹵面條，料高工精，鹵濃面筋，深受當地人喜歡。
濰坊和樂的主要制作方法是把面粉和澱粉和成的軟硬適度面團，用和樂床子壓入老田雞、鴨共煮的湯內，煮熟撈出，再澆入原湯，放上雞鴨肉、憨肉、甜蒜、鹹香椿、鹹韭菜、辣椒油等，美味即成，即可享用。和樂細長不斷，柔韌有勁，肉香湯醇，別有風味。
老濟南打鹵面 ，打鹵面全國都有，華北、東北最為普遍，在山東，尤以老濟南的打鹵面最為著名和正宗，隨著魯菜文化的廣泛傳播，山東打鹵面也跟著傳遍北方等地。
打鹵面的歷史據說可以追溯到明朝時期。當時有個內閣大臣叫劉大膽，奉皇命在山東巡視時，發現一種吃面條的特殊方法，煮熟的面條，放入湯中泡一段時間，再淋上熱油和佐料，使面條吸收調料的味道，這便是打鹵面的雛形，之後這種面的做法便傳到了南靖縣，逐漸演變和擴散到了更廣泛的區域，並被人們廣為接受，成為了一道家喻戶曉的家常面。
打鹵面的湯汁用料講究，鮮味十足，熱氣騰騰。 加上精心烹製出來的肉汁和獨特的鹵汁，讓打鹵面撩撥味蕾，讓人食欲大開。
吃打鹵面貴在其湯，老濟南人熬煮的高湯歷來聞名，多用雞、鴨、肘子熬制，湯清味正，鮮美誘人。打鹵時，鍋內倒入高湯，湯微開，放進白煮的肘子片，蒸雞蛋糕片，焯過的筍片、木耳、金針、苔菜心等，再調入清醬油、南酒、鹽等佐料，鹵子呈淡茶色，鍋開撇去浮沫，略勾薄芡，出鍋前還要現熗花椒油才夠味。剛煮好的面條剛好撈出來，澆上現做的鹵子，濃郁的味道，筋道的口感，一吃一個不吱聲。
打鹵面要現做現賣，用熱氣騰騰的面條直接燙熟，熱氣騰騰的湯水中浸泡面條，讓湯汁充分融入面條當中，即使是最樸素的打鹵面，也能夠帶來滿口的香鮮美味。
隨著時間的推移，打鹵面在制作和口味上也有了不同變化和創新，比如雙拼打鹵面、海鮮打鹵面、紅湯牛肉打鹵面等，味道更加豐富多樣，更讓人百吃不膩，久吃不厭。
麻汁面 ，山東涼面的一種，濟南傳統面食之一。每年到了夏季，濟南飲食市場不論大小餐館都有這款涼面，基本每個濟南人家時不時也要在家做麻汁面，經濟實惠，面條滑爽，口味濃香，特別適合夏季食用。
據資料記載，涼面又叫 伏面 ，古稱「 冷淘 」，源於上古「伏日祭祀」活動，到了唐代，「冬月量造湯餅及黍臛，夏月冷淘、粉粥」，熱湯面變成了冬月吃，伏日則出現了「冷淘」這一消暑涼面。
唐代無論宮中還是民間，夏日食涼面已被當時普及，據【唐六典】載：「太官令夏供槐葉冷淘。凡朝會燕饗，九品以上並供其膳食。」著名詩人杜甫還曾作【槐葉冷淘】詩：「青青高槐葉，采掇付中廚。新面來近市，汁滓宛相俱……萬裏露寒殿，開冰清玉壺。君王納涼晚，此味亦時須。」這就是槐葉做的冷淘，即將青槐嫩葉搗成汁加入到面粉中，做成面條，色彩鮮碧，煞是好看。為了浸涼，人們將其盛入容器中，放入井中或在冰窖中冷藏，食用時加入佐料調味，就成了爽心適口的消暑佳食。
唐宋元明時期，槐葉冷淘一直盛行，宋代又有甘菊冷淘、銀絲冷淘等，做法和槐葉冷淘相近。由於涼面味佳易做，一些文人對此多有記述，詩詞歌賦等都有贊敘。附郭順敏的一首詩【題麻汁涼面】「清氣滿堂入夏光，汁漿搖綠透心涼。一城面味一身爽，一碗鮮滑一段香。
冷淘面爽口適宜，天下無比。過去濟南人講究吃薄寬的過水面，因得天獨厚的清涼泉水，老百姓更喜歡打來泉水或用井水過面，泉水過面三遍，面條筋道涼爽，過了水的涼面配上蒜泥，香醋，麻汁，椿芽鹹菜等，（椿芽鹹菜是以春季的新鮮椿芽腌制而成的，與胡蘿蔔鹹菜一起剁成細末後使用），再輔以清口的黃瓜絲或煮好放涼的脆芽菜，既充饑又爽口，百吃不厭。
此種面條涼爽，各味都可由自選，還可以加香辣色亮的紅油汁，吃了也不熱，對於愛吃面的人，夏季一碗麻汁涼面，簡直太過癮了！
金絲面 ，濰坊安丘傳統名吃，始於山東景芝，歷史久遠，金絲面與三頁餅堪稱景芝白案佳品的孿生姊妹，為販酒客商常用美食。金絲面色黃絲細，好似金絲，軟硬適度，清香可口，食者無不交口稱贊。
金絲面以精制面粉、雞蛋為原料。先把雞蛋打入盆內調勻，再加入精制面粉和適量細鹽，和為硬面，揉勻揉好，搟成透明薄皮，以熟練巧妙的刀工，切為細絲。面條煮熟撈出後，放入雞湯內，加適量食醋、芝麻油、蝦米、胡椒面、香椿末、香菜或者嫩韭菜等調料，入口多味交融，飯後泛氣帶香，回味無窮。
濤雒羊肉面條 ，在山東境內久負盛名，日照的傳統風味面食之一。清朝末年，濤雒商賈雲集，貿易繁榮。於是在當地有高、黃兩家辦起了以此面為主的飯館，創出了當地「 羊肉面條 」的名吃。
濤雒羊肉面具有獨特的地方風味。制作此面的面粉由人工石磨研成，標準的「七五」面，每百斤面粉約加堿粉0.5斤、鹽0.5斤、水30斤，攪拌均勻用手揉制，揉制的次數越多，面色越白，彈力愈大。然後，用搟面杖手工搟制成皮，搟至麥皮薄如紙透明發亮，然後用刀切成四棱形。高、黃兩家飯館用的羊肉，多系當地五蓮山、喬子山及嶝山的優良品種。
烹調羊肉湯時，將原羊湯、原羊肉(切好的肉片）提前置於大鍋，加醬油、蔥蒜姜等佐料進行烹調制作。吃時再加香油、香醋，並加香菜或韭黃借味，並襯青頭。好的羊肉湯，清澈透底，湯肉分明，清香撲鼻，深受顧客歡迎。當地有俗語：「吃了濤雒羊肉面，甭再圍著天下轉」。
大肉手搟面 ，滕州名面之一，其大肉，指的就是鐵鍋鍋中醬成的五花肉。現今的滕州大肉面，面中不光有大肉，也有醬豆腐卷與醬海帶卷、醬雞腿、醬雞蛋、醬辣椒、醬茄子等，全憑吃面的客人喜好，自由選擇，與濟寧的甏肉有些相似。
在滕州許多餐館吃面，小菜都是免費，可以隨意選擇。店主每天都把早就腌制好的、翠綠綠的、散發清香的雪裏蕻，放在一個大瓷盆裏，邊上是一摞小碟子，供吃面的人用小碟子隨吃隨夾，不限量。除此之外，還得準備好一個石蒜臼子、手舂一些蒜瓣、辣椒之類的拌面配料。
滕州的大肉手搟面，肉多厚肥，面寬硬實，味香濃厚，不僅是老少皆宜的美食，也是貧富皆宜的一碗面。食客坐下後，先就著雪裏蕻和蒜泥，挑起顫巍巍、滾燙燙、白晶晶的面條，大口大口地撂下肚，然後再舀來碗鍋裏煮面的原湯，一口氣喝下去。一塊肉，一碗面，三兩碗湯下肚，吃的是一個滿足，勝似神仙。
黃花牛肉面 ，黃花古稱「金針」，此面源自元末明初，已有六百余年歷史。由台兒莊傳統清真飲食「 金針汆湯面 」傳承並演變而來。康熙四十六年，康熙第六次南巡，禦舟泊黃林莊，台兒莊地方士民數十萬進獻食物。據當地人世代口口相傳，其中就有這款黃花牛肉面。康熙享用過後，隨口吟道：「古有萱草解母憂，今得黃花慰朕愁。士民十萬獻汆面，運河千裏載行舟。」康熙目睹水晏河安、萬民歸心，歡愉之情溢於詩，從此黃花牛肉面享譽運河兩岸。
京杭大運河畔的歷史文化名城台兒莊，清晨從一碗口感清爽、味感飽滿、余香綿長的黃花牛肉面中醒來。台兒莊人們對於黃花的喜愛，不單單是一碗黃花牛肉面，以黃花為主的特色美食相繼融入到當地飲食文化，如「人比黃花瘦」（紅燒羊肉面）、黃花粉絲面、黃花牛肉米線、油炸黃花菜、黃花菜炸魚小丸，尤其芥末黃花、黃花花生米等。
黃花牛肉面，主要原料有黃花菜、黃牛肉、黃牛大骨頭和面條。精選上等焙幹黃花菜，用冷水浸泡六七個小時，手工洗凈捋成把兒，用刀切成寸斷備用。
精選本地成年黃牛精肉，浸洗到水清，精刀切成厘米見方的肉丁子，放到油鍋裏炒熟，加入佐料調味燉透。
黃牛大骨頭洗凈敲斷，放入冷水鍋中文火燉煮15個小時，熬成奶色高湯。將精切的黃花、精炒的牛肉，配以十余種溫胃暖中、理氣通竅的名貴中草藥和調味佐料一同匯入牛骨高湯中，繼續燉煮，至湯、肉、菜、料完全融合，形成油而不膩、味感厚重、芬芳撲鼻的黃花牛肉湯。
從前，大運河以北的北方人愛吃牛肉，但不產黃花，以南的南方人愛吃黃花，但不喜牛肉。因這條貫通南北的大運河，給了江南江北飲食習俗融合的機緣。
上世紀九十年代初，山東棗莊台兒莊的宋師傅，經過苦思冥想，最終根據其原料特點，將其正式命名為「黃花牛肉面」並在保持原傳統的基礎上，就其制作工藝及佐料的配制等環節，進行深入細致的整理與研究，最終形成了獨具當地特色的黃花牛肉面。
泰山豆腐面 ，一款以豆腐為主要食材的家常面。原本是泰山鬥姆宮、尼姑庵接待香客的一碗素面。其色澤黃、綠、白交映相配，清鮮爽口，正和來客口味。
泰山豆腐面的面條選用人工手搟的切面，下鍋煮熟，撈出分別盛入5個碗中。其次炒勺內放在花生油，燒至七成熱，加入切好的豆腐塊，炸至呈金黃色撈出控油。苔菜洗凈切段，木耳洗凈撕碎，冬筍切片，茭白切片。除豆腐外均放入沸水中氽過撈出。最後鍋裏放豆芽湯，加入豆腐、苔菜段、木耳、筍片、茭白、紹酒、醬油、鹽等，開鍋後灑入蛋花，美味即成，澆在面條上，看著普通，吃著美味。
泰安豆腐面歷史悠久，選用當地優質豆腐和面粉，配以鮮美的湯料，口感豐富，營養豐富，清香爽滑，湯汁鮮美可口，讓人回味無窮，是冬日暖胃的美食之選。
蓬萊小面 ，蓬萊傳統名小吃，歷史悠久。面條為人工拉制的抻面，當地人稱之為「 摔面 」，條細而韌，鹵為真鯛，俗稱加吉魚，熬湯兌制，加適量綠豆澱粉，配以醬油、木耳、香油、八角、花椒等佐料，每碗盛面一兩，具有獨特的海鮮風味。
相傳在民國時期，制作此面的傳人衣福堂烹製的蓬萊小面，在當地遠近聞名，又被眾人換作「 衣福堂小面 」。衣福堂祖籍棲霞，13歲起開始學廚，以售賣挑擔拉面起家，後又與人合開過兼營蓬萊小面的飯館，還有1945年自營的「衣記」飯館。他制做的蓬萊小面，用料和做工極其考究，每天限量銷售，晨起僅售百碗便關門歇業，以其做工考究、味道鮮美，而聞名遐邇，常有外地客商專門為此而來，因吃不上衣福堂小面而引為憾事，如今的蓬萊小面，遍及蓬萊，傳遍煙台，乃至山東，吃過的人對其贊不絕口。
福山大面 ，山東拉面的傑出代表，又稱 福山拉面 ，據說已有二三百年的光輝歷史，福山大面柔滑鮮美、細如銀絲、品種繁多、技藝高超而聞名於世。
福山大面的面坯分圓條和扁條兩種。圓條又有綠豆條、勻條、細勻條、一窩絲、龍須條等。扁條則有帶子條、燈草皮、扁條、韭菜扁、一窩絲韭菜扁等20多種。
大面鹵汁分大鹵、溫鹵、炸醬、肉絲、蝦仁、三鮮、海味、清湯、幹拌、燴勺等幾十種，並且條與鹵也有一定的配合規格。使用的盛器最早是用香油浸泡過的砂陶碗，福州大面因此也被稱為「中國四大名面之一」。
山東十大名面你覺得怎麽樣？山東人常吃的面還有，清臨什香面、德州大柳面、仁孝文登面、濟寧川味面條、日照海沙子面、濟南豆萁面、煙台芋頭面、南方褲帶面、煙台紅薯面、宮廷翡翠面、濰坊春面、福山龍須面、熗鍋面等等，你覺得還有哪些？好客山東，孔孟之鄉，笑迎四海兵朋，打卡山東，品小吃，吃魯菜，喝面條，讓你吃不夠，點贊關註不迷路，這裏還有更多不一樣的美味！不要錯過哦！
