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編者按：
酒香不怕巷子深。作為美食天堂，貴州各地的老街深巷、居民樓、老廠房等犄角旮旯，藏匿著許多讓人垂涎欲滴、念念不忘的地道美食。這些美食店雖然藏得深，但口味地道、性價比高，引得不少人慕名而來，甚至常年光顧，成為當地人的深刻記憶。
今天，讓我們一起「挖」出那些隱居在深巷裏的寶藏美食店，感受熱騰騰的人間煙火氣。
5月14日，充滿民族風情的都勻石板街上，遊客人來人往，很是熱鬧。一旁的半坡上，「半坡牛雜」店安靜佇立。如果不是對這裏很熟的本地人，很少會有人註意到這家小店。
「我們的小店2016年開始營業，因為一直堅持新鮮食材，不缺斤少兩，深受本地人喜愛。」「半坡牛雜」店老板娘劉玲告訴記者，經營理念就是真誠待客，堅持把牛肉和酸湯這件事做好。
「少一兩我就補10斤。」劉玲堅定地說，經營貴在講誠信，坑蒙顧客的事情絕不可以做，「店裏的牛肉都是當天收購，選取牛腱子肉，外加新鮮牛雜。」
做餐飲，食材新鮮和良心經營只是第一步，味道鮮美才是最大的殺手鐧。「我們的秘訣就是秘制辣椒酸。」「半坡牛雜」老板羅明強對自家的「獨門秘方」很有自信。
羅明強切割新鮮牛雜。
「早年間，我們兩口子並不是做餐飲的，能掙錢的生意都在嘗試，選在這個老建築裏開店，是因為親戚的房子，房租便宜。」羅明強說，因為房租便宜，成本低，火鍋價格比較親民。附近的居民總說這裏就像自家廚房，不想做飯了就來吃一頓。
在羅明強的理念裏，做事就要做出名堂。「我去過三都和凱裏取經拿酸，結果本地人都吃不習慣，我就下決心自己研發酸。」
2016年到2018年，羅明強一邊經營飯館，一邊在制酸老方法上嘗試突破，終於在2018年有了收獲。「我的辣椒酸選取本地線椒，必須是當年的第一季，碾碎後發酵半年以上方可成。」羅明強說，一般農歷七月中旬收辣椒，每年用量7噸左右，花費10萬元左右，一次制酸，可以使用一年。
「發酵期間，要註意氣溫，溫度高時3個月封壇，溫度低4個月封壇，要找地窖放置，溫度控制在27攝氏度左右，經驗不足的話會生蟲。」如今，在制酸上，羅明強可謂是「研究員」，各項數據了然於心。
用他的辣椒酸制作酸湯不用炒制，直接加水即可。羅明強說，大部份酸湯吃到後面就濃稠了，但是他家的依然酸甜可口。
憑著秘制辣椒酸，「半坡牛雜」闖出了市場。今年「五一」假期，該店每天接待200桌。「一般到周五，熟客就提前預定位置了，人均消費50元左右。」羅明強說。
從默默無聞到嘗過忘不了，從70平方米擴充套件到200平方米，從無人追隨到300多人有意加盟，「半坡牛雜」的「酸湯傳奇」還在不斷演繹。「最近也考察了貴陽和柳州，透過市場調研，更傾向於去柳州開新店。」羅明強渴望走出去，將他的秘制辣椒酸帶到更多地方，書寫更多精彩故事。
貴州日報天眼新聞記者 袁紹陽
編輯 胡耀元
二審 楊紅
三審 胡卡妮
