調餃子餡時，不要加料酒，牢記「鹽水油」口訣，餃子出鍋噴香多汁
餃子非常受歡迎，即使現在天氣炎熱難耐，也阻擋不了我們想吃餃子的熱情。我家一個月至少包兩次餃子，雖然從和面調餡到搟皮包餃子，過程繁雜時間長，但吃到餃子時還是挺開心的，大人孩子都愛吃。
餃子想要好吃，調好餡料很關鍵！尤其是肉餡餃子，調餡需要技巧，並不是將各種調味料放進肉末攪幾下就好了，這樣調出的肉餡不僅不香還口感差。
調肉餡時，要知道什麽料能加什麽料不能加，還要知道調餡料的順序。根據我多年包餃子經驗，發現調餃子餡時不要加料酒，若加了味道會差很多，而且還要牢記「鹽水油」口訣，按照這個順序調餡，保準餃子出鍋噴香多汁，好吃得不得了。
下面就來分享一下調餃子餡的做法，趕緊來看看吧，喜歡的話照著做，適合大眾口味。
【調餃子餡的做法】
準備豬肉、生姜、大蔥、小蔥、洋蔥、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽、八角、食用油。
豬肉選擇前腿肉或者梅花肉、五花肉為好，做餡很鮮嫩口感好。
準備食材時不要料酒，因為料酒包入肉餡中受熱時，料酒揮發不出來，會導致餃子有怪味，所以調餃子餡的時候不要用料酒，別再弄錯了。
準備的食材中生姜、白胡椒粉必不可少，它們起到去腥增香的作用，調好的餡料鮮香無比。
1、先制作料油。將大蔥、洋蔥、生姜分別洗凈，切成蔥段、洋蔥絲、姜片。鍋內加油，量多一些，放入蔥洋蔥姜、八角，開小火炸一會兒，等炸焦後關火，撈出渣子，油盛出放涼。一次多做些，下次需要直接用就好，可以調餃子餡、拌涼菜都很不錯。
2、豬肉沖洗幹凈，去皮後剁成肉末，裝進大碗中。然後加入姜末、鹽、白胡椒粉、生抽、老抽攪拌均勻，餃子餡的味道最好重一點，不然淡了等入鍋一煮更沒味道吃著不香。老抽不要太多，使肉餡變點色就行。蠔油、雞精等料根據自己的喜好選擇添加。
3、給肉餡中加水，一斤肉餡大約加三四兩水就可以了。加水時最好分三次去加，而且每一次加進入後都要朝著同一方向攪拌，等水分完全吸收後再加下一次。水加好後，肉餡看起來很飽滿又有光澤，這樣的肉餡包餃子保準鮮嫩多汁。
4、小蔥洗凈，切成蔥花，放進肉餡中，再倒入適量料油攪拌均勻，還是朝著同一方向。一斤肉餡大約放五十到一百克油，加油可以鎖住水分，做出的餃子油潤多汁。
5、肉餡調好後，加入蔬菜碎攪拌均勻，餃子餡就調好了。註意蔬菜水分大的話，一定要用鹽殺水；蔬菜不易熟的話，要焯水斷生，可不要直接剁碎入餡。
調肉餡，記得「鹽水油」三字口訣，就是先加鹽，然後加水，最後加油，按照這個順序做，肉餡特別鮮嫩，吃起來流油又流汁。
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