直徑達1.1米的巨型鍋包肉、金獎獎品包含一頭豬、咖喱漢堡鍋包肉……上月月底，在吉林市舉辦的「世界鍋包肉大賽」（以下稱「大賽」）賺足眼球，不僅「圈粉」無數遊客，還在社交媒體上斬獲「潑天流量」。
正當鍋包肉的香氣還在飄散時，一則「吉林市擬組建鍋包肉辦公室」的訊息再度將話題熱度拉滿。一時間，作為東北風味菜的鍋包肉，大有扛起吉林市出圈重擔之勢。
有關鍋包肉的起源和做法，東三省有各自的「理解」，這樣的「爭論」一時間也成為流量密碼。
好比此前的淄博和天水，吉林的這場「花式整活」似乎並未脫離傳統打法，在「潑天流量」帶來的花期越來越短的情況下，考驗的是官方的「整活」能力——不僅僅是制造話題的「本事」，更要有對本地文旅資源的挖掘和提煉能力。
鍋包肉，東北美食的最大公因數
有關鍋包肉的起源和做法，一直是內建流量的話題。其中，又以遼寧為代表的茄汁鍋包肉和黑龍江為代表的糖醋鍋包肉的「對立」最有代表性。一句話總結：鍋包肉究竟該不該放番茄醬？
在社交平台上搜「鍋包肉制作教程」，如果是有放番茄醬的，評論下方肯定有一場「論戰」——雙方都堅持認為，自己童年裏的味道，是有（沒有）番茄醬的。
在這條主線之外，還有條有關鍋包肉口味爭論的「支線」，充分反映出其起源的復雜與多樣性。
如果想讓爭執到面紅耳赤的「茄汁派」和「糖醋派」立馬同歸於好，最好的方法就是告訴他們，赤峰的鍋包肉是鹹口的，用網友的話來說，「在赤峰人看來，這才是最好吃的鍋包肉，其他都是糖醋裏脊。」
再看大賽本身，一個有趣之處在於其舉辦地點：沒有選擇在「白醋派」與「茄汁派」針鋒相對的黑龍江和遼寧舉辦，而是選擇了「夾」在其間的吉林省吉林市。
「好比成渝爭論火鍋起源，最後跑到貴陽開了個火鍋節一樣，」談及此次大賽的第一觀感，一位哈爾濱的鍋包肉愛好者表示，自己和身邊人聽到「鍋包肉起源之爭」這個話題，常常發生在黑龍江和遼寧之間，吉林反而很少出現。
事實上，目前能夠得出的共識只有鍋包肉起源於清朝時期的東三省地區。
此次大賽的「討巧」之處在於，並沒有討論鍋包肉的起源，但又借勢經久不衰的話題熱度，並透過創新展示鍋包肉品類、舉辦各類線下活動等方式來抓人眼球。
「鍋包肉某種意義上只是一個文化符號，本質上還是地方希望能夠‘被看到’，透過網絡傳播的形式得到一定程度的關註度和感知度，以推動其與文旅或其他領域結合的行業發展，」中國人民大學創意產業技術研究院副院長宋洋洋表示，由於鍋包肉本身還不是一個「標準化的產品或概念」，不像揚州炒飯、西湖龍井等典型的地理標誌產品，因此大賽本質上是一次「出圈」行為，看重的也是如何將其與當地的文旅資源、消費場景結合起來。
從以上來看，和「天水麻辣燙」等事件類似，大賽對吉林市的文旅促進效果是顯而易見的。例如，翻看社交平台上大賽相關的評論，還有不少人專程透過高鐵趕到吉林市，只為一飽眼福和口福。
數據顯示，6月28日至30日，吉林站到達人數7.98萬人，同比增長30.18%；省內到達人數3.73萬人，同比增長36.13%；省外到達人數4.25萬人，同比增長25.37%。
此外，據吉林市商務部門測算，自釋出舉辦世界鍋包肉大賽訊息以來，吉林市鍋包肉累計銷售量56萬份。
一場以「食」為媒的挑戰
美食一直都是社交媒體流量場上的「香餑餑」。
從早期的「淄博燒烤」，再到「天水麻辣燙」，都是在關於美食本身敘事之下的不斷嘗試。
在此背景下，為推廣地方特色美食而成立相關機構的例子也並不罕見。
在解釋鍋包肉辦公室的成立原因時，吉林市委編制辦工作人員便提到，官方沒有想到世界鍋包肉大賽能宣傳得這麽好，認為應該有一個機構去專門負責、推廣這件事，更好地去推介吉林市。
從官方的敘事來看，大賽只是一個契機，而吉林市的目標也是打造成為「世界鍋包肉之都」。
組建辦公室只是其中一環，吉林市特色美食還將「組團」發展，鍋包肉系列活動也將持續舉辦。另據媒體報道，在更早之前的4月，吉林市還曾召開一場專家座談會，論證了鍋包肉的起源。而在2018年，吉林省就曾將鍋包肉推出作為吉菜代表。
從產業的角度來看，傳統意義上的特色美食，同樣也有機會成為千億產業。2021年釋出的【加快推進柳州螺螄粉及廣西優勢特色米粉產業高質素發展實施方案】提出，到2025年，力爭實作廣西優勢特色米粉全產業鏈銷售收入超1000億元。
然而，大規模發展產業的前提是工業化的標準。由於鍋包肉的起源「模糊不清」，對於產業的發展而言，是一把「雙刃劍」。
一方面，相關話題確實可以為鍋包肉帶來討論熱度，用「巧勁」便能引來大量關註；另一方面，鍋包肉也遲遲無法實作「標準化」，為以「食」為媒的設想帶來了挑戰。
「鍋包肉作為一種標的，其本身的統一性就不強。」宋洋洋表示，在做法傳承都還沒有定論的現狀下，僅憑借一次大賽或一座城市的力量，對鍋包肉制作標準與規範的推動作用極其有限。
他建議，隨著網紅城市、出圈話題「花期越來越短」的現象愈加明顯，城市需要更加註重事件的可持續性，可考慮挖掘有本源性、特色性的特色文化資源和場景結合，從而打造出真正具有本地特色的品牌。
每日經濟新聞
