新鮮的牛腱子肉，經過精心挑選與處理，搭配多種香料與調料，經過長時間的燉煮，最終化作一道色澤紅亮、香氣四溢的美食。
從原料的準備到燉煮的火候，從香料的搭配到調料的用量，每一個環節都凝聚著烹飪者的心血與智慧。
今天20年鹵肉老師傅分享鹵牛肉的家庭做法：
一、原料準備 ：
牛腱子肉：1.5公斤，選擇紋理清晰、肉質緊實的新鮮牛腱子肉。
幹辣椒：適量，根據口味選擇辣度。
草果、香葉、桂皮、乾薑、八角、花椒、肉蔻、陳皮、小茴香、丁香、白蔻等各適量，為牛肉增添復合香味。
生姜：一大塊，切片備用，用於去腥增香。
大蔥：2根，切段備用。
豆瓣醬：3大勺，為鹵汁增添醬香和色澤。
老抽、生抽：適量，用於調色和調味。
鹽：適量，根據口味調整。
白糖：適量，不僅用於炒糖色，還能增添菜肴的鮮味。
料酒：適量，去腥提味。
雞精或雞粉：少許，提升鮮味。
清水：足量，用於燉煮牛肉。
二、制作過程
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1、牛肉處理 ：將牛肉洗凈，放入大盆中，加入足量清水浸泡4小時，期間換水2-3次，以徹底去除血水和腥味。
將浸泡好的牛肉撈出，瀝幹水分，切成大小均勻的肉塊備用。
2、炒制香料 ：鍋中放入適量油，燒熱後加入生姜片、大蔥段、幹辣椒、花椒等香料，小火慢炒出香味。
加入豆瓣醬，繼續翻炒至出紅油，註意火候，避免炒焦。
3、燉煮牛肉
：將炒好的香料和豆瓣醬倒入高壓鍋中，加入足量清水，大火燒開。加入牛肉塊，再次燒開後撇去浮沫，加入草果、香葉、桂皮、乾薑、白蔻、八角等香料。倒入適量料酒，加入老抽調色、生抽調味，再加入適量白糖提鮮。
蓋上高壓鍋蓋，調至中小火，燉煮40-50分鐘，具體時間根據牛肉塊的大小和個人口感調整。
4、調味與浸泡
：燉煮結束後，關火待高壓鍋自然降壓後開啟鍋蓋。加入適量鹽調味，嘗味後可根據個人口味調整鹹淡。
讓牛肉在鹵汁中浸泡2-3小時，使其充分吸收香料的味道。
5、切片裝盤 ：將浸泡好的牛肉撈出，瀝幹鹵汁，放在案板上切成薄片。切片時註意逆著牛肉的紋理切，這樣切出的牛肉片更加嫩滑。
將切好的牛肉片整齊地碼放在盤中。
6、調制蘸料與配菜 ：準備一個小碗，加入蒜泥、生抽、香醋、辣椒油、花椒粉、芝麻等調料，攪拌均勻制成蘸料。
準備一些配菜如黃瓜條、香菜段等，洗凈切好備用。
7、享用美味 ：將調制好的蘸料和配菜與鹵牛肉一起上桌。夾起一片鹵牛肉，蘸上蘸料，搭配配菜一起送入口中，享受鹵牛肉的鮮嫩多汁和香料的濃郁味道。
這個方法註重原料的處理和香料的搭配，透過浸泡、炒制和燉煮等步驟，使牛肉充分吸收香料的味道，達到鮮嫩多汁的口感。
其中
桂皮具有獨特的香氣，其主要作用在於為鹵牛肉增添清香，並幫助消化食材中的油膩，使牛肉口感更加清爽。同時，桂皮中的桂皮醛成分可以與食材中的腥味成分結合，起到去腥的作用。
草果則以其濃郁的香氣和獨特的味道，成為鹵制牛肉時不可或缺的調料。它不僅能夠中和牛肉的腥味，使味道更加鮮美，還能讓香氣滲透到牛肉中，賦予其獨特的香味，令人食欲大增。
此外，草果還具有一定的抗菌作用，能夠抑制細菌繁殖，延長鹵制牛肉的保質期，使其更加衛生安全。
香葉可以有效地去除牛肉的腥味和異味，增加菜肴的香氣。香葉的香氣能夠與其他香料相互融合，提升整道菜的口感層次，使人食欲大增。
白蔻，它具有増香辛的作用，能夠去除異味，如牛肉中的腥膻之味。白蔻的加入還能增加食物的香氣，起到提鮮的效果，是富鹽水必備的香料之一。
常見的燉肉香辛料有二十多種，每種香辛料都有其特點，透過不同的搭配，可以想味道更加豐富，我們有香辛料組合套裝，裏面有3個組合，可以滿足我們的烹飪需要。
同時，蘸料和配菜的準備也為鹵牛肉增添了更多的風味和口感層次。您可以根據個人口味和喜好靈活調整配料和調料的用量，打造出屬於自己的獨特美味。
