酸辣雞
原料：
仔公雞肉500克、幹青花椒20克、泡青菜梗條100克、泡子姜粒50克、泡蘿蔔粒100克、大蒜瓣50克、泡紅小米椒節100克、泡青小米椒節100克、郫縣豆瓣20克、泡辣椒末20克、米涼粉300克、芹菜節50克、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、山胡椒油、熟菜油各適量。
制法：
1、把仔公雞肉治凈後斬成塊。另把米涼粉切成方塊，下入沸水鍋汆透，撈出來瀝水。
2、凈鍋註入熟菜油燒熱，下入雞塊煸炒至表面微黃且硬挺時，放入幹青花椒、泡青菜梗條、泡子姜粒、泡蘿蔔粒、大蒜瓣、泡紅小米椒節、泡青小米椒節、郫縣豆瓣和泡辣椒末炒香出色。摻少量清水，下入米涼粉塊，調入鹽、料酒、味精、雞精和白糖，用中火收至汁水將幹且入味時，倒入芹菜節並淋入山胡椒油推勻，出鍋裝盤即成。
風味牛肝菌
特點：
先炸後拌別出心裁，山珍鮮美更上層樓。白玉盆中豐收滿滿，珍珠瑪瑙如意吉祥。
原料：
牛肝菌300克、春卷皮1張、蔥絲2克、哈密瓜50克、西瓜50克、大黃瓜1根、鹽1克、白糖3克、一品鮮醬油6毫升、香醋3毫升、雞精2克、味粉3克、熟芝麻2克、花椒油2毫升、紅油5毫升、沙拉油適量。
制作：
1、牛肝菌切片，大黃瓜刨片，哈密瓜、西瓜挖成小圓球，均備用。
2、凈鍋燒油至四成熱，調微火，放入春卷皮，用炒勺壓住春卷皮炸成碗狀，撈出瀝油。調中火，待油溫升至五成熱時，倒入牛肝菌片炸至熟且色金黃，撈出瀝油。
3、黃瓜片整齊鋪在盤中，擺上春卷碗。炸好的牛肝菌片納盆，加鹽、白糖、一品鮮醬油、香醋、雞精、味粉、熟芝麻、花椒油、紅油拌勻，裝入春卷碗，放上蔥絲，用哈密瓜球、西瓜球等裝飾即成。
制作關鍵：炸春卷皮和牛肝菌時，要掌握好油溫。
霸王花無花果煲豬蹄
主料：
豬踭400克、霸王花150克、無花果100克、瘦肉1000克、蜜棗2粒、姜、胡椒適量、山泉水2000克、鹽5克，料酒適量。
制作：
1、先將豬踭去毛洗凈、切成小塊，霸王花浸泡洗凈，瘦肉切粒待用；
2、砂鍋燒水，待水沸時，放瘦肉、豬踭煮幹凈血水，撈出洗凈待用；
3、取鍋一個，放入豬踭、瘦肉、霸王花、無花果、蜜棗、姜、胡椒，加入山泉水、料酒，煲2-3個小時，調入鹽即可。
關鍵：
霸王花不宜太早放下，先將肉料煲2個小時後再放下。
