「夏至入頭九，羽扇握在手」，二十四節氣中的夏至標誌著「夏九九」的開始，和數冬九一樣，每九天為一九，等數到了三九、四九就會迎來全年最炎熱的時候，所以在古人看來夏至就是暑熱正式到來的節點，再加上它還是四時八節之一，夏至的重要性幾乎不言而喻，也因此就衍生出了不少的夏至民俗。
古代的人們每逢夏至就會祭祀祖先、慶祝豐收，還會互贈折扇、讓孩童稱體重等，像嶺南地區會講究吃狗肉、吃荔枝，江浙地區講究吃麥粥、吃蒲絲餅，而像北方地區則多講究吃面食。因為夏至時節剛好新麥下來了，做成面條吃鮮香美味，還能補充較多的能量和營養，讓大家有更多的體力去對抗炎熱的夏日。
夏至了，哪怕再忙也別忘了吃一碗「夏至面」，夏至面沒有具體的做法要求，但因為天氣炎熱，所以大部份的北方家庭一般都會做一碗涼面作為夏至面食用。
今天給大家分享一碗雞絲涼面的做法，軟糯的面條配上香嫩的雞絲，吃起來無比鮮美開胃，再加上爽脆的黃瓜絲，口感很是豐富。如果發愁夏至不知道該吃什麽面的，那就給自己和家人做這碗美味的雞絲涼面食用吧！
雞絲涼面
所需食材：雞胸肉、鮮面條、黃瓜、蒜、小蔥、姜、小米椒、白芝麻、辣椒粉、鹽、生抽、蠔油、香醋、白糖、花生、芝麻醬
1、雞胸肉從中間片一刀，不用徹底片開，展開減少厚度便於煮熟，用刀背剁幾下，清洗幹凈。
2、把雞胸肉下入冷水鍋裏，放姜片和蔥段，再倒入一勺料酒，大火煮開。
3、將鍋中的浮沫撇掉，繼續轉小火煮十五分鐘左右，把雞胸肉撈出過冷水。
4、雞胸肉撕成雞絲，黃瓜洗凈切黃瓜絲，另切蒜末、蔥花、小米椒備用。
5、碗中放入蒜末、蔥花、小米椒、白芝麻，放入兩勺辣椒粉和適量的鹽，澆入燒好的熱油激發香味，攪拌均勻。
6、往碗裏倒入兩勺生抽、一勺香醋、一勺蠔油、一勺白糖，再放一勺懈開的芝麻醬和少許雞精，攪拌均勻。
7、煮鍋接水燒開，放入鮮面條，煮熟後撈出過遍涼水，撈入碗中。
8、放上雞絲、黃瓜、花生，澆上調好的料汁，拌勻即可食用。
——老井說——
做雞絲涼面除了可以放黃瓜絲外，還可以多準備些配菜，比如胡蘿蔔絲、綠豆芽、香菜，或是自己再稍微費些功夫攤點薄的雞蛋餅切成蛋餅絲放進去，吃起來口感會更豐富，也更營養。面條也並不局限於這種韭葉面，可以改用粗圓面或是蕎麥面，要是嫌天氣熱懶得出去買面條，也可以用即食麵來涼拌著吃，味道也很不錯。我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專註吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關註我，和你一起分享這個世界。
