牛肉素來被稱為「 肉中貴族 」， 只因它在古代的地位最為高貴，畢竟它可是曾經農耕社會裏最重要的勞動耕畜。【禮記·王制】中就有提到「諸侯無故不殺牛，大夫無故不殺羊，士無故不殺犬豕」，牛肉一般只能用來祭祀或是皇家貴族食用，甚至到了漢代，為了保護牛還專門立了法，殺牛者可被判死刑。
直至唐宋之後，牛肉的階級限制才被逐漸打破，或許正是因為被限制久了，牛肉在眾人眼裏就顯得格外具有誘惑力，人們就開始無限發揮自己的創作熱情，來變著花樣的制作、食用牛肉。 如今大家對牛肉的喜愛度依舊只增不減，中國現今一年大約能消耗掉5000萬頭牛，而且數量還在持續增長。
說到吃牛肉，西藏、新疆、內蒙、寧夏、青海這幾個坐擁草原、高原的省份幾乎是最有發言權的，每年的人均消費量都位在前列，但其實除了它們， 還有一個南方大省很會吃牛肉，那就是廣東。
從近幾年的數據看， 廣東人人均牛肉消費量在3.2千克左右 ，與 人均牛肉消費量3.9千克的內蒙古緊挨著 （數據來源：【國家統計年鑒2021】） ，但需要知道的是，廣東的雞肉、豬肉、海鮮消耗都名列前茅，牛肉只是廣東人一日三餐中並非主要的肉類， 所以將廣東稱為隱藏的吃牛肉大省也不為過，那這就來看看廣東人是如何花樣吃牛肉的。
一、蘿蔔牛雜
北方人多愛吃羊雜，而南方人似乎更偏愛牛雜，特別是老廣州人，一碗蘿蔔牛雜就是陪伴著他們長大的味道。地道的廣式牛雜最初都是從小推車開始賣的，車上架著一大口鐵鍋，下面的煤爐一直源源不斷的散發著熱量，讓鍋中各種牛雜不停地隨著特制的鹵湯沸騰燉煮著，越煮越入味。
照顧生意的老食客們一到，就夾出牛雜，快速用剪刀剪成小塊，牛雜落入碗中，再撈入兩三塊同樣煮透的白蘿蔔，澆上兩勺湯汁，端在手裏吃著很是自在。牛肚、百葉吃著Q彈軟嫩，牛心、牛肺入口鮮香爽脆，牛腸、牛筋則是越嚼越勁道，還有牛腩十分軟爛美味，最後再來一口清甜的蘿蔔解膩。如此豐富的口感和鮮香濃郁的滋味，無論早晚，吃起來都是對胃最大的慰藉。
二、潮汕牛肉火鍋
若說把牛肉吃到極致的，那還得是潮汕的牛肉火鍋。不遠萬裏而來的雲貴川黃牛，從宰殺到上桌基本不超過四個小時，簡直鮮的沒法再鮮了，食客們為了吃這口，淩晨兩三點都能不睡覺。這上了桌的牛肉又被細致的分為了十幾個部位，什麽匙柄、匙仁、吊龍、肥拼、嫩肉、五花趾、胸口撈等等，如果不是潮汕人，可能還真的沒辦法把這潮汕牛肉火鍋吃的明明白白。
不過暈乎乎的吃，也能深切的感受到牛肉火鍋的魅力，用牛大骨精心熬制出的清鮮鍋底，必須得先喝上一碗潤潤胃。再把那現切的新鮮牛肉在鍋中燙熟，大多數的牛肉不能燙的時間過久，十秒左右就能蘸上沙茶醬料入口。
肥拼香滑、匙仁香嫩、匙柄嫩中帶韌、吊龍甜美順滑、三花趾酥香多汁、胸口撈清脆爽口，每一種都好吃的各有特點，還有不能遺忘的手打牛肉丸，煮好後吃著鮮嫩彈牙、滿口爆汁，直接把火鍋吃出了幸福感。
三、幹炒牛河
在廣東的眾多美食中，最有鑊氣的就莫過於幹炒牛河了。油亮的鐵鍋放在熾烈的爐火上高溫加熱，腌制過的牛肉過油滑炒，再配上芽菜和牛河，猛火快炒，簡單放一些醬油、調料調味便可出鍋。
食材在高溫熱油的保護下，完美鎖住了原有的汁水，香氣直接從盤中鉆入了鼻尖，夾上一筷子看著油潤鮮香，牛肉入口無比香嫩，河粉也是爽滑彈牙，再加上芽菜的爽脆，這滋味和口感讓人贊不絕口。
四、牛腩蒸陳村粉
生活在世界美食之都的順德人，也頗愛食用牛肉，順德美食中排名靠前的陳村粉，就是順德人為牛肉找到的好搭檔。優質的早秈米磨成濃郁的米漿，上鍋蒸兩分鐘，蒸好的陳村粉雪白軟滑，切好後澆上一大勺鹵好的醬色牛腩，淋入鹹香四溢的鹵汁。
湯汁慢慢滲入粉中，入口吃著滑嫩鮮香，牛腩也早被燉的軟爛濃郁，卻不失勁道，只要吃過這一口「天作之合」，那拿著筷子的雙手根本就再不舍得停下來了。
五、牛肉粿條
潮汕人愛牛肉真的是愛到骨子裏，清晨的一碗粿條裏，也一定要蓋上滿滿的牛肉、牛雜和牛肉丸子。和河粉一樣是用米漿做成的粿條更為厚實軟滑，燙好的粿條和牛肉分別扣入碗中，再配上幾片青菜葉、肉丸，澆入兩大勺清亮鮮美的牛骨湯，就可以開動了。
沾滿湯鮮味的粿條，嚼著米香味十足，還不斷散發出絲絲鮮甜味，牛肉吃著鮮嫩無比，藏在裏面的內筋還有些彈牙，兩者搭配在一起分分鐘驅趕走早上殘留的困意。
六、牛肉煲仔飯
在廣東牛肉不僅和粉很配，和米粒一樣很能產生「美味反應「。倍受廣東人喜愛的煲仔飯，臘腸、臘肉口味可能是大眾眼中的首選，但其實牛肉煲仔飯也很值得一吃。
細長的香米粒在砂鍋中煮至六七成熟，蓋上腌制好的牛肉，中間再窩一個雞蛋，砂鍋聚集的熱氣快速煨熟牛肉，牛肉的一小部份汁水也滲入進了米粒，整鍋米飯都變得鮮香四溢，趁熱來上一口，肉嫩米香，吃到最後再把焦香酥脆的鍋巴吞入腹中，滿足感瞬間爆棚。
七、生滾牛肉粥
愛食粥的廣東人，自然也不會錯過把牛肉放入粥裏的機會，大米和清水被猛火煮的沸騰，不久後米粒開花，再用小火慢慢熬煮，水米逐漸交融，等煮到濃稠、火候，趁機下入新鮮的牛肉片，只要稍等片刻，一碗濃香順滑的生滾牛肉粥便能出鍋了。
剛上桌的牛肉粥還在不斷的冒著熱氣，看著似乎沒有太誘人食欲，但只要喝上那麽一小口，便知廣東人是多麽會吃，粥裏混合了米的谷物香和肉的油脂香，一口下去回味無窮，裹著米粒的牛肉細嚼之後也是令人魂牽夢繞。
八、白灼牛肉
廣東烹飪食材的靈魂做法離不開「白灼」，不管是地上跑的，水裏遊的，還是地裏生長的，只要夠新鮮就都能白灼著吃，牛肉也不例外。新鮮紅嫩的牛肉切片後，只需給蔥姜爆香加些清水煮開，再把牛肉下鍋焯燙十秒左右即可撈出，最後放些蔥姜絲淋上熱油激發香味，澆上些蒸魚醬油就算是大功告成了。
牛肉原本的鮮香味絲毫沒有被破壞，反而滋味更上了一層樓，鹹鮮軟嫩，唇齒留香，正應了那句「最高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式」。
——老井說——
廣東人吃牛肉的方法還有很多，比如廣州的生滾牛肉撈河粉、牛肉湯河粉、牛腩牛雜煲、鮮燒牛肉、牛肉啫啫煲，順德的青瓜花炒牛肉、桑拿牛肉、牛肉粥水火鍋、牛肉燒麥，潮汕的牛肉炒粿條、沙爹牛肉、脆皮牛肉等等，基本廣東的各地都有不少關於牛肉的食用方法。如果大家還知道廣東有哪些好吃的牛肉美食也可以在評論區分享留言，或者是覺得哪個省比廣東更會吃牛肉的也可以多多評論！
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