一、油不冒煙不下菜
現在正規食用油，都是精制油，精煉油，雜質被處理，油煙點較高。
一般食用油煙點不超過 180°，如出現冒煙，則溫度過高，可能超 200°，高油溫會破壞食物營養，並產生苯並芘、丙烯醯胺等系列致癌物質。
正確方法： 將鍋燒熱，先放油，再放蔥姜等小料，小料周邊冒泡，說明油溫足夠，繼續往下作業，切勿等待冒煙。
二、炒菜油溫不得當
涼油炒雞蛋，不起泡，口感硬，鮮香滑嫩不見蹤影。雖然倒了很有油，但全被雞蛋吸收，還特別容易粘鍋，不僅影響菜品品相，還容易攝入過多油脂。
熱油炒肉片，特別容易粘鍋，外表炒焦，內部未熟，外焦裏生，質韌難嚼。
炒制木耳，熗鍋後直接下入鍋，熱油遇到水發木耳，立馬「劈啪」爆炸，極易燙傷。
醋溜菜，「烹醋」是菜品成敗的關鍵。醋的沸點極低，大約70°左右。一般烹醋的油溫，只需五六成熱，烹入瞬間即達沸點，形成「氣霧」。如果此時竈火較大，就會引燃「油醋氣霧」，進而在鍋內著火，容易引發風險。
正確方法：
1、「熱鍋熱油」炒雞蛋，「熱鍋涼油」滑肉片。
2、炒木耳，先調湯。不管木耳主材，還是配料，都不能直接用熱油炒制。
3、烹醋用小火，鍋離竈、防著火。油醋降溫後，再調火翻炒。
4、烹飪炒菜要調火，一般做法：小火燜，中火炸，大火炒。特別是燜、燉、燴之類的菜，「大火燒開小火攻」，用時間和溫度獲取肉酥湯濃的鮮美。
三、油炸之油反復用
每次炸丸子、炸面團、炸雞腿、炸扣肉之後，鍋裏總會剩下很多油，本著不浪費的原則，很多人都會把剩下的油收集起來，留著下次使用。
食用油經高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。反復高溫烹調，致癌物會急劇增加，如國際癌癥研究機構確認的 1 類致癌物--苯並芘，且使用過的油已經氧化，保存不當，容易變質。
正確方法： 控制油炸油量，避免過多浪費，炸後不再使用，或改用空氣炸鍋等其它烹飪方法替代油炸。
四、炒菜不開油煙機
裊裊炊煙，人間煙火。做完菜，沒胃口，吃不下，此時千萬別輕視，這是油煙吸入太多，出現「醉油症候群」的原因。廚房油煙中含有苯並芘、二硝基苯酚（DNP）等致癌物，長期吸入可誘發肺癌。
正確方法： 起鍋開火前，先開啟油煙機；炒完菜之後，讓油煙機繼續工作 5 分鐘左右，排幹有害氣體。同時，可以開門開窗，讓油煙向外擴散。
五、砧板不分生熟食
一把刀、一塊板，從頭幹到尾，生肉切完切熟食。生熟不分，細菌滋生。大多數生肉、蔬菜裏都含有沙門氏菌、誌賀氏菌、耶爾森菌和大腸桿菌等有害菌，吃進肚裏，容易上吐下瀉、發熱乏力，甚至發生腸道炎癥、細菌性痢疾！
正確方法： 常備兩塊菜板，生熟食物分開切。用完及時清洗，去除殘渣和油垢。定期用鹽搓洗，殺菌消毒。高鹽能使細菌失水而死，還能防止砧板幹裂，延長使用壽命。竹質、木質案板，註意瀝水晾幹防黴變。
六、冰箱塞滿隨便放
現代生活節奏快，采買一次不容易。每次采購，冰箱塞滿。開啟冰箱，哪裏有空哪裏塞。生的熟的混一堆，肉類和蔬菜不分開，新買的和吃剩的放一起，滿滿當當。生熟不分，極易汙染李斯特菌。
李斯特菌屬於嗜冷菌,可以在低溫環境中繁殖,引發冷藏食物腐敗變質。感染李斯特菌後，會出現發熱、肌肉痛、惡心、腹瀉等癥狀，嚴重的甚至會發展成腦膜炎、敗血癥，危及生命。
正確方法： 冰箱溫度設定正確，冷藏層 4°及以下，冷凍層 -18°。生熟分開，分層儲藏。借助收納工具（保鮮盒、保鮮袋），將菜品分成獨立小包裝，分類儲存。
冷藏：熟食在上，生食在下。水果在上，蔬菜在下。帶殼帶罐，分類放置。
冷凍：小袋包裝，分類放置（畜禽類和魚蝦類），一次一袋。盡量不要解凍後，用不完又冷凍。
七、連續炒菜不刷鍋
炒菜圖省事，或認為很幹凈，炒完一道菜，不刷鍋直接炒下一道菜。看似幹凈的鍋表面，其實附著許多油脂和食物殘渣，當再次加熱，高溫會產生苯並芘等致癌物，且食物殘渣也很容易燒焦，存在一定的致癌隱患。
正確方法： 每炒完一道菜，都應該刷鍋清洗，然後再炒下一道菜。
八、蔬菜切洗無先後
蔬菜被切開後再用水清洗，增加與水接觸的面積，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部份礦物質流失。
正確方法： 先洗後切再炒。先將蔬菜清凈，然後盡量控幹水分，再將蔬菜按需改到分切，切好後盡快烹調，以免一些營養素被氧化破壞。
九、過度依賴調味品
烹飪調味，有個技巧就是「鮮香堆積」。很多人喜歡在烹調過程中加入各種調料汁、火鍋料、味精、雞精等，以增加菜肴的風味和口感。然而，過度依賴調味品會增加鈉含量的攝入，進而出現高血壓和水腫等健康問題。
正確方法： 遵循「有味使之出，無味使之入」的原理，采用天然天然調味品如醬油、香醋、蔥、姜、蒜和其它植物香料等。天然的味道，才是最舒服、最健康、最營養的味道。
十、火焰顏色不關註
燃氣竈火焰，正常是淺藍色。如果出現大量黃色或紅色火焰，說明燃氣燃燒不充分，不僅會使鍋底積碳變黑，還會釋放有害氣體，影響人體健康。
正確方法： 定期清潔燃氣竈，可用牙刷或者不銹鋼清潔球沾一點洗潔精，把出氣口上的油汙清理幹凈，防止燃燒器火眼被油漬、灰塵堵住，致使燃燒不充分。徹底清潔幹凈了，還有明顯的黃色、紅色火焰，可以聯系燃氣公司上門檢修。
