水煮荷包蛋如果想要做到不散起白沫，可以參考以下兩種方法：
1. **白醋和鹽的方法：**
- 準備一鍋水，將水煮沸後，轉小火煮至水溫約70度左右，出現小泡泡但還未沸騰。
- 加入白醋和鹽，白醋有助於蛋白凝固，鹽可以加速蛋白凝固時間。
- 將雞蛋打在小碗裏，然後輕輕倒入鍋中，註意不要攪動水，以免蛋白散開。
- 開小火煮3-5分鐘，蛋白凝固，蛋黃還未完全熟透時，用有洞的湯勺撈起，這樣可以避免滴入多余的水分。
2. **冷水煮蛋的方法：**
- 在鍋中加入足夠量的冷水，然後開小火。
- 當水溫慢慢升高，接近沸騰時，水面會開始出現小泡泡，此時加入鹽和醋。
- 沒有沸騰的水溫更適合蛋白的凝固，能保持荷包蛋的形狀。
- 同樣，將雞蛋輕輕倒入鍋中，不要攪動水，小火煮約3-5分鐘，直到蛋白凝固，蛋黃仍保持液態。
無論采用哪種方法，關鍵是要控制好火候，避免水沸騰時再加蛋，同時不要攪動鍋中的水，以免影響荷包蛋的形狀。按照這些步驟操作，應該能夠煮出形狀完整、表面光滑的荷包蛋。
