一說起豬油渣、豬油，很多人的第一反應就是香！豬油渣、豬油炒菜、豬油拌飯...這些童年的味道也隨之浮現在腦海中。
不過，關於豬油渣和豬油等爭議也一直都存在：有人認為豬油渣和豬油的脂肪含量極高，吃多了會引起心血管疾病，能不吃就不吃。也有人認為，老一輩的人天天都在吃豬油，用豬油渣炒菜，很少聽說有三高、患癌癥，現在不吃豬油了，反而心血管疾病倒是多起來了。
那經常吃豬油和豬油渣到底對身體是好是壞？
一、豬油渣為什麽吃起來這麽香，有營養嗎？
豬油渣是不少人童年的記憶，但隨著健康飲食觀念的深入，很多人對豬油渣提出了質疑。
豬油渣的前身就是肥肉，在熬制過程中，油脂被「榨幹」，油脂不斷從脂肪組織細胞中釋放出來，水分被蒸發後，剩下的含蛋白質的「殘渣」就成了豬油渣。
豬油渣為什麽吃起來這麽香？透過油炸，動物油脂僅有少量水分，質地就會變得疏松，口感上就會比較酥脆。同時，在烹飪過程中，豬油渣也會發生一些非酶褐變，即美拉德反應，會產生一些深棕色的物質和焦香的風味成分。由於色澤金黃，口感焦香，風味獨特，豬油渣受到很多人的喜愛。
很多人覺得豬油渣又是油炸又是肥肉很不健康，是屬於垃圾食品級別的。其實，豬油渣是具備一定的營養價值，根據中國食物表成分顯示，豬油渣除了含有蛋白質和脂肪外，還含有少量的維生素和多種礦物元素。這也是為什麽在過去物質匱乏，加工食品很少的年代，豬油渣給老一輩提供了一定的營養價值。
不過，現代人物質豐富，食品種類繁多，確實不要吃太多豬油渣，畢竟豬油渣中的脂肪是以飽和脂肪酸為主，長期吃豬油渣容易造成肥胖。
二、豬油渣到底是防癌食物還是心血管殺手？
網絡上關於豬油渣的評價一直都是褒貶不一，有人說常吃豬油渣可以預防癌癥，也有人說經常吃豬油渣會堵塞血管，到底這些說法是不是真的？
經常吃豬油渣到底能不能防癌？
食品科學碩士、高級工程師章肇敏曾公開表示，豬油渣是一種普通的食物，其主要成分就是脂肪，而且是飽和脂肪為主，對人體的健康沒有積極的生物學作用。吃飽和脂肪並不利於身體，反而還會增加心血管疾病風險，因此豬油渣不能防病，更不能防癌。
豬油渣會不會堵塞血管？
與其他食物類似，豬油渣的組成無非就是蛋白質、脂肪、醣類、水、維生素和礦物質等。其中蛋白質、脂肪和醣類都屬於大分子營養成分，無法被人體直接吸收，而其他營養成分則會分解成可吸收的小分子，再流入血液，所以豬油渣一般是不會堵塞血管的。
但豬油渣由動物油脂加熱，過程中可能會因溫度控制不好，變成致癌物質，若吃得過多，會增加身體苯並芘攝入，從而引起消化系統相關癌癥。另外，豬油渣容易導致供能過剩，吃多容易讓人肥胖，引起血脂升高，從而出現心血管等問題。
日常生活中，不建議經常食用豬油渣。
三、一勺豬油五副藥，豬油可以解毒、防癌？
除了豬油渣，豬油也是極具爭議的油脂之一。最常見的一種論述就是，老一輩的人過去天天吃豬油，卻很少有心血管疾病，如今的人不吃豬油，心血管疾病的患病人數倒是多起來了，於是有人就認為這是豬油的功勞。那豬油的營養價值到底如何？
從營養分析來看，100克的豬油，脂肪占比最多，約88.7克，以及4克的水。除此之外，它還含有豐富的脂溶性維生素，包括維生素A、維生素E，微量的礦物質以及膽固醇。
豬油當中的脂肪含量雖然較高，但人體同樣需要脂肪來合成所需的物質，而且脂肪還有保護皮膚和構成組織細胞等作用，在過去物質匱乏的年代，豬油的確是補充營養和提供能力的好幫手。
但現代人的各種油脂攝入已經非常豐富，如果攝入太多脂肪反而會有害。豬油中的飽和脂肪占40%。大量研究發現，飽和脂肪攝入過多會增加甘油三酯和低密度膽固醇，增加心血管疾病的風險。其次，豬油會增加總脂肪的攝入，而脂肪攝入過高會增加肥胖風險，也不利於心血管健康。
所以從健康角度，應該少吃富含飽和脂肪食物，不僅是豬油，還有牛油、棕櫚油、植物奶油等也要少吃。
關於豬油，還有一種說法稱「一勺豬油五副藥」，豬油可以解毒，清除河豚等海魚的毒素，豬油可以抗癌，豬油到底是不是真的這麽有用？
其實，河豚毒素屬於非蛋白性神經毒素，結構穩定且毒性強，透過家庭常規烹飪方式，是無法對其造成破壞。目前河豚毒素仍是醫學界未攻克的難題，該毒尚無特效解毒劑，即便是作為動物脂肪提煉的豬油，也沒有解毒功效。
至於豬油抗癌，那就更離譜了。豬油本身含有較多的飽和脂肪酸，可引發肥胖、高血脂、心臟病等風險，並不具有抗癌的特效。
多吃豬油不好，日常實在嘴饞，應如何更健康地吃食用？
吃豬油時，首先要註意食用分量，建議每天食用油脂量不超過25克；用油時還要註意油溫，高溫下油脂容易產生較多氧化物，不利於健康；對於本身患有心血管疾病的患者，還是盡量能避免就避免。
參考資料
[1] 【堵血管？防癌？豬油渣到底能不能吃，醫生道出實情！】.哈爾濱日報. 2021-11-02
[2] 【豬油渣到底能不能吃？醫生道出了實情！】.中國實用內科雜誌. 2021-09-30
[3] 【豬油，到底是保護心血管還是傷害心血管？經常吃的一定要看看！】. 科普中國 .2022-09-16
未經作者允許授權，禁止轉載
