不管是南來的北往的，早餐喝點豆漿是大部份中國人的傳統飲食習慣，作為早餐界的「頂流」，這段時間關於豆漿的一些傳言又開始在網絡上沸沸揚揚起來：
圖源：新浪微博
今天和小南一起來研究研究豆漿的事兒。
大豆，起源於中國
中國是大豆的故鄉，古稱菽，生產和食用大豆有五千年的歷史。先秦時，大豆是重要的糧食作物，主要用作主食，屬於五谷之一。秦漢以後，豆制品增多，特別是豆腐的發明，使得大豆逐漸轉為副食。 現在世界各國栽培的大豆均是直接或間接從中國傳去的。
大豆的營養成分表
大豆是一種理想的優質植物蛋白食物，富含優質蛋白質（35%）、優質脂肪（17%）、豐富膳食纖維（15.5%）、維生素B、維生素E、鈣、鉀、鎂、磷等各種微量營養素，並含有 大豆異黃酮 、 大豆卵磷脂 等多種植物化合物，營養價值可與肉類「肩並肩」。
大豆異黃酮
大豆異黃酮是生物活性物質，具有抗炎和抗氧化作用，可以調節NF—kB訊號通路，抑制腫瘤生長因子水平升高，特別是在胃腸道癌方面。有研究發現， 豆制品攝入量最高的人，癌癥風險降低了31% [1]，並且其中 豆腐 和 豆漿 這兩種豆制品的高攝入量與癌癥風險之間的相關性最為明顯。
作為一種天然的植物性雌激素，大豆異黃酮還可以 調節內分泌系統 ，雙向調節雌激素雄激素的分泌，幫助身體激素水平保持穩定，使皮膚細白光潔，富有彈性，還對乳腺、子宮等器官有保護作用。
大豆卵磷脂
大豆卵磷脂，是一種含磷的類脂體，是構成腦神經組織、腦髓的主要成分，也是細胞和細胞膜所必需的原料，能促進細胞新生和發育，常飲用豆漿可以 健腦益智，增強記憶力 ，並且由於大豆卵磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，可以幫助脂肪與血液混和，讓膽固醇更容易代謝，降低血液粘稠度，降低血栓或動脈粥狀硬化的風險，在 預防和改善心腦血管疾病 也有良好表現。
豆漿的「假沸」
生豆漿加熱到80℃～90℃時，會出現大量的白色泡沫，實際上這是一種「假沸」現象，此時豆漿並未煮透。
這是因為豆漿中含有 皂素 ，這種成分在加熱到80℃的時候會出現大量泡沫，給人感覺豆漿「沸騰」了。但其實，這時候的豆漿並沒有煮熟，裏面仍然含有一些抗營養因子，比如 皂甙、胰蛋白酶抑制劑、脂肪氧化酶、植物紅細胞凝集素 等。
特別是 植物紅細胞凝集素 ，小南曾在【吃豆角（jue）子的夏天來啦！如何吃得更健康？】文中提到過，它主要存在於豆科植物的種子和莢果中，尤其以大豆和蕓豆中含量最高。
植物紅細胞凝集素進入消化道可刺激消化道黏膜，引起 胃腸道出血性炎癥 ，還會營造消化道對營養物質的吸收；如果凝集素進入血液，會破壞紅細胞的輸氧能力，使食用者在數分鐘或1小時內出現中毒癥狀，導致 惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉 。
豆漿飲用指南
1、自己煮的豆漿
煮豆漿時，一定要一直加熱到豆漿沸騰的泡沫消失，再持續加熱五分鐘，才能飲用。
2、外面買的豆漿
現磨豆漿： 堅決不能過夜，豆漿特別容易被腐敗菌侵襲，時間稍長就會變酸變質，在外購買需謹慎詢問制作日期。
沖泡豆漿： 為了方便食用，市面上也有很多豆漿粉（包括豆奶粉，國標規定中，正宗的無添加豆奶等於豆漿），是現磨豆漿經過噴霧幹燥處理後的產品，基本可以還原現磨豆漿的營養成分，更方便攜帶，小南推薦選擇無添加、糖含量少的豆漿粉，更健康~
圖源：GB/T30885國家標準
3、這些人不適合喝豆漿
腸胃不好的人： 【藥性考】中介紹，豆漿「清熱下氣，利便通腸」，因此腸胃功能不好、喝豆漿容易反胃、噯氣、腹瀉、腹脹的人，以及夜間尿頻的人，不宜飲用豆漿。
痛風患者： 豆漿中嘌呤含量較高，嘌呤在體內代謝後產生尿酸，容易導致痛風發作和血尿酸濃度增高，所以建議痛風病患者少喝豆漿。
參考文獻：
[1].Wang, C.; Ding, K.; Xie, X.; Zhou, J.; Liu, P.; Wang, S.; Fang, T.; Xu, G.; Tang, C.; Hong, H. Soy Product Consumption and the Risk of Cancer: A Systematic Review and Meta-Analysis of Observational Studies. Nutrients 2024, 16, 986. https://doi.org/10.3390/nu16070986
