說到寄生蟲，可能很多人都知道，在沒煮熟的動物肉，以及魚、蝦、蟹、螺等水產品中，很容易出現。可大家不知道的是，在一些蔬菜上，也有寄生蟲的存在，尤其是人們還總喜歡生吃某些蔬菜，這更加加劇寄生蟲感染的可能。
之前就看到一個新聞，說一個27歲女士愛生吃荸薺，兩年前開始感覺到自己上腹部若有若無的隱痛，在腹痛加劇後她來到醫院就診，醫生在她體內取出了2條活的姜片蟲...
蔬菜含有豐富的維生素、礦物質和纖維素，在我們固有的認知中，蔬菜似乎很難和寄生蟲聯系到一起，那為何生吃蔬菜還是會被寄生蟲感染呢？
首先，寄生蟲和蔬菜生活在同一個環境中，蔬菜上很容易附著寄生蟲或者蟲卵。
其次，蔬菜在施肥、灌溉和撒農藥過程中，容易受到寄生蟲、致病菌以及農藥殘留的汙染，特別是使用了人畜糞肥灌溉的蔬菜，就更容易被寄生蟲和蟲卵汙染了。
最後，蔬菜在儲存運輸過程中，因為容易和其他蔬菜碰撞磕絆，所以就很容易沾染上其他蔬菜上的寄生蟲。
4種常見蔬菜，堪稱「寄生蟲大戶」
①水芹菜
大家對芹菜都比較熟悉，可能會好奇什麽是水芹菜。事實上，我們在菜市場買到的芹菜大多是生長在北方旱地裏的旱芹菜，除了旱芹菜，還有一種叫水芹菜。
南方朋友應該對水芹菜比較了解，水芹菜主要生長在南方的水田邊、河溝裏或者潮濕肥沃的土壤裏。
喜歡吃水芹菜的朋友要註意肝片形吸蟲，肝片形吸蟲是一種屬於片形科的大型吸蟲，它的成蟲往往寄生在牛羊和其他哺乳動物的膽管內，可它們的中間宿主又包括螺類和水生植物，因此肝片形吸蟲蟲囊蚴很可能會附著在水芹菜的表面。
我們在食用水芹菜時，如果沒有徹底清洗幹凈，或者為了賣相沒有徹底炒熟就吃，就有可能感染肝片形吸蟲。
肝片形吸蟲蟲囊蚴在進入人體後，會經由小腸，由腹腔入侵到肝臟，再轉入膽管。或者從腸系膜靜脈或者淋巴管進入膽管，進而導致肝片形吸蟲病。
長期的肝片形吸蟲感染可能會導致 慢性肝硬化、肝纖維化以及門靜脈高壓等肝臟疾病。
這時，患者就會表現出黃疸、腹脹、腹瀉、嘔吐和體重減輕等癥狀。需要註意的是，肝片形吸蟲在人體內最長可寄生12-13年，所以吃水芹菜前一定要清洗幹凈，並且炒熟了吃。
②生菜
生菜可以說是日常生活中最常見的蔬菜之一，生菜中含有鈣、磷、鉀和鈉等礦物質，我們在吃生菜時，大部份時候都會選擇生吃，比如搭配烤肉、燒烤，又或者搭配漢堡、三明治等。
但是嗎，生菜在生長過程中，葉片是一片一片包起來的，所以生菜的內部就可能隱藏各種寄生蟲或細菌。再加上運輸過程中的擠壓或者蟲咬，生菜最外層的葉子也容易受到汙染。
所以吃生菜最好 把外層的幾片葉子剝掉 ，並且把裏面的葉子用鹽水或淘米水泡一泡，再用流動水沖洗一下，最好是煮熟了再吃。
③西蘭花
西蘭花營養價值很豐富，維生素種類也非常全。但是西蘭花由於表面凹凸不平，很難清理，所以很容易導致寄生蟲或細菌殘留，因此坊間就有「一朵西蘭花＝10條蟲」的說法
西蘭花在清洗時，最好先用剪刀沿著根莖剪開，用鹽水浸泡5分鐘，最後用流動水沖洗。如果覺得麻煩可以直接清洗後焯水，但這或多或少會影響到口感。
④水生蔬菜
荸薺、菱角、茭白和蓮藕 都屬於水生植物，並且在我們的餐桌上很常見，對於這些水生植物，人們的吃法似乎很同意，就是剛剛采摘下來或者購買後第一時間生食，很多年裏人們對這種吃法好像形成了一種默契，沒人意識到生吃有哪裏不對勁的。
有一種蟲，叫姜片蟲，屬於寄生蟲的一種，以水生植物的根莖和果實為主要傳播媒介。姜片蟲的蟲卵在落入水中後，會入侵到水裏的小螺中暫居，等到發育成熟時再跑出來，吸附在上述的水生植物表面或肉裏。
當我們在生吃這些水生植物時，就很有可能誤食姜片蟲的囊性有蟲。囊蟲在進入胃腸道後，囊壁會被消化，童蟲就會逸出並吸附在腸粘膜上，大概在1-3個月後就會發育為成蟲，這時姜片蟲病便出現了。
此時，我們的腸粘膜會發生炎癥、出血、潰瘍和膿腫，這時感染者就會出現相應癥狀，比如 腹痛腹瀉、食欲不振，待到感染後期，患者可相繼出現浮腫、腹水、營養不良，甚至是死亡。
姜片蟲雖然恐怖，但處理起來也很簡單，它害怕高溫，只需要在沸水裏煮上1分鐘就行。
所以吃這些水生植物也好，還是上面提到的幾種蔬菜也罷，千萬都別再生吃了，雖然感染只是個概率性事件，但這個概率誰也不敢去賭。只需要煮熟或者清洗幹凈這些簡單的步驟，就能完全將危機扼殺在搖籃裏
