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王大媽年輕的時候和公公婆婆一起生活，再加上後來有了孩子一家好幾口人，每一次做飯都做的特別多。
這種習慣在之後也沒改過來，家裏只剩下王大媽還有她丈夫的時候飯菜做的也會比較多。
所以有時候會出現做一次飯吃兩次的情況，剩下的飯菜直接放在冰箱裏。
有一次王大媽的女兒回來看到冰箱裏有很多剩的炒完的綠色蔬菜，拿出來正準備倒掉的時候被王大媽看見了，趕緊上前攔了一下。
「這菜放冰箱裏好好的，你幹嘛要給我倒掉？」
「媽，我電話裏跟你說了多少次了，不要把剩的蔬菜放在冰箱裏，吃 不完直接倒掉就好了，不然身體很容易生病的。」
「我這一輩子都是這麽吃的，也沒看見有什麽問題。」
王大媽的女兒搖搖頭說： 「這是真的隔夜的綠色蔬菜裏含有大量的亞硝酸鹽，這個東西吃了是容易致癌的。 」
王大媽半信半疑說：「我咋沒聽說過這種事情，你別騙我了。」
最後爭執了一番，隔夜的蔬菜也沒倒掉。
對於亞硝酸鹽，現在人們已經不陌生了，這是一種致癌物。
當達到一定量的時候， 進入人的身體就會產生很嚴重的傷害導致健康受到威脅。
一、什麽是亞硝酸鹽？
亞硝酸鹽屬於一種無機化合物，在進入人體之後，會產生化學反應與氨類的物質相結合， 最終形成更強的致癌物亞硝酸胺。
人之所以會患上胃癌與亞硝酸胺有一定的關聯，這也是胃癌和食道癌的一大元兇之一。
單純的說亞硝酸鹽它也是有一定毒性的，而且毒性非常強。
通常情況下攝入0.2~0.3g的亞硝酸鹽就會導致人體中毒，達到三克的時候人就會死亡。
所以世界衛生組織在2010年就已經將亞硝酸鹽列為二a類致癌物。
而亞硝酸鹽的產生途徑有很多，有一些地區的水和土壤天然就存在亞硝酸鹽。
而與我們生活中有關的就是食物， 食物在經過長時間放置之後很有可能就會出現亞硝酸鹽。
這就是為什麽不讓人們吃放置時間太長的蔬菜或者是其他飯菜的原因。
因為與空氣接觸之後會產生細菌，在這樣的環境下就很容易產生亞硝酸鹽。
即使在接觸了細菌和空氣之後沒有產生亞硝酸鹽再進入人體經過一系列的過程之後也有可能形成亞硝酸鹽。
那麽很多人可能會問了， 既然亞硝酸鹽已經列為了致癌物，為什麽在食物中有的還會添加？
其實在我們國家關於亞硝酸鹽的添加是有強制性的標準的。
正常情況下只要添加的量符合國家規定，對身體是沒有傷害的 ，並不會帶來所謂嚴重的威脅。
但是很多人都不註意，有三種飯菜亞硝酸鹽的含量是很高的，對健康來說是存在一定隱患的，大家還是要盡量少吃。
二、3種飯菜含量極高
1、加工肉類
加工肉類是現在非常受歡迎的一種食品，從超市裏或者是商場中買回來，開啟袋子就能吃，而且加工肉類非常香且有味道。
但是在加工肉類當中，亞硝酸鹽的含量並不低。
在制作的過程當中，為了防止細菌生長，也是為了保持成品的樣子， 會選擇適量的添加亞硝酸鹽，保持其狀態。
然而加工肉類的產品本身含有大量的鹽分和亞硝酸鹽，在進入人體之後很有可能會轉變成為亞硝胺，所以對人體就會產生一定的威脅。
因此在日常生活當中還是要減少加工肉類的攝入。
如果平時特別喜歡吃，吃的又較為頻繁，那麽將會導致攝入的亞硝酸鹽過量，在進入人體之後又會有一定的轉換。
與正常飲食的人相比， 經常吃加工肉類產品的人患癌癥的風險會大大增加。
2、隔夜的綠色蔬菜
在人們的飲食結構中，綠色的蔬菜在其中扮演著非常重要的角色，而我們對綠色蔬菜也有著絕對的信任。
所以， 當有些人說綠色蔬菜很有可能致癌的時候，會受到很多人的反駁。
其實正常情況下，綠色的蔬菜肯定對身體都是正面的影響，還有多種營養元素。
但是在經過烹飪之後又存放了一個晚上的綠葉蔬菜與新鮮的綠葉蔬菜意義是不一樣的。
在烹飪的過程當中放了大量的食用鹽，同時綠葉蔬菜本身就含有一定量的亞硝酸鹽。
當儲存的時間變長了， 所存放的環境溫度又很高那麽會導致亞硝酸鹽的含量也會變高。
就像王大媽女兒說的，其實是有一定道理的，隔夜的綠色蔬菜是不建議吃的。
新鮮的蔬菜就應該每次吃多少做多少，最好一次性吃完 ，吃不完也盡量選擇扔掉。
3、腌制的菜
腌制類的菜一般情況下都非常的受歡迎，會加入很多的調料，經過長時間的制作，再次吃的時候口感是不一樣的。
但通常情況下腌菜的制作過程中會加入大量的食用鹽，並且會浸泡在液體中這會導致亞硝酸鹽的含量非常高。
亞硝酸鹽會進入到食材的內部中，從而跟隨食材進入人的身體中。
這也就會導致長期使用亞硝酸鹽，致癌的風險肯定要大很多，所 以建議大家腌菜還是少攝入為好。
腌制蔬菜的材料原本確實是非常有營養的，但是經過了大量的鹽分和長時間的腌制之後就會變得不一樣了。
以上這三種食物含有的亞硝酸鹽含量相對是比較高的， 在生活當中盡量少吃或者是不吃。
尤其是隔夜的綠葉蔬菜，大部份的蔬菜價格都不是很高。
如果第一次沒吃完，扔掉就可以， 千萬不要為了省這點小錢而最後花了大錢。
除了以上這三種食物之外，以下這幾種食物也會有一定的亞硝酸鹽含量，盡量避免。
三、這幾種食物也要盡量避免
1、肉類烤焦的部份
燒烤或者是烤肉是現如今各年齡段都非常喜歡的一種食物，有一部份的肉類是先腌制，然後再烤的。
這種食物本身就含有一定量的硝酸鹽，在某一些情況之下就會還原成亞硝酸鹽。
尤其是在高溫的環境，當中烤時間較長就會導致出現亞硝酸鹽。
我們在吃烤肉或者是燒烤已經烤焦了的地方，亞硝酸鹽就已經產生了， 所以對於燒烤這類的食物盡量避免。
2、煮了很長時間的火鍋湯
火鍋作為當代年輕人非常喜歡的一種食物，是不建議火鍋湯再用第二次的。
因為火鍋的湯裏面要放很多的蔬菜，還有各類的加工肉類產品， 當煮的時間久了，所含有的亞硝酸鹽就會在火鍋湯裏。
如果二次食用的話，火鍋湯裏面的亞硝酸鹽含量要比基礎的含量更多，所以不建議火鍋湯在使用第二次或者是煮的時間太長。
以上這兩種在日常生活當中也盡量避免， 不然長時間下去真的容易傷害身體健康，造成患癌的風險大大增加。
那麽除了在亞硝酸鹽方面要避免之外，想要預防癌癥，從飲食上我們可以怎麽做呢？
四、預防癌癥飲食上這樣做
1、增加全谷物的攝入
現在人們生活條件變好了，在吃的方面從主食上來看就能夠看出來，大多數都是以精致的白米飯或者是白面為主。
精細的米面其實也是有一定營養的，但是相比較之下於粗糧類或者是全谷物類所提供的營養是不一樣的。
全谷物類的產品中含有膳食纖維和b族維生素以及礦物質等等 ，能夠為身體提供多種營養元素。
並且可以在吃完飯之後讓血糖變得更穩定，對中老年人來說更友好。
2、每天攝入適量的豆制品
豆制品是被人們所低估的一類食物，豆制品是以大豆作為原材料所制作出來的。
大多數的豆制品加工過程都不復雜，保留了大豆原本的營養價值。
大豆當中含有類黃酮類物質是可以起到預防癌癥的作用 。
在【中國居民膳食指南】中有建議每人每天大豆的攝入量要達到25g，可以根據個人的身體接受程度適量的調整。
當充足的攝入豆制品之後， 可以降低患有乳癌的風險，也能起到保健的作用。
總結：
亞硝酸鹽是已經被證實的一種致癌物，在我們生活當中已經是隨處可見的。
雖然每次的攝入量相對較小，但是有一些食物中亞硝酸鹽的含量是非常高的。
在身體中進行了一系列的轉換，就會導致人患有癌癥的風險大大增加。
所以在日常生活當中一定要註重選擇食材，對於一些不能吃的東西盡量就不要觸碰。
不然亞硝酸鹽含量過量進入人體之後很有可能就是嚴重的健康問題。
而除了關於亞硝酸鹽的攝入之外在 日常生活當中也應該註重增加一些食物的種類比如豆制品或者是全谷物類的食物。
既能夠均衡營養，同時也可以預防某些疾病的發生，長期堅持合理科學的飲食習慣是可以讓身體更健康的。
