進入小暑以後，大晴天就少了，總是陰天多雲，空氣中悶悶的，汗水止不住的流，仿佛在幫助我們提前適應三伏天。不過距離正式入伏也沒有幾天了，相信大家對於今年的三伏天都有了清楚的了解，從7月15日入頭伏，一直到8月24日出伏，期間總共有40天，又是個「加長版」。
俗話說「熱在三伏」，這是一年中比較特殊且難熬的時期，自古以來便深受人們的重視，其在中國民間宛如傳統節日一般，流行著很多的習俗與飲食講究，這些內容都是人們在適應自然的過程中總結出來的經驗，也表達了人們對於身體健康的重視。其中很多習俗對於現代的我們依然有著很好的參考意義。
入伏吃餃子的意義
民以食為天，古往今來，在三伏天裏的飲食講究都非常多，「頭伏餃子二伏面」，這是中國北方地區流傳最廣的一句民諺。伏天正值北方小麥收獲不久，所以在伏天來臨之際人們要 「嘗新」 ，用新麥磨面來制作面食，餃子和面條便是最具代表性的兩樣面食。其中伏與「福」為諧音，而在民間餃子宛如元寶，象征著 「招財進寶，福氣滿滿」 。所以入伏吃餃子，有著「元寶藏福」的美好寓意。當然進入三伏天，悶熱的氣候裏，讓人們的食欲下降，脾胃不適，餃子是以麪包入餡料，透過蒸熟或煮熟，不僅吃起來開胃營養，同時也便於消化，是 滋補身體 的好食物。
餃子的滋味全在餡裏，所以餃子餡很重要。懂吃的人們總能跟隨季節的改變而變換餡料，在入伏吃餃子時，韭菜，芹菜餡可不選，韭菜在這個季節裏味道寡淡，而且纖維比較粗，嚼起來也不夠鮮嫩。芹菜在四季之中的滋味相差無幾，這個季節裏往往也比較老。下面就來跟大家分享3種鮮美可口的餃子餡，入伏吃餃子不妨試試，好吃應季，迎接好福氣。
第1種：翠玉瓜餡
在中國漢字文化中，葫蘆象征著「福祿」，所以翠玉瓜在民間被視為「富貴，平安，長壽」等寓意。而夏季也是翠玉瓜長成的時刻，其味道鮮美，清爽開胃，用來包餃子簡單又好吃。
做法：
1、這裏的餃子是以蒸的方式來烹熟的，我們在和面時可以用燙面（開水和面）或者半燙面（一半開水一半涼水），這樣蒸出來外皮柔軟不易裂開。將面團和好之後，醒半個鐘頭以上。
2、一個鮮嫩的翠玉瓜沖洗幹凈，之後在案板上切成薄片，再進一步改刀成細絲。這一步可以用擦絲器，但要小心別傷到手指。加一點鹽，翻拌幾下，腌制待用。
3、雞蛋兩三個，先敲到碗裏充分混合勻。接著起鍋燒油，把雞蛋液倒進去，立即用筷子攪拌，使其自動凝固成小塊，之後關火晾涼。
4、將翠玉瓜中的水分攥出，放到碗裏，雞蛋也放進去。另外起鍋燒油，放一把海米炸香，再加點蔥花炒勻，之後放到碗裏。
5、三種食材調勻，最後補一點鹽，白胡椒，繼續將味道調好，就可以開始包了。
6、籠布要提前浸濕，鋪到蒸籠裏邊，餃子擺進去，大火蒸十分鐘，餃子皮呈現為透明的狀態，就熟了。
第2種：蓮藕餡
三伏天裏，最具代表性的景色便是滿塘盛開的荷花，而在荷花之下，蓮藕已經長成。其清甜爽脆，用來調餃子餡有著非常獨特的口感。蓮藕的多孔結構又被人們賦予了「路路通，財源廣進」的寓意。
做法：
1、準備兩小段九孔的白花藕，將皮先沖幹凈，再削皮，繼續沖一沖，藕孔也仔細檢查一遍，確保沒有泥土。
2、將其切為薄片，再切絲，最後再剁成小丁，這時蓮藕會有一些水分析出，但無需用手去攥，保留一定的水分，調出的餃子餡不發柴。
3、一些瘦肉在料理機中攪碎，提前加生抽，胡椒粉，鹽攪拌均勻腌制待用。蓮藕處理好之後，燒一些蔥油淋入肉餡攪拌至吸收。
4、煎藕碎直接放進肉餡中，先將二者攪勻，再酌情補些鹽，繼續將鹹度調整到合適即可。
第3種：四季豆餡
夏天吃餃子，一定別忘了試試四季豆，開胃又健脾。而且四季豆在人們的觀念中象征著「四季平安」，用來搭配豬肉調餡，營養翻拌，吃著也不膩。
做法：
1、將每一根四季豆都摘一遍，揪掉老筋，搓洗幹凈。之後丟進開水裏邊，煮三分鐘左右，七分熟的狀態撈起晾涼。
2、先將肉餡絞好裝進碗中，加一些蔥姜水進去，經過攪拌使其吸收，用來增香，也使餡料更嫩。接著加一些醬油，洋蔥丁，繼續拌勻。
3、把四季豆也放到料理機中，絞成碎丁，這時候一定要控制好時間，避免太碎。
4、另外燒一些熱油淋到肉餡中，接著放四季豆進去，加鹽，然後進行攪拌，使食材混合勻並入味，就可以開始包了。
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