國人向來講究勤儉節約，反對鋪張浪費，這就導致很多家庭在吃晚飯以後，會選擇將剩飯剩菜留著，等到下一頓飯時再拿出來加熱吃了。
如果你也有這樣的習慣，勸你看完下面這個故事。
這個31歲的年輕人身高180，體重170斤，熱愛體育運動，在別人眼中他無比健康。殊不知，這一切都是外在的假象，由於經常需要加班，這就導致他在吃飯問題上經常應付了事，甚至很多時候要吃隔夜飯菜。
突然某天他出現惡心乏力癥狀，吐了整整一盆的膽汁和胃酸。他被初步診斷為吃了剩飯剩菜出現中毒癥狀，導致 急性胰腺炎、急性腎衰竭，外加急性肝功能損傷。
他在ICU裏搶救了整整三天三夜，身上插滿了各種管子。雖然後來脫離了生命危險，但先後又因急性胃炎、慢性胃炎住院，後來他又遭遇了 失明、下身癱瘓等。
現如今，活著對他來說只是奢望。
其實很多人都知道隔夜飯菜不能吃，但奈何隨著冰箱的普及，人們普遍將其當成「萬能保鮮櫃」，認為隔夜飯菜放在冰箱裏就沒事。在這種疏忽大意的思想影響下，悲劇一次次重演。
最近網上又出現了一些傳言，說米飯不能二次加熱，二次加熱後可能產生致癌物，危害健康。那麽，這個說法真的屬實嗎？究竟哪些食物不能二次加熱？
食物放多久算隔夜？
看到隔夜菜，很多人潛意識中都認為放了一整夜才算是隔夜。事實上，對隔夜菜的定義是「烹飪後一段時間沒有吃完的食物」，再精確一點就是8個小時。
因此，不是說非要等飯菜放了一整夜才算隔夜，有時候你午飯吃得比較早，正好當天的晚飯又吃得很遲，這中間間隔的 時間超過了8個小時 ，那基本就可以算是隔夜菜了。
不過時間不是唯一的衡量標準，在這中間還要看食物的儲存方式、溫度、密封性等問題。
米飯不能二次加熱，否則會致癌？
有人認為米飯放在室溫環境中容易滋生細菌，放置時間久了細菌又會產生毒素，哪怕二次加熱也不能清楚毒素，久而久之就會致癌。
這個說法顯得過於片面了，因為不僅僅是米飯，任何食物長時間儲存不當，都可能滋生細菌並產生毒素。而因此就說二次加熱的米飯和癌癥有關，那太武斷了，不僅武斷還以偏概全。
更重要的是，癌癥的出現往往不是由某一種因素決定的，而是各種因素綜合作用的結果。就比如 遺傳、不良飲食和生活習慣、吸煙酗酒和職業暴露 等等。
另外，米飯如果保存得當，基本上不會有太大的健康風險，比如 用保鮮盒密封好後，再放入冰箱冷藏，二次加熱後在2小時內全部食用完。
提醒：真正不適合2次加熱的，是這5種食物
①綠葉菜
隔夜綠葉菜在放置過程中，會因為酶和細菌的作用，將食物中原本天然存在的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。在這其中， 菠菜、小白菜、生菜 是硝酸鹽含量較高的蔬菜，放置過程中更容易產生較多的亞硝酸鹽。
就以菠菜為例，有實驗發現菠菜在炒熟後，哪怕及時冷藏，在放16小時後亞硝酸鹽含量也會升到20.5mg/kg（國家標準為20mg/kg），如果在常溫下放置24小時，亞硝酸鹽含量高達 134mg/kg 。
②海鮮
由於海鮮水分含量高、蛋白質豐富，所以比禽肉和畜肉更容易腐壞。如果長時間放置在室溫下，或者溫度比較高時，蛋白質發生降解，從而產生腐敗變質物質，很可能損傷肝腎功能。
③涼菜
大部份涼菜，在制作時都很少經過高溫殺滅細菌，另外處理時的洗菜盆、砧板、刀具和雙燈等，但凡其中哪個環節不註意，細菌就可能附著在食物中。
就算這些環節都註意到了，沒有任何問題，可我們在吃涼菜時 翻動和夾菜的過程，很可能造成新一輪的細菌汙染 。再加上涼菜的特殊內容，我們將剩下的涼菜拿出來吃時，一般也不會再次加熱，因為加熱會影響其口感，最後的食品安全隱患有多大可想而知。
④散裝鹵菜
和涼菜類似，散裝鹵菜由於沒有任何密封包裝措施，直接接觸環境，因此很可能會被環境中的各類病菌汙染。再加上鹵菜在制作時添加了各種調料，所以我們在食用時很難從鹵菜的顏色和口感上分辨出這個鹵菜到底有沒有問題。
以上種種因素疊加之下，就導致吃剩下的鹵菜哪怕放在冰箱裏，也很容易滋生各種病菌，其中最典型的代表就是嗜冷菌。
⑤菌類食物
通常來說，幹制的銀耳和菇類，不管是室內栽培或者野外采摘，亞硝酸鹽含量相對蔬菜要低。然而，如果在室溫下泡發過久，或者煮熟後放置的時間較久，不但會導致亞硝胺的生成增加，同時很容易滋生細菌，如果再儲存不當 產生黃桿菌毒素，食用後就可出現腹痛、腹瀉等癥狀 。
如何處理剩飯剩菜？
這個問題很值得關註，畢竟剩飯剩菜如果直接扔了確實可惜，處理不當又有健康隱患。其實想要科學處理剩飯剩菜並不復雜，只需要做好以下幾點即可。
①剩肉不剩菜
一定要先將蔬菜吃完，肉類葷菜吃不完還可以留著下一頓再吃，因為蔬菜在存放時更容易產生亞硝酸鹽，並且很大一部份營養也會流失。
所以，綠葉蔬菜和涼拌菜建議當時就吃完，不要剩； 主食可以保存1-2天時間；畜禽肉類葷菜保存時間一般不超過3天。
②處理態度要嚴謹
剩飯剩菜不要想著隨便放進冰箱就萬事大吉了，處理態度一定要嚴謹。對此，世界衛生組織就有明確建議：
熟食在室溫下不得存放2小時以上，應及時冷藏，不要在冰箱中存放超3天，拿出來以後得加熱次數不應超過1次。
③要科學存放
比如食用時減少筷子等器具對食物的翻動，並且要用材質安全且靠譜的保鮮盒來盛放剩飯剩菜。剩飯剩菜要分類包裝、分類存放，避免交叉感染或者串味。
④吃之前必須要「熱透」
最後一點就是徹底加熱，將剩飯剩菜加熱到100℃時，要 最少保持沸騰五分鐘以上 ，這樣才能在很大程度上殺死病菌。
總得來說，剩飯剩菜是可以二次加熱的，不過拿出來二次食用時一定要註意這些細節。而上面提到的那些食物，最好不要再二次加熱了，以免因小失大、得不償失。
