粉條是純粹的澱粉類制品，除了碳水化合物之外其他的營養素含量幾乎可以忽略不計。這類食物的碳水化合物高達83~91%（豌豆粉絲碳水化合物含量91.7%），並且膳食纖維極少，糖尿病人能吃嗎？我們快來看看！
1、粉條的原料多是小麥、玉米、綠豆、豌豆、紅薯、薯仔、木薯中的澱粉，經過提粉、打芡、沸水漏條、冷浴成型、曬條包裝等工序加工而成。在經過加熱和降溫的過程，粉條中的直鏈澱粉發生澱粉老化（產生抗性澱粉），所以血糖生成指數較低（馬鈴薯血糖指數是62，馬鈴薯粉條的血糖指數僅有13.6，屬於低GI食物）從這一點來說糖尿病人可以吃粉條。
2、粉條對於糖尿病人來說不屬於營養食品，只能提供一部份熱量，而且吸水膨脹率較高，吃的過多的話會影響其他食物的攝入量。與粉條同類的還有寬粉、粉絲等等。糖尿病人吃粉條這類純澱粉食物更需要合理的營養搭配，比如雞塊白菜燉粉條、粉條蒜苔燜黃魚、青菜豬肉粉絲包子、螞蟻上樹（肉末、粉絲、青蒜、郫辣醬）等等。
糖尿病人吃粉條需要將其作為每天主食的一部份，作為營養價值較低的食物，粉條沒必要經常吃。粉條、粉絲在購買時不宜追求透明度高的，而是色如毛玻璃狀較好。透明度高的粉絲粉條中可能添加了明礬（也叫十二水合硫酸鋁鉀）對健康不利。
#健康樂享官##頭條健康##糖尿病人怎麽吃#
本文作者：於仁文
北京營養師協會理事
中國營養學會註冊營養師
三甲醫院資深營養配餐專家
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