李爺爺今年82歲，一直以務農為生的他生活過得很樸素，即便現在下一代都在城裏買了房子，他也不願意過去，覺得不習慣。
這麽多年來，他一直喜歡吃鹹菜，平常的飲食大多為粗糧配鹹菜，魚、肉等葷食吃得很少。
家裏的小輩對他一直吃鹹菜意見很大，認為鹹菜是個不健康的高鹽食物。
但去體檢發現李爺爺的身體各項指標都正常，血壓、血脂、血糖甚至比兒子還健康。
這下家人只好噤聲，不好再阻止老人吃鹹菜。
但他們的內心有很大的疑慮，不是說鹹的東西吃多了對身體不好嗎？為什麽李爺爺身體卻比很多中年人還健康呢？
一、研究發現：吃的越鹹，壽命或越長，可信嗎？
【歐洲心臟雜誌】上發表過一項由美國紐約大學和瑞士伯恩大學研究人員共同進行的研究，研究人員分別對多個數據庫內181個國家的鈉消耗量、2010年出生時的健康預期壽命、60歲時的健康預期壽命以及全因死亡率等數據進行了薈萃分析。
結果發現，181個國家中哈薩克的鈉消費量最多，達到了人均5.98g/天，而肯雅的最低為1.48g/天。
新加坡出生時的預期壽命最高為74.8歲，中非共和國最低僅有42.7歲。60歲時的預期壽命則是日本最長，達到了20.3歲，而塞拉利昂最低僅有9.8歲。
進一步分析發現，鈉攝入量與出生時、60歲時的健康壽命呈正相關關系，平均鈉攝入量增加1g（約2.5g食鹽），可讓出生時的預期壽命增加2.6歲、60歲時的預期壽命延長0.2g。
但是這種相關性，在鈉攝入量達到4~5g/天後會消失，且會隨著年齡的增加而略微下降。
這一結果與過往的研究結論完全是相悖的，為什麽鹽攝入增加反而會增加預期壽命？這項研究真的可信嗎？
答案是否定的。該研究僅僅只是一項觀察性研究結論，沒有表明二者之間的因果關系，所以無法作為指南推薦的證據。
但是該研究可對大行其道的限鹽論起到一定反駁，至少本身血壓正常的人沒必要嚴格將鈉攝入量控制在每日2.3g。
西安交通大學第一附屬醫院心血管內科主任牟建軍提醒，鹽分攝入過量與多種疾病的發生存在關系。如會導致免疫系統功能破壞、心腦血管疾病、2型糖尿病、腎臟疾病等，會給身體帶來全方位的影響，威脅健康。
二、為啥老一輩人經常吃鹹菜，卻很少高血壓、癌癥？
相信很多人都有過這樣的感受，上一輩的人天天吃鹹菜，也沒吃啥高營養的東西，但是身體就是比現在的年輕人要好，這是為什麽呢？
因為老一輩的人生活條件普遍較差，當時的飲食多以紅薯、芋頭等富含膳食纖維、鉀元素的粗糧為主，而鉀元素可促進鈉元素的排泄。
再加上當時的人們大多面朝黃土背朝天，體力勞動多也能消耗體內多余的鈉元素，在多種因素的共同作用下，當時的人們總體鈉攝入量並不高。
而現代人的飲食多以精細米面為主，鉀元素攝入會少一些，且日常經常長期久坐，無法消耗體內多余的鈉元素，時間長了自然疾病也就來了。
那是不是說明鹹菜完全不能吃了呢？
答案是否定的，對於現代人而言，日常偶爾吃吃鹹菜解解饞是無傷大雅的。但要註意不能長期大量地吃，吃鹹菜的同時可適當多喝水、吃些水果蔬菜，對促進體內鈉元素的排泄有好處。
營養與食品衛生學碩士李海強提醒，本身罹患高血壓、腎功能不全、胃癌、食道癌、肝癌、胃炎、胃潰瘍等病的人群，不建議吃鹹菜，否則容易導致自身病情加重。另外，老年人、孕婦以及兒童也要註意盡量別吃，否則容易導致身體鈉元素攝入過剩，對健康不利。
三、每年165萬人死於吃太鹹，做好6點科學控鹽
【新英格蘭醫學雜誌】上的一項研究指出，全球範圍內每年約有165萬人因鹽分攝入過量所致的心血管疾病而死亡。
中國營養學會原理事長 程義勇指出，限鹽要註意做好這幾件事。
1、備個限鹽勺
中國膳食指南推薦日均鹽攝入量要<6g，建議在家中備個限鹽勺，對每次鹽分的放置大概有個數。
2、學會看配料表
每次購買預包裝食物，要學會檢視配料表，鈉元素含量較高或排名較前的，說明內裏的鹽分含量較高，要盡量少買。
3、選擇低鈉鹽
低鈉鹽是指鈉元素減少、鉀含量增加的鹽，適合絕大部份的人群食用，但對於本身罹患腎臟疾病的人，則要慎重選擇。
4、用其他食材代替鹽
如烹飪的時候可以用檸檬汁、香菇、蔥、洋蔥等來提味，減少鹽分的放置。
5、避開隱形鹽
一些看似鹽分含量不高的食物，其實是隱形鹽大戶，如腌制品、糕點、蠔油等，日常要盡量少吃。
6、老人小孩尤其要註意
人的味蕾是從小培養的，對於小孩來說一定一定不要給他吃得過鹹，養成清淡的口味很重要。而老年人由於味蕾敏感性下降，很容易吃得過鹹，對此一定要註意勸導。
鹽分攝入過量對健康有傷害是毋庸置疑的，對此一定要持有正確心態，日常要減少鹽分攝入量。
參考資料：
[1]【吃鹽越多，預期健康壽命越長？全球181國研究數據顛覆認知】.生物探索.2021-01-08
[2]【都說「鹹菜致癌」，為啥老一輩經常吃卻沒事？背後真相，看完瞬間醒悟】.家庭醫生.2022-07-22
[3]【高鹽飲食傷腎又致癌！愛吃鹽的中國人被【柳葉刀】點名了】.生命時報.2018-08-24
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