69年廚師失誤制作了一道「苦瓜炒雞丁」，毛主席好奇：這誰發明的
1976年9月9日，偉大的領袖毛主席逝世。在毛主席的靈堂前，一位後勤人員悲痛欲絕，幾乎暈厥過去。
接下來的三個晝夜中，這位後勤人員一直守候在毛主席的靈前，心情愈發沈痛，眼淚幾近流盡。
這位後勤人員原是毛主席生前的廚師——於存。
按照中南海的規矩，毛主席的廚師通常每隔幾年就要更替，然而，於存卻一直為毛主席服務了整整十一年。
中南海辦公處曾多次試圖調離於存，但每次都被毛主席阻止，毛主席堅決地說：「於師傅是不能離開的！」
毛主席為何如此堅持留下於存呢？於存和毛主席之間究竟發生過哪些有趣的事呢？
一、主席的飲食喜好毛主席出生在湖南湘潭，因此對湘菜情有獨鐘，特別是香辣口味的菜肴，這也是毛主席喜歡吃辣椒的原因。
在昔日湖南大酒樓，掛著兩張毛主席的畫像，一張是毛主席的半身像，一張是毛主席進餐的畫面。在逼真的進餐畫面中，毛主席手持香煙，微笑坐在餐桌前，桌上擺放著臭豆腐、紅燒肉……
盡管毛主席是國家領袖，但他的飲食卻異常樸素，每天都享用一些湖南百姓餐桌上的家常菜，比如砂鍋魚頭、紅燒肉和豆豉炒辣椒等，並沒有太多講究。
對於這些菜肴的烹飪，毛主席基本不挑剔，不求色香味的精致，也不追求高級調味料，甚至連澱粉和醬油都不要求。
毛主席不喜歡醬油的味道，即使是在他最鐘愛的紅燒肉中，也絕不加入醬油，只用糖進行調色。
毛主席更偏好原汁原味的紅燒肉，不需醬油調色，不需澱粉收汁，只要加一點清湯即可。
在那個充滿戰爭的年代，毛主席喜歡吃一些肥一些的紅燒肉，以補充腦力。新中國成立後，隨著毛主席年齡的增長，後勤人員決定將紅燒肉的原材料換成五花肉，並煮得更加爛一些。
煮爛的五花肉會被切成若幹塊，放入油鍋中炸至泛起油花，然後加入糖和鹽進行調色入味。這樣做出的紅燒肉既熟透而不膩，一直都是毛主席贊不絕口的美味。
毛主席吃飯非常有原則，每頓固定是三菜一湯，但他的飲食卻極不規律，有時一天只吃一頓，有時則達到一天五頓。
有一次，葉子龍看到毛主席十分疲勞，便吩咐廚房加一道菜。毛主席看著桌上多出來的菜，並沒有多說什麽，仍然只吃了三個菜，對於多出來的菜一點兒也沒動。
相較於肥膩的肉菜，毛主席更喜歡半葷半素的菜品。在清炒木耳和苦瓜時，毛主席會要求加一些肉。
毛主席吃蔬菜註重粗中有細。有一次，廚師石蔭祥為毛主席做鮮炒蘑菇，上桌後眾人才發現有小蟲。毛主席卻幽默地說：「蘑菇裏有蟲子，代表沒有毒，不幹不凈，吃了也沒生病！」
石蔭祥還為毛主席烹飪過空心菜，只有菜葉而沒有菜梗，毛主席和藹地說：「菜梗很脆，富含長纖維，對消化有好處！」
至於肉類，毛主席只吃豬肉和魚肉，很少碰牛羊肉和雞肉。即使是香噴噴的雞湯，毛主席也只喝湯，不碰其中的雞肉。而且，毛主席特別喜歡用雞湯煮的蔬菜。
對於海鮮類食物，毛主席非常不感興趣，他不吃大蝦、螃蟹等海產品，甚至連蝦仁都不吃。
此外，毛主席很少吃零食，特別是甜品。對於補品如燕窩和人參，毛主席更是不感興趣。
毛主席的三大嗜好眾所周知，分別是吸煙、喝茶和吃辣椒。毛主席最喜歡喝雨前茶，不僅喝茶水，還要吃泡過的茶葉。
辣椒是毛主席最愛的調味料，任何用辣椒炒制的菜，他都十分喜歡。此外，毛主席還特別喜歡剁辣椒和炸辣椒，每頓都要有一碟。毛主席的飲食習慣不僅具有湖南農家風味，還體現了戰爭年代艱苦條件下形成的飲食方式。在一次點名要吃「長征雞」時，廚師王近仁曾因誤解而做了湖南風味的安雞，毛主席卻一口沒動。後來，透過詢問，王近仁才了解到，「長征雞」原指紅軍在野外簡單燒制的雞。
除了鐘愛「長征雞」，毛主席還特別喜歡「八寶飯」，這是一道用小米、大米、綠豆和玉米渣熬制而成的粥，是在戰爭年代養成的飲食習慣。
二、成為主席廚師毛主席極為尊重後勤工作人員，即便偶爾遇到口味不合心意的菜，他也從不發表意見，默默享用。這一點廚師於存深刻體會。
於存，來自河北省遵化市平安城，1936年，由於家境貧困，他只能投身紅軍成為後勤部門的廚師。
廚師的工作雖然不像前線作戰那樣危險，但在艱苦的條件下確保全軍夥食，同樣需要一定的能力。
在革命年代，於存練就了一身了得的廚藝，備受部隊領導的肯定。新中國成立後，於存被派到北京飯店學徒。在那裏，他勤奮學習烹飪技巧，還拜全國1號川菜大師羅國榮為師，成為北京飯店著名廚師黃子雲的師弟。
北京飯店是接待黨中央領導和外賓的重要場所，這裏的廚師水平都是一流的。於存因此熟練地掌握了四大菜系的烹飪方法。
1959年，朱老總和黨中央領導一同前往北戴河避暑，於存受命陪同，負責避暑期間的飲食。
返回北京的途中，朱老總握著於存的手說：「於師傅，感謝你的悉心照顧，我們都吃得很高興！」
對於朱老總的贊許，於存激動地回應：「謝謝老總，能為首長們服務，是我的榮幸！」
正是這次的隨行之旅，讓於存給朱老總留下了深刻印象。後來，當中南海需要更換廚師時，朱老總便推薦了於存。
1965年，於存在北京飯店接到前往中南海的調令。面對上級的安排，於存充滿疑慮地詢問領導：「我的經驗還不夠豐富，要是做得不周到，怎麽辦呢？」
領導笑著安慰他說：「組織對你非常信任，這是別人求之不得的機會，你一定要出色完成任務！」
領導的鼓勵讓於存備受鼓舞，整理好行裝後，他跟隨保衛科人員抵達中南海。28歲的於存從此成為毛主席的廚師。
剛開始，於存心存忐忑，畢竟給毛主席做飯，他擔心自己做的菜不合主席口味。為了防止影響毛主席的正常生活和工作，於存主動找到後勤部門領導。「要不，我先向之前的師傅們學習一下吧！」他尷尬地提出。
然而，毛主席卻在事情發生前就得知了。
毛主席坦率地說：「不要學習了，現在就開始做，學習了就會變得和之前一樣，熟悉了也是一樣的！」
原來，之前的幾位師傅並不了解毛主席的作息規律和飲食習慣，所做的菜並不符合毛主席的口味，這也是為什麽於存被調到中南海的原因。
毛主席不讓於存學習，直接開始工作。然而，於存還不知道毛主席想吃什麽，因此皺著眉頭焦急地看著毛主席。
毛主席察覺到了於存的擔憂，於是和藹地說：「平時老百姓家吃什麽，我就吃什麽，簡單的飯菜就可以了！」
於存這時才發現：「原來毛主席這麽平易近人！」從那一餐開始，於存開始嘗試著為毛主席準備各種不同口味的飲食。
為了能夠高質素地完成任務，於存調整了自己的生物鐘，與毛主席保持一致。在這個過程中，於存深刻地感受到了毛主席的偉大。
毛主席每天都忙於國家大事，幾乎沒有時間正常地享受一日三餐。習慣了艱苦生活的毛主席總是吃五谷雜糧和簡單的蔬菜，從未品嘗過奢侈的山珍海味，於存為此感到十分心疼。
因此，於存下定決心要精心照顧毛主席。根據毛主席老年人的飲食喜好，於存嘗試為他制作了燒豬肘、燉小雞和麻辣牛肉。
當得知毛主席喜歡吃魚時，於存特地前往海邊釣了一條鯰魚，為毛主席做了一道「蒜香鯰魚」，毛主席吃得津津有味。
當然，在為毛主席擔任廚師的過程中，於存也犯過一些錯誤。有一次，毛主席吃魚時咬到了魚刺，幸虧有保健醫生緊急處理，才避免了意外。
從那以後，於存在也不敢給毛主席做魚了，直到毛主席好奇地詢問：「為什麽最近不再做魚了？」於存才敢繼續為毛主席制作魚菜。
三、錯誤的苦瓜雞丁1969年的一天深夜，毛主席在完成工作後感到饑餓，便叫來剛升為衛士長的理發師周福明。
毛主席讓周福明通知廚房工作人員準備一些食物，周福明匆忙跑到廚房，喚醒了正在熟睡的於存。
本來，於存等人一直等著接到準備飯菜的指令，然而毛主席在工作時廢寢忘食，眾人一直等到深夜也沒有接到訊息，於是在廚房就寢了。周福明叫醒了於存後，急切地說：「於師傅，主席剛剛結束工作，想要吃點東西，你快準備一下！」
於存迷迷糊糊地站起身，一邊在廚房找食材，一邊嘟囔著：「好的，好的，我馬上就開始做……」
毛主席的飲食習慣是有一套固定的食譜的，這旨在保證他的飲食健康平衡。按照這個食譜的順序，於存的任務是制作一道宮保雞丁。
於存手忙腳亂地取出雞胸肉、大蒜、蔥和辣椒，緊張地準備著。盡管這道菜對於於存來說已經是家常便飯，但在剛醒來的狀態下，他的意識仍然處於混沌之中。於存將鍋中的雞丁炒熟後，本應加入大蒜和辣椒等調味食材，但是由於狀態不佳，他竟然將一盤苦瓜誤加入鍋中。
等到於存清醒過來，才發現為時已晚，苦瓜和雞丁已經混在一起。於存開始絞盡腦汁地想方設法彌補這個失誤。
於存想到的方法是重新制作一份宮保雞丁，但所需的食材需要重新準備，而時間根本不夠。最為關鍵的是，毛主席已經工作了半夜，現在非常饑餓。毛主席之後還需要盡快休息，無論如何都很難不影響他的作息。
在無奈之下，於存只能硬著頭皮將這道菜交給了周福明，並小心地告知了周福明事發經過。周福明得知後感到十分驚訝，但事情已經發生，他也只能緊張地將這道菜端到了毛主席的面前。
當毛主席看到這份「苦瓜炒雞丁」時，起初露出詫異的表情，然後細致地觀察起來。站在一旁的周福明緊張地雙手握緊，不安地註視著毛主席，心裏不斷嘀咕：「於師傅今天怎麽這麽不靠譜呢？」
過了一會兒，毛主席看出了端倪，擡頭詢問了周福明：「這是誰發明的新菜啊？我怎麽不知道呢？」
周福明先是楞了一下，然後緩緩回答：「主席，這是於師傅做的。」
毛主席若有所思地點了點頭，然後輕描淡寫地說：「哦，原來是於師傅啊！難怪呢！」就在周福明以為毛主席要生氣時，毛主席卻笑了起來，對於這道新奇的菜品感到趣味盎然。
毛主席興致勃勃地品嘗起這份「苦瓜炒雞丁」，雖然味道不如宮保雞丁美味，但毛主席仍然吃了幾口。對於後勤工作人員，毛主席向來很少提出意見，即使菜品不合口味，也絕不責怪他們。
然而，於存的疏忽確實犯了錯誤，畢竟他是為毛主席做飯，這關系到毛主席的身體健康。如果有任何差錯，無疑會對全國人民造成損失。後勤部門的領導因此對於存進行了嚴厲的批評。
得知於存受到批評後，毛主席特地將他叫到辦公室，並安慰他說：「他們是不是整你了？不要有心理負擔，他們認為不好，我倒是認為很好，以後我就吃這道菜！」
在毛主席寬容和安慰的面前，於存感動得熱淚盈眶。從那以後，每次給毛主席準備飲食，於存都倍加小心。
盡管中南海的規定是廚師要每三年更換一次，但晚年的毛主席卻對於存十分認可。辦公處幾次試圖調走於存，都被毛主席阻止了。
1971年，中美關系開始緩和，基辛格存取中國，在準備晚宴時，毛主席特地點名讓於存來做菜。
毛主席笑著說：「這次晚宴，還是要讓我的‘施漢諾親王’來準備！」所謂的「施漢諾親王」正是毛主席給予存起的外號。
