【來源:中國消費者報】
夏日炎炎
相信大夥兒都離不開
冰淇淋、雪糕、冰棍等「消暑神器」
那麽
如何選擇才能
吃得安全、吃得放心呢?
一起了解
冰棍、雪糕、冰淇淋
到底有啥不一樣?
科信食品與健康資訊交流中心主任、中華預防醫學會健康傳播分會常務委員鐘凱接受【中國消費者報】記者采訪時表示,根據GB 2759-2015規定,冷凍飲品是以飲用水、食糖、乳、乳制品、果蔬制品、豆類、食用油脂等其中的幾種為主要原料,添加或不添加其他輔料、食品添加物、食品營養強化劑,經配料、巴氏殺菌或滅菌、凝凍或冷凍等工藝制成的固態或半固態食品,包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰、食用冰等。也就是說,從食品分類上講,消費者在超市冰櫃裏看到的各色「雪糕」都屬於冷凍飲品。
但是,盡管同屬「清涼家族」,但從相關標準規定的產品原輔料和制作工藝來看,區別還是很明顯。以較常見的雪糕、冰棍和冰淇淋為例:
冰淇淋制作時需要註入空氣膨化,膨化率高,口感更細膩松軟;
雪糕含水量較高,膨化率低,硬度相對較高;
冰棍,主要是指用水、糖制成的硬質冷食品,幾乎不含乳脂,熱量相對較低,但口感更硬。
三種冷凍飲品的主要不同
「傳說」中的添加劑
是否真的很「可怕」?
鐘凱分析說,冷凍飲品中使用食品添加物,主要是出於調味、著色、塑形、乳化四個目的,否則無法保持良好風味和形態。無論哪種添加劑,只要是按照GB 2760-2014 【食品安全國家標準 食品添加物使用標準】規定的適用範圍和用量來操作,就都是安全的。
比如一度登上熱搜、「是非」較多的各種「膠」如刺槐豆膠、瓜爾膠等,其實都是增稠劑,主要來自植物萃取物,和蘋果果膠一樣,屬於水溶性膳食纖維,一般只在腸道裏走一遭就被排出體外,不會被人體吸收。而在這「走一遭」的過程中,這些「膠」還能延緩葡萄糖、膽固醇的吸收,同時還能促進腸道有益菌的增殖。
比各種「膠」還讓人擔心的是植脂冰淇淋或雪糕裏包含的反式脂肪酸。鐘凱分析說,植脂、植脂末和反式脂肪三者之間不能簡單粗暴地劃等號。植物油如果「不完全氫化」,才會產生反式脂肪酸。而如果「完全氫化」,產生的則是「飽和脂肪」。消費者購買時,可以留意檢視配料表中有沒有氫化植物油、代可可脂、植脂末等字樣,如果有就證明添加了氫化植物油。接下來,可以查一下營養成分表裏反式脂肪酸的含量。按照國標規定,如果反式脂肪酸含量在0.3克/100克以下,可以標註為「零」。而就一根幾十克的雪糕或冰淇淋來說,這樣的含量還是安全的。
如何挑選冷凍飲品?
如何挑選中意的冷凍飲品,鐘凱提醒消費者,一定要認真琢磨下配料表、營養成分表等資訊。
從口感角度講,雪糕和冰淇淋好不好吃,可以看營養成分表裏脂肪和碳水的含量,一般來說,脂肪多的就松軟,碳水多的味道好。但是,冷凍飲品越好吃,健康指數可能就因此不會太高。
從安全形度講,儲存條件是需要格外留意的因素。鐘凱提醒說,根據國家標準要求,冷凍飲品低溫陳列櫃溫度應當低於-15°C,超過該溫度的陳列櫃,可能存在微生物大量繁殖的隱患。
鐘凱提醒消費者挑選冷凍飲品時,要警惕儲藏不達標的銷售環境,盡量選擇包裝完好、形狀正常的產品。如果包裝出現破損、開裂、內容物形狀改變,甚至本該在內層的夾心流溢到外層,多半是反復凍融造成的,這樣的產品就不要購買了。
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記者/李建
編輯/李曉雨
監制/何永鵬 任震宇
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