前幾天在小區裏碰到周姨拿著一兜子雞蛋，跟同行的姐們說起這個雞蛋的價格來，聽姐們說高血脂不能吃雞蛋，心生疑問，因為她的老伴兒就有高血脂，但每天也會吃上1個雞蛋。見我過來，拉著我就問：你說這老年人血脂高不是很常見的嗎，難道這雞蛋就不能吃了？

一、高血脂到底能不能吃雞蛋？

很多人覺得得了高血脂，就不能吃雞蛋了，主要是因為其中所含的膽固醇較高。不可否認，蛋黃中的膽固醇含量確實比較高，但這並不意味著高血脂患者就絕對不能吃雞蛋了。

一方面，人體內的膽固醇主要是靠自身合成的，而外源攝入量並沒有占多少，而且人體自身是有調節能力的，正常情況下，即便攝入一定量的膽固醇，也不會升高。

另外一方面，雖說雞蛋中含有會升高血脂的膽固醇，但同時含有卵磷脂。對於高血脂患者來說，雞蛋中的卵磷脂對調節血脂水平是有益的，卵磷脂可以幫助乳化、分解油脂，促進膽固醇的代謝，從而維護心血管健康。

基於此，高血脂患者是可以適量吃雞蛋的，不過要註意兩點。

1. 控制攝入量： 根據【中國居民膳食指南2022】推薦，健康成年人每周攝入300～350克蛋類，大約就是每天1個雞蛋。對於高血脂患者，建議每天不超過1個雞蛋，一周不超過5個，以避免膽固醇攝入過多。如果日常飲食中已經包含了其他高膽固醇食物，如動物內臟等，可能需要進一步減少雞蛋的攝入量。

2. 註意烹飪方式： 建議采用煮、蒸、燉、炒等少油的方式，避免油炸和過多的油煎。

二、每天吃幾個雞蛋合適？吃2個多嗎？

對於老年人來說，每天吃1個雞蛋是比較健康的，既能滿足營養需求，又不會升高血脂。不過，對於有些喜歡吃雞蛋的人來說，可能每天不只吃1個，會吃2個，甚至更多個。那每天吃2個雞蛋多不過？吃1個和吃2個有何差距？

1. 吃2個雞蛋多不多？

不多！

其實，大家對雞蛋的顧慮主要就是因為它對膽固醇的影響，其他也就沒什麽了，雞蛋作為營養價值較高的食物，富含蛋白質、維生素等多種營養成分，而且相比於其他營養品，價格更低，更易被普通大眾所接受。

既然營養價值這麽高，每天多吃1個就有多吃一個的好處，至於大家所擔心的會升高血脂，也早已經有研究給出了明確的答案： 哪怕一周吃12個以上的雞蛋，一年吃600多個，也不會導致膽固醇超標，心腦血管各項指標也都是正常的。

所以，對於大多數人來說，包括健康的老年人，每天吃2個雞蛋也沒問題，尤其是年輕人，真沒必要擔心膽固醇超標的問題。當然了，對於有高膽固醇血癥、腎病、心腦血管疾病等方面問題的患者來說，需要限制膽固醇、蛋白質的攝入，雞蛋就不要吃太多了。

2. 每天吃2個雞蛋，身體會有哪些不同？

從雞蛋所含的營養成分來看，每天吃2個雞蛋，最大的獲益就是能夠得到更多優質蛋白的補充，這在提高免疫力、增強肌肉和骨骼力量、促進兒童生長發育等方面都是大有裨益的。

就在今年的2月份，一項新的研究發現：每天吃2個雞蛋的人和很少吃雞蛋的人，在心血管健康方面並沒有太大差異，但在骨密度方面卻有明顯的差異。 研究發現，每天吃100克完整的雞蛋（約2個雞蛋），能夠顯著增加骨密度，特別是股骨和腰椎的骨密度！

基於此，對於一些老年人來說，每天多吃一個雞蛋，其實是有好處的，尤其是伴有骨質疏松的老年人，千萬不要拒絕吃雞蛋，註意一定要吃完整的雞蛋，這樣效果會更加明顯。

三、土雞蛋和普通的雞蛋到底有沒有差距？

現如今，超市裏的各種雞蛋看得人眼花繚亂，什麽土雞蛋、富硒雞蛋、洋雞蛋等等，不同的雞蛋價格差的還挺多，有些人就認準了土雞蛋，覺得土雞蛋的營養價值更高。事實上，土雞蛋和普通雞蛋在營養成分上的差異並不顯著。

土雞蛋通常指的是在自然環境中散養的雞所生的蛋，而普通雞蛋則是指在現代化養殖場中飼養的雞所生的蛋。當然了，其實很多所謂的「土雞蛋」也並不「土」，只不過就是用了點不同於雞飼料的食物來餵大的。盡管土雞蛋可能因為雞攝取的食物更多樣化，導致某些風味物質沈積量不同，從而影響蛋品風味和口感，但在營養價值上，兩者並沒有太大差別。甚至說，用配方飼料養大的雞，營養還更全面一些。

有些人覺得土雞蛋的蛋黃顏色更深，所以更有營養，其實這主要是由於雞攝入的食物中類胡蘿蔔素和其他色素的數量和種類更多，而不是因為營養更高。也就是說，蛋黃顏色的深淺與營養並沒有直接關系，想要蛋黃更黃，使勁兒給餵色素也能實作。另外，蛋殼的顏色也是由雞的品種決定的，與雞蛋的營養價值無關。

我們在挑選雞蛋時，挑的不是顏色，而要重點看雞蛋的新鮮度，具體來說，可以透過以下幾種方法來判斷雞蛋的新鮮度，另外要註意雞蛋在常溫下不要存放太長的時間，最好在10天內吃完，一次性不要買太多。

總之，無論是土雞蛋還是普通雞蛋，都應根據個人口味和對新鮮度的要求來選擇。在營養上，兩者的差異不大，因此不必過分追求某一種，選擇正規渠道購買雞蛋，才是明智的選擇。