俗話說「食苦度夏，首選苦瓜」，苦瓜，為葫蘆科植物苦瓜的果實，【本草綱目】載「苦以味名」，因此得名苦瓜，別名涼瓜、癩瓜、癩葡萄等。苦瓜，生則性寒，熟則性溫，味苦，歸心脾肺經。味道爽口不膩，在炎熱的夏天，吃後倍感涼爽舒適，也是很多明星鐘愛的健康食材之一，苦瓜到底有哪些特別之處呢？今天我們就一起聊聊！
一、苦瓜的營養價值
根據測定，每100克苦瓜中含蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3克，維生素C84毫克，鈣18毫克，磷29毫克，鐵0.6毫克，還含有胡蘿蔔素等。其作用主要有以下幾點：
1. 降糖
苦瓜含有豐富的苦瓜皂苷，這種成分具有降糖的作用，對於小糖人來說，適量食用苦瓜有很大幫助。
2. 減脂
苦瓜含有苦瓜素，這種成分能夠抑制脂肪的吸收，減少脂肪在體內的堆積，對於想要減肥的人來說，苦瓜是一個理想的食材。
3. 促進食欲
盡管苦瓜的味道偏苦，但這種苦味卻能幫助消食，從而增加食欲。在炎熱的夏季，人們常常食欲不好，此時適量食用苦瓜，既能解暑又能開胃。
4. 清熱
苦瓜性寒，能夠清熱解暑。
5. 抗氧抗衰
苦瓜中的維生素C含量高居各種瓜類之首，還富含多種礦物質，具有抗氧抗衰的作用。
二、苦瓜的吃法及禁忌
苦瓜，這種帶有獨特苦味的蔬菜，不僅營養豐富，而且對人體健康有著諸多益處。然而，要想充分享受苦瓜的美味，我們需要了解其正確的吃法以及相關的禁忌。
1. 苦瓜的吃法
苦瓜的烹飪方式多種多樣，如涼拌、燉湯、炒菜等。涼拌苦瓜能夠最大限度地保留其營養成分，同時讓人感受到清爽的口感。而燉湯則能讓苦瓜的苦味與其他食材的鮮味相互融合，形成獨特的味道。炒菜時，可以將苦瓜與肉類或蛋類一起炒制，既能中和苦瓜的苦味，又能增添菜品的營養和口感。
2. 苦瓜的禁忌
盡管苦瓜有著諸多好處，但在食用時仍需註意一些禁忌。首先，苦瓜性涼，因此脾胃虛寒的人應慎食。其次，低糖人群、準媽媽應盡量避免食用苦瓜。最後，苦瓜不宜與山竹、大蝦、南瓜、豬排、豆腐、辣椒等食物同食。
3. 去苦味的技巧
在烹飪苦瓜時，我們還可以采取一些方法來減輕其苦味。例如，在烹飪前將苦瓜切片並用鹽水浸泡一段時間，或者在烹飪時加入一些姜、蒜等調料來中和苦味。這些做法都能讓我們更好地享受苦瓜的美味。
三、苦瓜挑選技巧
苦瓜挑選其實並非一件難事，只要掌握了一些基本的技巧，就能輕松選到新鮮、口感好的苦瓜。
1. 看顏色
新鮮的苦瓜顏色通常為翠綠色，表面光澤度高，沒有斑點或暗色。如果苦瓜的顏色發黃或者出現斑點，那麽可能是存放過久，不夠新鮮。
2. 摸表皮
新鮮的苦瓜表皮較為光滑，沒有皺紋或者凹凸不平的現象。如果苦瓜表皮粗糙，或者有凹陷，那麽可能是苦瓜在生長過程中受到了影響，品質可能不佳。
3. 聞氣味
新鮮的苦瓜氣味清香，沒有異味。如果苦瓜有異味，可能是存放不當或者已經變質。
4. 按果肉
新鮮的苦瓜果肉較為飽滿，按壓時有彈性，沒有空心的現象。如果苦瓜的果肉空心，或者按壓時感覺軟綿綿的，那麽可能是苦瓜過熟或者已經變質。
除了以上這些基本的挑選技巧，我們還需要根據自己的口味和用途來挑選苦瓜。例如，如果是用來做湯，可以選擇稍大一些的苦瓜，這樣煮出來的湯味道更加濃郁；如果是用來做涼拌，可以選擇較小的苦瓜，這樣口感更加清脆。
當然，如果感覺新鮮的苦瓜不便儲存或者不方便吃，也可以用苦瓜幹、苦瓜片泡水喝，一樣可以達到以上作用。
總的來說，苦瓜是一種營養豐富、價值多樣的食材。在炎熱的夏季，我們應該在日常飲食中適當添加苦瓜，享受它帶來的健康益處。
